月份: 2016 年 11 月

iPad 秘技 & iPad POS 配合使用技巧

蘋果的產品易學易用很多人都知道，iPhone 可能很多人識用，但 iPad 有很多連 iPhone 沒有的獨有功能，識用其實真的很好用！作為最強的 iPad POS 團隊，這些秘訣我們會由淺入深和大家分享！

提醒：最實用的影片教學在最後

第一式：四指向上掃

iPad 達人最常用到的秘技，只要四隻手指同時在畫面向上掃，就可到 Multi-tasking 畫面 (多工處理功能選單)，在任何 App 或畫面都可以用到。這樣就可以代替兩下連按 Home 鍵，令人又愛又恨的實體圓形 Home 鍵自然無咁易壞啦！

可到「設定 > 一般 > 多工處理 > 手勢」選擇開啟此功能

第二式：五指合上

平常實體圓形鍵按一下，就跳出 App 的畫面回到 Home 畫面；在 iPad，只要五隻手指同時在畫面合上就 OK！一開始可能未習慣，但用了就會發覺比按實體鍵快很多！

可到「設定 > 一般 > 多工處理 > 手勢」選擇開啟此功能

第三式：一隻手指 Screenshot

在 iPhone 上要 Screenshot (螢幕快照) 的話，一般會同時長按 Home 鍵和開關鍵。但是要同時用上兩隻手，兩個鍵還要按得「神同步」真的不太方便，在較大部 iPad 上就更有難度。其實有一個方法又快又輕鬆，只要開啟 AssistiveTouch 功能，在畫面上會出現一個半透明的灰色鍵，按一下會在畫面中央出現選單，按「裝置 > 更多 > 螢幕快照」就可以輕鬆 Screenshot！

達人們還建議將螢幕快照設定在 AssistiveTouch 最上層選單，完成後以後只需要按兩下就成功 Screenshot！

可到「設定 > 一般 > 輔助使用 > AssistiveTouch > 自定最上層選單⋯」選擇開啟與設定

設定 > 一般 > 輔助使用 > AssistiveTouch > 選擇開啟

在使用 iCHEF POS 的 2,000 家餐廳中，有不少店家會用到這個功能，在每天小結 (Shift Closing) 或關帳 (Closing) 後，將總結畫面記錄下來即時轉發給老闆。

第四式：一秒變走 AssistiveTouch (最新)

在時可能不希望畫面上有個灰色鍵，但一般要關閉  AssistiveTouch 功能，要到「設定 > 一般 > 輔助使用 > AssistiveTouch」，算不上方便，這也是不少人不使用 AssisitiveTouch 的原因。但自從 iOS 9，蘋果已經加了個功能解決呢個問題！

可到「設定 > 一般 > 輔助使用 > 輔助使用快速鍵」選擇「AssistiveTouch」之後，只要你連按三下實體 Home 鍵，AssistiveTouch 便會消失，再按連三下，它便會重新出現！

第五式：背景播 YouTube 音樂

iPad 和其他裝置其中一個分別，就是多工處理 (Multitasking) 的穩定性和流暢性，在使用 App 同時播音樂也很流暢。iPad 用家一般可以 iTunes，但管理 iTunes 內容十分麻煩。近年不少餐廳都改為播 YouTube，但因為 YouTube App 不能在背景播放，變面那裝置不能同時作其他用途。其實有方法背景播放 YouTube 音樂：

  1. 解除安裝 YouTube App
  2. 在 Safari 瀏覧器上使用 YouTube 網頁
  3. 播放選好的影片 (不少以”Mix” 為題音樂影片適合長時間播放)
  4. 切換回你要使用的 App (例如 iCHEF)
  5. 一隻手指在 iPad 底部邊緣向上推，拉出控制中心 (Control Panel)，按下左方顯示的播放鍵，該 YouTube 影片就能在背景播放

第六式：不用打網址！將網頁變成 App 一樣！

例如上面第五式，在 Safari 上使用 YouTube 的話，最好的方法是連網址都不用打，書簽都不用按，就像原本用 App 一樣在主畫面上一按就用到。方法如下:

