餐廳如何選擇外賣 apps

直接入正題,究竟香港的餐廳店家應唔應該選擇外賣 apps 呢?

外賣速遞 apps 大行其道,餐廳當然應該與時並進,因為不只可以為顧客提供多一種方便的選擇,同時可以擴大客源、增加品牌曝光的機會。雖然大部份 apps 都需要店家支付佣金,可能未必如傳統叫請員工送外賣化算,但這些應用程式一般按實際交易收費,在節省人手的同時,也可擴闊顧客的層面和增加餐廳外賣的範圍。


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foodpanda

  • 登陸香港:2014 年 12 月
  • 外賣費用:只月店家付佣金
  • 範圍 (至今):港島, 九龍部份地區
  • 語言:英文, 中文

於德國成立,暫時最大網上外賣平台,合作的餐廳 Menu 超過 1000 間,行政總裁 Ralf Wenzel 曾經表示,希望可以於 2017 年將服務覆蓋全港。foodpanda 指現時已有 45 萬人下載它的應用程式,最大的優勢在於食客完全不需要支付外賣費用,同時食客可選擇貨到付款或網上付款。話雖如此,由於店家需要支付較大額的佣金,難免會將成本轉介給消費者,因成本考慮,也未必能將所有餐單放到平台上。但是 foodpanda 無疑是暫時最大、接觸顧客層最廣的選擇。 另外,foodpanda 在擴張的同時,也在香港收購了不少外賣平台,包括 Koziness.com、Dial-a-Dinner、SOHO Delivery 及 Ring-a-Dinner。另外在美國,Facebook 在 10 月中開始與 Delivery.com 合作,讓用戶直接在 Facebook 專頁上落單叫外賣,也可能是已收購 Delivery.com 在港業務的 foodpanda 將來的優勢。


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deliveroo

  • 登陸香港:2015 年 11 月
  • 外賣費用:$120 以下食客付 $55,$120 以上付 $20,另店家付佣金
  • 範圍 (至今):港島, 九龍部份地區, 沙田
  • 語言:英文

於英國成立,上年年尾在香港開始的 Deliveroo,初期主要攻打高級餐廳市場,期後美心及美麗華等餐飲集團獨家加入。據報由今年年中開始,生意每月平均有三至四成增長,合作餐廳已超過 300 間,現時外賣的餐廳以西餐為主。論範圍目前暫時以 Deliveroo 最大,但語言暫時只有英文,而且主要是較高檔西式餐廳的食客,可能對不少餐廳來說比較欠缺吸引力。相對 foodpanda,由於低額消費的速遞費用風險由食客承擔,食客又需要預先在網上付款,店家一般都不會將佣金成本轉介給食客,消費者只要消費夠一定金額,變相可以以較低價格享受美食。


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UberEats

  • 登陸香港:2016 年 10 月
  • 外賣費用:只有食客付外賣費 (暫不向用戶收費)
  • 範圍:灣仔至堅尼地城
  • 語言:英文

Uber 在 2014 年 7 月登陸香港,迅速在香港打穩陣腳,現在算是已成為香港人 Call 車的常設選擇,在香港也已經有一定數量的穩定車主提供服務。UberEats 把握着這個用戶基礎,相信有一定的優勢 。UberEats 10 月 14 日正式接受落單,目前「新張期間」未會對用戶收費,暫時亦沒有開始收費的時間表,相信可吸引進一步擴大用戶群,無佣金的制度亦相信會成為餐廳加盟的誘因,灣仔至堅尼地城以外的餐廳店家可能就要再等一等啦。


總結

新興外賣速遞手機 Apps 大行其道,其實在香港還有一些選擇例如「外送共和國」。就以行銷來說,餐廳店家似乎加入越多平台越有助生意,但是這樣會加重行政上的複雜程度。建議餐廳店家先考慮行政上承受能力,選擇較易接觸到目標顧客群的平台,這樣會較容易得到比較大的投資回報。


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「Instagramable」一個餐廳老闆不能不識的字

最近新加坡一間日本餐廳的 Flying Noodle 成為一時熱話,不單在 Instagram 上洗板,在 Facebook 上媒體都爭相模仿。呢個 #flyingnoodle 就是「Instagramable」的最好例子。咁究竟「Instagramable」點解?餐廳又點樣做到呢?

Photos of Flying Noodles on Instagram

Instagramable 由年輕人社交平台 Instagram 和 -able (即可以_ ) 組成。

意思是一件物件有被放上 Instagram 分享或炫耀「呃 Like」的條件。2010 年 Instagram 自 2010 年發佈以來,已經養成年輕男女每日發放美食相的習慣,而一個菜色有沒有這個條件,更反過來比起美不美味更重要啦!「上碟」不只要靚,還要有特色,可以帶起話題。

餐廳老闆當然想自己的菜色可以吸引到人分享啦,因為如果客人分享後變得 Viral (廣泛流傳),一個客人就足以吸引成千上萬的客人,吸引媒體採訪,再吸引更多的客人,一個熱潮隨時可以持續幾個月,生意自然源源不絕!

整合餐廳老闆分享,其實不論傳統老店還是新店舖,要做到可參考以下三點:

  1. 保留抽身觀察的時間
    每星期抽兩天,抽離餐廳的運作,以客人或朋友的身份和心態留在餐廳觀察,不單給予了空間員工和客人與你的交流,時間長了你還會發現之前留意不到改善生意的契機。 
  2. 保留廚師抽身做新菜色的時間
    同老闆的角色不同,廚師才是做菜色的人,要發展新菜色當然要給廚師留有空間發揮和練習。也有餐廳會給機會予所有想嘗試的員工,將他們的設計菜色放進菜單測試客人反應,不怕廚師創意被抽乾,又可建立團隊。 
  3. 多向外國餐廳學習
    就像 Facebook 向 Twitter 偷師一樣,成功往往建立於將現有的產品加以改善,加入本地文化或者改變主體,已經可以好有趣。即刻試下: Flying Noodle 改一改變 Flying…

Flying Noodle 做法可參考: 

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