月份: 2022 年 1 月

餐廳私訊管理實戰手冊 2022【餐廳衝刺班 online】

很多餐廳都會用 WhatsApp 或者其他平台的私訊系統與客人溝通，但反應通常很兩極，一種是很冷清煩惱怎樣吸引客人，另一種則是信息量龐大，應接不暇。餐廳應該怎樣管理私訊呢？

利用私信建立龐大客群

  1. 運用「微商」概念

    餐廳除了使用傳統的方式宣傳，其實還用可以利用私訊平台，提供更多服務渠道方便客人，同時令新客變熟客。餐廳一方面讓客人透過私訊落單，一方面與你客人建立更鞏固深入的溝通。營銷方面也有好處，因為可利用「動態」功能（即微信的朋友圈功能）高效又然地向曾私訊過你的客戶分享營銷資訊。令餐廳生意由線下走到私人領域，令互動更個人化的溝通。
  2. 選用商業帳戶 Business Account

    要善用 WhatsApp 的全部功能，餐廳應使用 WhatsApp Business 應用程式，建立商業帳戶。建立商業帳戶同樣需要使用手機電話號碼，用作認證以及讓客人搜尋能找到你的帳戶。完成之後，你便可以在商業帳戶中展示和分享您的產品和服務，包括地址、營業時間、電郵地址、網址、帳戶牌描述，更重要的是可以將菜色照片和菜單以照片放式展示。這樣餐廳就能更靈活運用 WhatsApp 為客人提供重要資訊。
  3. 為私訊環境下的交流定立規則

    私訊環境信息量可以非常龐大，餐廳很容易應接不暇，不小心已讀不回錯過了客人訊息更會造成誤會。因此，餐廳適宜在 WhatsApp 帳戶內設立一些規則，以管理客人的期望。例如，帳戶名字或描述內加「營業時間內 2 小時回覆」之類的字眼，避免客人在營業時間外發訊息時有不必要的期望。另外，將品牌理念以口號的形式寫在描述內也是建立品牌的好機會。
  4. 定立引流方式和營運流程

    餐廳設立好帳戶後，就要開始定立營運方式。首要要思考的問題，是如何令客再次惠顧？除了有效回應查詢和意見，還要決定餐廳是否會主動聯絡客人、發送哪種內容、密度如何、內容日常如何營運等。上文提到的「動態」功能，也是十分好用，這些內容由誰建立，怎樣發送等的問題，也適宜在開始前定立好，才能向目標進發。
  5. 善用既私人又公開的雙面刃

    私訊聽起來是私人的環境，但只要客人擷取瑩幕，你們之間的對話就能被公開。因此，餐廳經營者們的言談要小心謹慎，保持客氣之餘保持使用完整的字句，同時避免使用容易造成誤會的術語或「潮語」，以免第三方在沒有前文後理的情況下，錯誤理解你的意思。只要在平台上做得好，餐廳和客人在 WhatsApp 上有良好交流，同樣地客人也會擷取瑩幕，分享到社交媒體上。餐廳在帳戶營運上分點心思，客人的好體驗自然會為餐廳品牌加分。
  6. 運用會員系統優勢

    利用 iCHEF 內建、功能越來越強大的會員系統，在客人使用 WhatsApp 私訊平台，向你的餐廳點餐時，因為 WhatsApp 須綁定電話號碼，你能看到客人的電話號碼，為客人完成會員集點的操作，連客人掃「集點 QR Code」這樣方便的操作都不用做，也是一種可以為客人提供的價值。使用 iCHEF POS 的餐廳，3 分鐘就能設定好集點系統，提升餐廳客人的滿意度，有效長遠提升回購率，令生意更好。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。

免費提供後備機的魔法，iCHEF 客戶成功團隊拆解

餐廳 POS 對於營運來說就像心臟一樣重要，生意流轉不能停止運作，所以老闆們都想為硬件準備後備機。 iCHEF 除了提供後備機解決方案外，還能做到免費，究竟是怎樣做到的？

只用最好的優質設備，應變更快

iCHEF 由餐廳起家，多年來與上萬間餐廳同行，深明使用其他不同種類 POS 時遇到的問題。其他坊間的品牌一心只為搶佔市場，對客戶說可使用不同品牌的設備，犧牲了系統的穩定性：要明白每款電子設備都有韌體 (firmware)，並有不同的韌體更新，以排除與其他設備一起運作時的漏洞 (bug)。如果每個設備各自都是雜亂的品牌，當有問題發生時就難以排解；相反，就像快速得知問題所在，究竟是元件損耗還是韌體問題，都能快速應變。