  1. 在 Safari 瀏覧器上到該網頁
  2. 按網址列右旁的分享鍵
  3. 在最底的選單中按「加入主畫面」
  4. 填寫你想要的名稱後按新增，該網頁就會出現在主畫面上

如果你有其他的秘技，不防與我們分享，讓更多的 iPad 使用者受惠。

未經同意，請勿轉載。

8 個設計廚房要避免的錯誤

廚房是一間餐廳的靈魂，有問題的話，對餐廳來說將會是一個大災難。它的設計好壞將會影響餐廳準備食物的效率、餐廳的衛生、廚師的安全，以及餐廳能否付合各樣規定和標準。無論你是要重新裝修你的餐廳，還是開新餐廳，都要避免以下的常見錯誤:

1.   沒有把工作效率、動線和安全放首位

每間餐廳經營者都希望整間餐廳裝修得好靚，但記得不要將美觀放在比工作效率之上，甚至在安全之上。例如：有餐廳把鋅盤和炸爐放在一起，令員工作時十分危除。

在設計餐廳廚房時，應該考慮動線 (Workflow，即準備食物時全部步驟流程的先後和位置、需要的材料和用具等等)、廚房內的人手、多種食物同時準備時的流程問題等等。

基本上廚師的動線越簡單、來回走動最少，例如：最後步驟近上菜位置，則效率最高且最安全。在計劃過程中，可多問問廚房各岡位的需求和意見，會有很大的幫助。

2. 沒有依照飲食牌照和消防條例設計

香港餐廳的牌照條例複雜，不小心設計和檢查，很容易會不附合飲食牌照的條例和消防條例等。餐廳很可能在裝修完成、開業後才因條例問題，需要重新裝修。這可能會為餐廳帶外巨大的額外成本，打亂開業的時間計劃等，更甚重可能因而被迫結業。 

3. 沒有妥善考慮通風問題

不當的通風設計，會令廚房內的員工有危險，也可能導致餐廳有油煙味或異味。除了通風良好外，還要考慮方便清潔和維護。如果清潔不足，累積的油污會影響通風，惡性循環地令廚房衛生情況變得越來越差。

4. 選擇了不適用的設備

香港寸金尺土，餐廳廚房的空間必須善用。最新最多功能的設備可能好用，但你的餐廳需要的嗎？例如：拉麵店內需要一座手兩頭咖啡機嗎？

選擇設備時需要考慮餐廳的主要食品種類、各樣食品的銷售比例、使用者的技術等。每件設備都要小心考慮，再安排合適的空間。另外，還要考慮設備維護的問題 (包括廚房出單的系統)，例如該設備的穩定性，以及沒有沒包括免費上門保養等。

5. 美觀但不合適的建材

餐廳廚房總不能用上雲石磚對吧？這例子可能誇張，但在選擇建材時，緊記考慮安全問題，應該選擇容易清潔、防滑、抗熱能力高的物料。可以參考的例子，如高熱電器後面用不銹鋼後擋板、枱面的材料有抗菌功能、牆壁用上玻璃纖維增強面板、以及平均分佈及不外露的照明系統。

照明系統方面的行內小貼士: 記得為廚師的工作範圍 (至少準備伴碟的位置) 預備較暖色温的燈光 (2800K-3000K)，你會發現客人對食物更滿意！

6. 沒有足夠的清洗空間

當污糟碗碟堆滿廚房，洗好乾淨碗碟不夠空間存放，甚至不夠碗碟上菜，才發現問題的話已經太遲。

餐廳除了有流暢的食物準備動線，還要有足夠的清洗空間：清洗空間適宜放在廚房入口處方便員工放置收回來的碗碟，以及近出菜位以減少搬運。另外，還需要計算繁忙時間的碗碟使用量和清洗的效率，以及清洗後有足夠位置存放。如果空間真的不足，可能需要計劃減少碗碟的用量，例如：簡化上碟的方式、劃一的碗碟和餐具等等。

