月份: 2021 年 10 月

旺區的新餐廳因為普遍來自經過舖位的人流量，所以不論人數和客源都比較充足和廣泛，但不是旺區的新餐廳，則需要靠其他方式建立第一批客源。對開分店的餐廳來說，則可以靠一些技巧借助本店顧客，在新分店開業初期快速建立客源。

將消息告訴本店的現有顧客

現有顧客的生活圈通常都包括兩三個地區，工作、朋友、家人都在同一區的人相當少，這亦代表你餐廳本店的客人在其他區其實也會光顧你的餐廳。如果他們自己發現新分店，或許會因不同原因沒有看到。但如果可以將到某區開分店的消息提早兩星期告訴顧客們，更可以直接吸引他們成為新店第一批顧客，大大提升新分店的人氣。因為即使餐廳本店在原區非常出名，對新地區的人來說，就是一間新開的餐廳，如果看到餐廳人氣很高很「旺場」，短時間已餐廳大排長龍，便會有一定要試試的念頭。

• 在餐廳內張貼海報，可配合舊顧客限定優惠提高動機
• 向員工派發現金券，吸引員工招呼親友到新店消費
• 推送會員電郵、社交媒體帖文或 SMS，提供優惠碼兌換活動

每位顧客都希望被特別優待，這麼多年來，我們看到成功的餐廳都很懂得善用人際網絡，邀請朋友來嘗試你餐廳的服務，例如大方得體的開幕典禮和開幕派對，邀請嘉賓和名人出席，甚至招待媒體出席，就能同時收到建立品牌的效果。

善用網絡廣告

有不少老闆都誤以為，在社交媒體上建立賬戶，就會有宣傳效用。其實要在社交媒體上成功推廣，一定要善用平台上的付費推廣，才會達到宣傳效用。社交平台上廣告的受眾，應該對準該區的訪客。另一方面，因為社交平台上廣告競爭很激烈，應該配合一些令人難以抗拒的優惠推廣，才能有效吸引眼球。記得在開張初期，不要錯過任何廣告的渠道，包括一眾外賣平台和餐廳評論平台。如果能配合專業拍攝的精美食物照片，在這個相機食先的年代，更能事倍功半。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

開分店除了是將餐廳生意擴展外，其實還有很多好處，包括因購買量提升可用較低的價格購買食材，以及因品牌協同效益提升營銷推廣的效益。其中一個最重要的效益，就是可以更有效地運用一些高效營銷策略的好處；因為當只有一間店時，這些策略會很費時失事，很難見效的。

餐廳營銷的效益

當顧客在一間餐廳用膳後店收到集點 (吸印仔)，可能會因為不想煩惱而想不參加，但如果餐廳在不同地方都有分店的話，就會有動機參加和關注集點後能享有的優惠。分店網絡對集點這類營銷策略起着決定性的作用。

其他例子還包括優惠券，單一餐廳的優惠券吸引力很低，變相優惠要更誇張吸引客人；又例如 KOL 營銷，基本上只有多間分店或位於旺區、主打晚市的餐廳使用才能有效擴闊客源，同樣地傳媒報導的效益也會打折扣，因為受眾未必是你的地區客群；另外，雖然網絡廣告可以精準投放給在附近的人，但對在不同地區都有分店的餐廳來說，網絡廣告可以又高效又精準，令成本效益大幅提升。

不需要印卡的集點系統

在眾多營銷策略中，會員集點是餐廳建立客人忠誠度的最佳方法。在 iCHEF 服務過的 12,000 間餐廳當中，超過九成都用到會員集點，可見有成效。加上 iCHEF 的會員集點系統不需要用打印出來的卡，也不需要集人下載程式，在 POS 就能內完成集點和換領過程。對於有分店的餐廳，更可善用 iCHEF 會員集點系統的「跨店集點」功能，客人同時在不同餐廳集點，可令營銷策略的效益大大提高。而且餐廳建立的會員資料庫，更可用作長遠的高效營銷。

使用 iCHEF 的會員集點系統不只解決了營銷效益方面的痛點，因為不用管理集點卡，可供換領的獎勵也可更靈活，更令餐廳老闆可更輕鬆管理餐廳。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動，相信必定可為你的成功帶來幫助。

要讓餐廳分店保持和本店一樣的味道，是一定很不容易的事，因為用餐體驗涉及很多變化的因素，包括廚師、服務員、食材來源，甚至顧客本身。第一次開分店的餐廳老闆們，常常會聽到顧客將分店和本店作比較，而往往最無解的意見，就是分店食物不夠正宗，失去本店的味道。這究竟是為甚麼呢？又有甚麼方法解決？

即使是用同樣的食材，用同樣的烹飪器材，由同一位廚師製作，服務員也相同，在不同的時間和地點，風味也有不同。就是因為餐飲體驗有層次，餐飲才會被使為藝術 (Culinary Art)，除了食物和服務，環境也很重要。因為環境的因素太多，難以全部掌控，包括餐廳的温度、燈光、窗外的自然光和環境、空氣的流向和流量、環境的聲音，甚至前往餐廳所途經的環境，也會影響用餐體驗，顧客可能不自覺它們的影響，但感受就有差別。舉個例子，其實在餐廳內播放食客談天和餐具發出的環境聲，比播放音樂更有助提升食客的滿意度。

