餐廳開分店計畫

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開分店經驗談:如何找到專業餐廳管理人才?

餐飲業雖然是比較多求職者的行業,但要找到合適的人才不容易,尤其是管理層面,往往需要較全面的營運知識、人員管理技巧等等。而且管理人員對餐廳長遠發展,和建立可靠的營運團隊以及培訓系統,可說是是十分重要。但要如何才能找到合適的人呢?

開分店經驗談:餐廳管理系統的重要性

在多年與餐廳老闆們同行的過程中,我們見證了很餐廳的成功。在我們致力將這些成功經驗分享給其他餐廳老闆們的過程中,我們發現了餐廳成功其一個不變的共通點:與時並進,就着不同的社會和市場的轉變而改變經營細節。

米芝蓮三星大廚分享揀舖心得

香港的飲食業有一個很獨特的地坊,就是舖位對餐廳的成功影響十分大。我們找到了米芝蓮三星餐廳的大廚分享他的心得。為一些間隔會限制了該舖位的牌照種類,可能只能成功申請小食牌照,甚至無法發牌。如經驗較淺,建議先從容易順利出牌的店舖入手,降低出問題的可能性。

投資者分享:餐廳開分店如何分配股權?

面對開分店股權的轉變,須要先有控股架構的概念。簡單的例子就是由本店創始成員的有限公司,或新成立一間控股有限公司,作為母公司 (控股公司),用來管理之後成立的分店(子公司)的股權。這樣能簡化新分店的股權分配,同時避免了新分店投資者變動或離場對母公司的影響。

用餐體驗 Dining Experience 有可能複製嗎?

用餐體驗是可以的複製嗎?客人總說分店感覺不像本店,或者食物不像本店,這對餐廳老闆來說也是一個難處理的問題。歸根究底,這是因為一個用餐體驗 (Dining Experience) 包含不只是食物,還包括環境和服務等等。

3 步輕鬆舊客帶新客,餐廳開分店借助本店顧客

旺區的新餐廳因為普遍來自經過舖位的人流量,所以不論人數和客源都比較充足和廣泛,但不是旺區的新餐廳,則需要靠其他方式建立第一批客源。對開分店的餐廳來說,則可以靠一些技巧借助本店顧客,在新分店開業初期快速建立客源。

兩間舖好過一間:開分店好處

開分店除了是將餐廳生意擴展外,其實還有很多好處,包括因購買量提升可用較低的價格購買食材,以及因品牌協同效益提升營銷推廣的效益。其中一個最重要的效益,就是可以更有效地運用一些高效營銷策略的好處;因為當只有一間店時,這些策略會很費時失事,很難見效的。

為何顧客總覺得本店的食物才是正宗?開分店最大難題

要讓餐廳分店保持和本店一樣的味道,是一定很不容易的事,因為用餐體驗涉及很多變化的因素,包括廚師、服務員、食材來源,甚至顧客本身。第一次開分店的餐廳老闆們,常常會聽到顧客將分店和本店作比較,而往往最無解的意見,就是分店食物不夠正宗,失去本店的味道。這究竟是為甚麼呢?又有甚麼方法解決

開分店第一步:一份完整詳細的計劃書

開分店對資金的需求龐大,所以大多數情況都會加入新的投資者,所以一份清詳細的計劃書十分重要。首先,計劃書沒有數量限制,你可因應不同的市場變化準備不同的計劃,讓你能快速把握機會。除此之外,計劃書也需要就着合夥人和投資者的想法不斷調整和改善,所以沒一個必勝的法則。

中央廚房的效益:開分店的兩大好處|央廚該設在哪裡

按一般餐廳的發展,餐廳第一次開分店不會考慮用中央廚房,但當發展到第四分店的時候,使用中央廚房的效益才會較為明顯。而且餐廳不一定自設中央廚房,餐廳代工、或購買半成品簡化廚房流程,都是常見的做法。

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