7. 沒有足夠處理廚餘的空間

就像清洗空間一樣，丟垃圾和垃圾分類的空間也十分重要。垃圾收集處不能太細或太遠，否則垃圾和廚餘很可能出現在不應出現的地方，甚至在地上。

8. 不夠儲存空間

開餐廳，當然希望生意好，所以各樣食材的儲存空間要準備充足。有餐廳甚至會有一小時賣光食物的情況，錯過生意的機會，亦令客人白行一趙。所以在計劃時，必須預備應付將來需求增長的空間。

另外，也不要忘記員工的儲物空間/更衣室，因為好的工作環境，是好服務的重要因素。

未經同意，請勿轉載。

自動送餐，會是將來的餐廳模式嗎？

最近香港有連鎖餐廳開始在指定分店試用自動送餐系統。雖然相關技術在日本使用已有幾年，但對香港來說是十分新鮮的事。究竟我們會看到越來越多自動送餐，還是只會是短暫的綽頭呢？

自動送餐的好處

  • 降低人力資源的壓力 香港餐飲業和服務業最頭痛的問題之一，就是普遍長期人手不足，或人手不穩定。使用自動送餐系統，人手上無疑會降低一定的壓力。一般會自動送餐會配搭自助點餐，樓面人手需求更低。
  • 新鮮感 新款的系統，會帶給客人新鮮感，還會一定程度上為品牌增添時尚和與時並進的形象。就像多年前迴轉壽司店大行其道，人們一窩蜂去體驗，經常大排長龍。
  • 加速送餐速度和準確度 在輸送車放上食物，輸入枱號，就能在短時間內食物送到客人的桌旁，減省了員工在店內來回行走的時間，也減低員工記錯枱號送錯餐的機會。
  • 提高翻桌率 除非客人用餐後會停留，否則減少送餐的時間，客人用餐的時間就會縮短，最終能提高翻桌率。就像迴轉壽司店對比一般壽司店一樣，翻桌率會提高，在客人很密集的時間有望做更多生意。

自動送餐的壞處

  • 成本 自動上菜成本十分高昂，維修的難度和費用都十分高。對比迴轉輸送帶，除硬件外還要軟體上的維護。另外，就現時在香港已開始使用的餐廳來看，自動送餐系統未必都會覆蓋全店的座位，成本效益是值得考慮的。
  • 與熱潮一樣成長 在資訊發達的時代，人們對新鮮事物的興趣消失得很快，自動上菜帶來的好處如沒有成為將來的主流，可能就如其他的綽頭一樣慢慢被淘汰。
  • 客人的滿意程度 一般在餐廳，客人會在服務員送餐經過時示意需要協助，尤其是不滿或投訴的情況更為需要。如使用自動送餐系統，客人找尋幫忙會變得困難。例如送錯食物需要更換，可能需要更長時間才能找到幫助，這可能影響客人對服務的滿意程度。
  • 新世代講求「用餐體驗」 近年不少調查顯示，最常外出用餐的千禧世代 (Millennials) 一般講求「用餐體驗」多於其他的因素。用餐體驗 (Dining Experience) 包含很多要素: – 獨特/有格調/舖適 (Cozy) 的裝潢, 例如共用的大桌子,   榻榻米, 梳化 – 親切的服務, 例如像在家一般隨意 (Casual)/ 店主親自傾談 – 表演性強的上菜方式, 例如甜品火焰雪山, 鐵板燒, 虹吸式咖啡 – Instagramable

一間連鎖壽司新開分店的自動送餐火車使用情況:

退後一步來看，說起自動化系統代替人力，其實已經越來越多。如以上提及的飲食集團 (見米芝蓮獨家訪問) 嘗試以機器代替廚房師傅一樣，有連鎖茶餐廳甚至在試行全自動炒菜系統代替人手，以提供標準化的味道。

以上提及中菜餐廳的資料

更多開餐廳廳想要學、需要知的資訊，請繼續緊貼我們，或立即訂閱「餐廳經營指南」，讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱！

未經同意，請勿轉載。

新興市場: 美食車 – 世界各地 Food Truck 經驗之談

香港「美食車先導計劃」的 16 架餐車將會很快和市民見面。他們需要在短短幾個月內裝備美食車，以附合各樣申領食物製造廠牌照的要求，之後才可獲發車輛登記和車輛牌照，然後還要與營運場地簽署協議，真的可以說是過五關斬六將。