解決方法

首先，餐廳必須將食物標準化，同標是讓不同的人能做出一樣的味道。準確記錄食譜，包括將食材份量、準備程序、烹飪温度和時間、上菜方式、擺盤裝飾等等仔細寫一來，或配合照片和圖片，用來培訓廚房員並在現場測試。如果成效未如理想，便需要再微調食譜。過程中也有可能反過來，將本店的食物準備方式作出改變，達至標準化的效果，包括於中央廚房集中處理，除了有助統一食物質素，也有助消除新鮮食材品質變化的問題。如果必須在餐廳內烹煮，也可透過使用高科技的烹飪器材輔助，精準地智能調控，按大廚設定的程式提供一樣的結果。即使小如氣炸鍋，也可大幅提升食物標準化的成效。

另一個將本店味道帶到分店的方法，比較需要在本店開店初期就做好準備：建立屬於餐廳品牌自己的獨特味道，令食客對味道的記憶更明顯更難忘，建立只屬於自己餐廳的味道。例如用自己獨用的調味醬取代市面上現成的調味料和醬料，或者在特別的保温器皿上菜 (如冰鎮奶茶用一碗冰上菜)，這個方式在大部份菜式都適用，對餐廳保持本店原味有很大幫助。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

開分店對資金的需求龐大，所以大多數情況都會加入新的投資者，所以一份清詳細的計劃書十分重要。即使沒有新投資者，合夥人和管理人員也需要這份計劃書，來管理對餐廳發展的期望。

首先，計劃書沒有數量限制，你可因應不同的市場變化準備不同的計劃，讓你能快速把握機會。除此之外，計劃書也需要就着合夥人和投資者的想法不斷調整和改善，所以沒一個必勝的法則。但是從多年與餐廳老闆們同行的經驗裡，我們看成功的計劃書一般有以下特點：

有建立餐廳品牌形象的計劃

要打動投資者，不能只說餐廳比較好吃、服務比較好等等。如果餐廳的優勢比較明顯，而且比㝔少見，較容易吸引投資者，包括用餐體驗非常獨特，或者全球性比賽獲奬等。但是，這些優勢都不及一個建立品牌的全盤計劃。即使餐廳的優勢再簡單，如果有詳細和有力的建立品牌計劃，都能夠令投資者更有信心。

餐廳開分店計劃書不是見工，不是要將所有經驗列出來。比較好的方法是將餐廳品牌故事生動地描述說，在你的餐廳用餐是怎樣的體驗，再將具體建立品牌的見完成的行動詳列出來，並仔細交代接下來的日子在建立品牌上的策略和行動計劃，以及將會投放的資源等。在計劃書中包含這些資料，能讓投資者認同餐廳的品牌價值。

有現實基礎地，計算預期回報

上述的部份都集中在計劃和品牌層面，在計劃實行之前，要說得怎樣漂亮也可以，作為投資者，需要計算投資回報。這是餐廳開分店計劃書的優勢，因為對於餐廳的預期回報，餐廳本店的生意情況就是最好的證明，只需要整理本店的經營情況、財政情況、現時的投資回報，以及財政管理方式，就能計算接下來開分店的預期利潤。而一份好的計劃書，還需要包含管理哲學、營運方針等，應該視乎計劃書的對象所關注的部份多加着墨，調整內容的編排和細節。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

按一般餐廳的發展，餐廳第一次開分店不會考慮用中央廚房，但當發展到第四分店的時候，使用中央廚房的效益才會較為明顯。而且餐廳不一定自設中央廚房，餐廳代工、或購買半成品簡化廚房流程，都是常見的做法。

中央廚房有甚麼好處？

滿堡店的麵包如果是在店內即場烘焙，相信會把顧客餓扁；又例如香港飲茶的茶樓的情況，點心款式多之餘每款的工序又繁多，要有效率上菜，不可能全部都在現場做，甚至全部都無法在餐廳內做。以上這些情況都涉及中央廚房，可以說在餐廳發展過程中，運用中央廚房處理部份工序是必然的。除了實際的營運限制，中央廚房還可以減低食材成本、提升翻桌率，以及㵴少人力需求。因為店內的操作時間大幅減少，上菜變得更有效率，提升盈利能力和管理的應變能力。

中央廚房在申請牌照上的優勢

因為香港的食肆牌照只適用於指定處所，不能夠轉地址或加地址，所以開分店需要向食物環境衛生處申請食肆牌照。由中央廚房提供已處理或半處理的食品給餐廳，餐廳需要提供供貨的來源證明，所以中央廚房也必須持有有效的食物環境衛生處牌照。香港在牌照審批和審查上相當嚴謹，如果牌照過期或臨時牌照已過期仍未持有正式牌照，根據《食物業規例》即屬「無牌經營」，一經定罪，最高可被判罰款 5 萬港元及監禁 6 個月。

而申請中央廚房的食物製造廠牌照，牌照對處所的要求較少很多，不單沒有了客人座位比例的要求，煮食人員的人均空間要求也較好，在流程的上不再受空間限制，廚師的工作更靈活高效。而且中央廚房一般比廚房大很多，可以使用更大型的設備，所以一般在中央廚房內的烹飪效率，會比在餐廳要高效很多倍。

這篇文章對你有幫助嗎？這篇文章旨在提供最初步的有關中央廚房方面的基本知識，如有相關牌照問題，請諮詢你的牌照顧問，或與直接與我們聯絡作個別諮詢。期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，亦歡迎與我們聯絡。