當中有勝出的單位，在餐車非常流行的洛彬機，已有經營餐車業務的經驗；但其他大部份的經營者都沒有相關經驗，除旅遊事務署的協助外，需要借鏡其他較先發展餐車的地區的經驗。

其實在外國，尤其是美國，餐車 (Food Trucks) 已經 十分盛行。單是在紐約市就有 3100 個全年許可證，以及 1000 個季節性許可證，有餐車已經經營達 45 年，由手推車慢慢發展為現時設備齊全的餐車。在國家地理頻道，甚至有專門節目及流行榜介紹。2014 年電影《滋味旅程》(Chef, 台灣譯《五星主廚快餐車》, 中國大陸譯《落魄大廚》) 更是餐車同業的重要教科書。在日本、馬來西亞、台灣等地都已成為年輕中創業的熱門項目。在香港的餐飲業界，尤其是在外國有餐飲經驗的，早已看到餐車在香港發展的可能性。在 2014 年起有不同形式的餐車活動，反應都十分熱烈。

相對租舖開餐廳，餐車的起始成本低，移動性高，而且最新的餐車設備已十分齊全，外型美觀。和經營餐廳不同，餐車有獨特的難處，總括來說有以下幾點： 

  1. 空間不足
    餐車始終要附合交通的條件，空間其實十分不足，除了準備充足食材和各樣預備食物的器材外，還要有發電機、雪櫃、食水供應系統、污水收集系統等，也可能需要太陽能輔助電源。 … 因此，準備食物的空間很狹小，在車上一般只能做翻熱的功夫。而在香港，美食車先導計劃要求店家另外的持牌的中央工場煮好食物，再在車內至少 6 米的空間內準備食物，變相擺放其他所需系統和器材的空間更少。  
  2. 上餐速度
    相比餐廳，餐車因為主要生意在午飯時間，人潮更加集中，上餐速度必須快很多。另外，客人的午飯時間有限又沒有座位等待，都會期望食物「快靚正」。 … 香港的 16 輛美食車中，有店家將會把在餐廳要 25 分鐘才完成的漢堡，在餐車上加快成 6 至 8 分鐘製成。另一連鎖漢堡店店家，則將目標設定在 1 分鐘內，也有麵店指準備時間約需一分半鐘。但比較美國的餐車，最快可在幾秒鐘內上餐，有餐車甚至一小時可賣超過 300 份餐，香港的餐車可能需要盡量簡化過程及流程，或以其他市場營銷方式設定好客人的期望。
  3. 價錢定位
    在一般顧客心目中，餐車食物的價錢，需要要比同區的餐廳便宜才有吸引力。在美國紐約市和加洲，一般一份定價在 10 美元 (港幣 78 元) 左右，而在香港的美食節，小食店的定價一般在 30 至 50 元。這些數字可以作為定價的參考，觀察早前的媒體報導，超過 60 元一份的話接受能力會較低。 … 店家需要考慮各樣經常性開支，包括食物成本、中央工場成本、運送食物和美食車的交通成本、人手等等，去仔細平衡定價和期望的盈利預期。另外因為人流集中，人手調度的靈活性也很重要，店家必須累積經驗，以控制成本。
  4. 收入來源
    由於餐車的生意屬於外賣形式，又需要另外於中央工場煮食，而停泊指定景點受眾多因素如旅遊淡季，天氣等影響，很需要開展其他收入來源: 包括嘉年華、私人到會等。在台灣，部份餐車店家的私人到會營業額佔總額超過五成。
  5. 地點
    在外國，餐車分為流動和固定地點兩種，各有利弊。流動餐車地點不固定，找到好的地點十分重要；而固定地點的餐車，則必須慢慢建立一批熟客。而香港的美食車先導計劃，在 8 個景點抽簽後，將限制店家在單一指定景點經營，每 6 星期再抽簽一次。8 個景點的人流差別很大，包括: 中環海濱、金紫荊廣場 (會展新翼)、黃大仙廣場、「起動九龍東」(觀塘海濱)，位處主題公園的有海洋公園園外和香港迪士尼樂園園外，而尖沙咀則有兩個相鄰的位置，就是太空館旁梳士巴利公園和藝術廣場。 

香港美食車店家無法自行選擇較好的地點，而在 6 星期這樣短的時間也較難建立熟客。這樣可以說是同時有流動和固定的弊處，將考驗店家製造口碑的能力，最好的結果是食客會主動跨區而來。

根據國家地理雜誌的分析，餐車的流行和推廣最主要是因為社交媒體的發展，餐車店長在 Twitter 上發佈最新位置和食物準備情況，令很多人愛上餐車的食物慕名而來，只要善用 hashtag (#tag)，就可以接觸到更多的客人。香港 Twitter 並不流行，店家可利用同樣有 hashtag 功能的 Instagram 啦。

東南亞最大餐車聯盟的經驗

有感馬來西亞政府對於餐車的規劃尚不完備，對可停泊做生意的地點亦有很多限制，MSA (Mobile Food Truck and Stree Food Association) 於 2015 年成立，以為餐車店家爭取更好的經營環境，一年下來已經有超過 70 台大型餐車會員，現在每個月持續有 6~10 餐車加入。除政府規範外，MSA 自己訂定了餐車規範，要求成員在設備和衛生標準上達到一個更高的標準，希望提升餐車的形象，藉此爭取更多餐車經營的空間和受到法律的保障。

我們的團隊在與餐車協會 MSA 的交流中，了解到餐車面對的困難。雖然一方面餐車生意很簡單，  但餐車老闆很難掌握經營狀況：有時候天氣好客人很多，有時候卻沒有人，這樣令餐車業務難以提升。餐車店家十分需要一個有限空間內隱定運作的系統，幫助管理每天的銷售、了解客人的喜好等等。MSA 發言人 Brian 指，簡易操作的 iPad POS 是最好的管理方案。MSA 希望幫助所有協會的成員將科技導入餐車，因此將亞洲最大的 iPad POS 廠商 iCHEF 成為 MSA 的官方推薦夥伴，讓餐車成為一門更好的生意。

現時在在台灣，已有至少 6 位老闆將 iCHEF POS 使用在的餐車業務上。而 10 月 iCHEF POS 的開始服務的在馬來西亞，已有十餘餐車開始使用，且有穩定增長，期望今年年底將為 50 台餐車提供的服務。在香港，已有美食車經營者看到了 iCHEF POS 的優點，開始試用，我們希望不論在哪一地區，都能讓餐車成為一門更好的生意。

相關文章:  如何令食物在 Instagram 上爆紅

更多開餐廳廳想要學、需要知的資訊，請繼續緊貼我們，或立即訂閱「餐廳經營指南」，讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱！

未經同意，請勿轉載。

5 個決定餐廳地點前要問的問題

開餐廳，地點往往決定了餐廳的經營方式。即使一間餐廳在本區有多成功，也不可能將整套經營套用在另一區上。所以，為你想經營的餐廳選擇合適的地點，就是餐廳老闆第一個要解決的問題。你可參考以下幾條問題:

1. 我想經營的餐廳具體是怎樣的？

很多前輩說，開餐廳不夠經驗的話其實很難做，就是說新手往往在開店前未能具體計劃餐廳的營運。那究竟要有多具體？例如：你想開一間有現代感的小型日本料理店，那你要用甚麼方法表現現代感？用餐方式、招待手法，還是餐廳系統？小型的話，有多少個座位？一人座位還是多人座位？客人會預計會留多久？日本料理的菜單範圍是怎樣？主打怎樣的菜色？提供壽司和刺身嗎？會提供多少選擇？料理廚師在哪裡找？預計會開多少年？總共的需要多少成本？

有充足且深思熟慮的計劃，是餐廳成功的要素，亦是選擇地點前就要做好的事。說到底，你是為你的餐廳找合適的地點，而不是為「好地點」做合適的餐廳，是嗎？

2. 舖位的大小合適嗎？

在香港，土地問題差不多是所有問題的核心。我們沒有無限的空間任意發揮，租金成本高，有效地善用每一寸空間成為最重要的議題。

選擇舖位時必須要考慮營運需要的空間 (例如：煮食器材和餐具設備)、舖位的間隔、各間條例的要求 (如：衛生條例、消防條例、屋宇條例) 等等。

3. 有足夠人流，還是要依賴推廣？

如果人流充足，又位處路口當眼處，餐廳可以節省很多推廣的資源，但同時租金也會比較高，業主亦有較大可能大幅加價 ; 如果人流不足，口碑和營銷推廣就變得非重要。簡單點說，你可假設租金和營銷費用是掛鈎的，舖租四萬元用一萬元推廣，那舖租二萬元就需要三萬元推廣，以取得相應的人流。

較依賴推廣的話，推廣的效益就成為成功與否的關鍵，可能需要較多的心力；較依賴人流的話，該區整體的未來發展和租約期的長短則變得很重要。

在選置舖位時，一定要平衡團隊的長處和評估各種選擇的風險。

4. 之前同一舖位的餐廳生意好嗎？將來同區的競爭大嗎？

如果細心留意，不難發現有些舖位明明客觀條件很好，但做餐廳就是怎樣做也做不起；令人覺得相當神秘，亦可能難以找當中的原因。面對這樣的地點，你必須找出前人失敗的合理原因，才能化解這個問題。因此，開餐廳適宜在自己熟悉的區域或環境着手，你對某小區的了解可能就是你成功的種子。

另外，區內的競爭也是必要考慮的問題，不同顧客群的人氣名店有可能帶動區內人流，而它的搬遷亦可能帶走人流；相反，和你的餐廳相同性質或相同客群的名店，可能對你的餐廳有摧毁性的影響。

你要考慮的不單是現時的情況，也要意考 3 至 5 年內的情況。

5. 飲食牌照有可能順利申請嗎？

香港的飲食牌照申請，較其他地區複雜不少，除衛生和消防外，還要處理土地使用條款和屋宇署條款等。往往有餐廳會因為開業後未能成功拿正式牌照，或開業後才知道需要的牌種不可能申請成功，而被迫結業或轉營。

坊間有不少牌照代理和顧問，為餐廳提供專業的協助。如對相關牌照申請經驗不足，或預算許可，建議找合適且信譽良好的代理代勞，讓你和你的團隊可更專注在營運方面的準備。 

未經同意，請勿轉載。

最新「車胎人美食推介」及 2017 年港澳米芝蓮指南

「車胎人美食推介」 每日在鴻圖道「揾食」的 iCHEF 香港團隊，完全體會到食物價格越來越貴。而米芝蓮剛剛發佈的「米芝蓮車胎人美食推介」可以說是我們的福音，因為可以上榜的限 300 元以下提供三道菜式的「平民化」餐廳，今年上榜的有 63 間，其中有 4 間新上榜。

今年「車胎人美食推介」新上榜的有灣仔的越南餐廳 “Brass Spoon” 及滬菜中菜館” 留園雅敘”，位於太古的意大利餐廳 “CIAK-ALL Day Italian”，以及中環的” 星記海鮮飯店”。各位美食專家，又是時候訂枱啦。完整

新一年將推手機 Apps 夠晒方便 (更正: App 未上架)

「車胎人美食推介」推介之外，這個星期三 (11 月 9 日) 米芝蓮將會在香港頒獎典禮上公佈《米芝蓮指南香港澳門 2017》。

今年最特別的就是，香港澳門將會和星加坡和上海一樣，2017 年《米芝蓮指南香港澳門》將有手機 Apps 版本 (註: 至 11 月 18 日未上架)，方便美食愛好者瀏覽查閱所有上榜餐廳。星期三大家記得下載 The MICHELIN Guide Hong Kong 2017  查看新一年的名單啦！

另外米芝蓮指，全新原創的美食生活網站也將登場，提供香港和澳門兩地最熱門的餐飲信息，而 iCHEF Club 當然會為你留意，為你送上最需要知的資訊啦！

更多開餐廳廳想要學、需要知的資訊，請繼續緊貼我們，或立即訂閱「餐廳經營指南」，讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱！

完整「車胎人美食推介」名單

未經同意，請勿轉載。