所以 iCHEF 只用最好的器材品牌，包括只使用穩定流暢的 Apple iPad 的 OS 系統，以及印單機只使用日本優質品牌 Star，令 iCHEF 成為市面上最穩定的 POS 系統 (相當還有因為一枝獨秀的得獎軟件架構和介面)。很多餐廳老闆在轉用 iCHEF POS 幾年後，都說親身體會後終於明白，為甚麼其他品牌後備機方案要收錢，iCHEF 卻可以免費提供後備機：對的，因為基本上都不會壞！

一換一 後備機速速到

如果真的很幸運成為少數能把器材用壞的話，首先恭喜你生意應該不錯，不用怕，只要你餐廳的設備是經由 iCHEF 香港官方客戶成功團隊購買 (我們能看到序列號紀錄)，立即聯絡我們的客戶成功團隊，後備機速速送到！客服人員會用「一換一」的方式，將你舊的設備拿走，你可立即使用我們新給你的設備。舊的設備我們會拿去維修，讓你不用擔心維修的問題，能專心打理餐廳。整個過程簡單快捷「一轉攪掂」，讓你營經餐廳輕鬆又放心。

庫存 3 個月

iCHEF 與上萬間餐廳同行，在香港服務眾多餐廳，如何確保有足夠的後備設備呢？答案可能會嚇你一跳，卻又非常簡單：如後備機不足，我們會不計成本，直接將新機送到，而且為了滿足餐廳開店大量的設備需求，我們有龐大的設備庫存。iCHEF 香港團隊庫存幾百部的相關設備，相等於三個月的新店用量，iPad 分分鐘比外面一些零售點多。我們準備這些，都是為了讓你能專心打理餐廳，不用擔心後備機的問題，讓開餐廳變成一門更好的生意。

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餐廳 12 個提升品牌的方法 (上)【餐廳衝刺班 online】

餐飲業不是機械式的計算，是有温度的服務性行業，餐廳在每一個客人會接觸到餐廳品牌的層面上，都好自然而然地接收到餐廳品牌信息。其實每個層面都花點心思，客人其實是感受到的，不論餐廳想在客人面前展現的是甚麼形象，餐廳也會慢慢建品牌。

先要清楚目的：建立差異性

要建立一個品牌，必須要建立差異性。很多餐廳老闆覺得自己餐廳的出品比較好吃、服務比較好，或者性價比較高，但這些不能作為品牌差異性。品牌在單一提供食物，或單一提供服務的本身，難以長遠建立差異性 (有關產壽命，請閱讀我們另外這篇文章)。要建立品牌，要從「為甚麼要做」(WHY)、「怎樣做」(HOW)、「誰在做」(WHO) 着手。

不知道如何開始？以下是大部份餐廳都適合用的小技巧，不妨參考一下：

  1. 深夜食堂
    餐廳品牌很多時候也沒有太動人的背景，要將品牌故事要說得動聽，有時會顯得很造作。但是餐廳作為客量大的行業，客人和餐廳之間，永遠也會有新故事。到前線與客人交流，多觀察和關心客人的生活，會令服務多一點人情味，同時令餐廳像自己有生命一樣，經歷人生。適當地在餐廳內和社交媒體上分享，亦能成為餐廳顧客們間的共同經歷。
  2. 新的招牌菜
    招牌菜通常是最受歡迎的菜色，但其實不一定 (有關菜色定位，請閱讀我們另外這篇文章)。為你的餐廳定立新一款招牌菜，甚至用邀請顧客投票的形式，吸引客人品嚐不同菜色後再投票。
  3. 菜色造型師
    與很多連鎖大品牌不同，一般餐廳都不會在上菜擺盤的層面花太多心思，一般是「靚」就好，甚至是「快」就好。菜色造型師一般都可以幫上忙，雖然未必能出現像日本沾麵、「花之戀」、火焰雪山這些既簡單又不簡單的菜色設計，但是細節也令菜色的外觀更能表達品牌訊息。
  4. 花心思選購餐具
    香港餐飲業一般對餐具的重視程度較低，很大程度基於現實層面的考慮。餐廳的餐具耗損十分大，除了成本考慮還有供應的考慮 (餐廳需要用同款的餐具)，令餐廳老闆常火常不去處理這一方面。你知道嗎？西餐想米芝蓮拿星，餐廳內其實要用特定餐具品牌的。可見餐具的重要。你試想想，在觸感層面，比起接觸食物本身，其實食客接觸餐具的程度和次數更高。
  5. 品牌吉祥物
    香港餐廳一般較少用吉祥物建立品牌，但在台灣其實十分普遍。吉祥物為餐廳提供了主題和設計主體，為品牌的視覺形象建立根基，令品牌的視覺設計更活潑靈活。以 Bulldog Hotdog 為例，鬥牛犬的鮮明形象成功從競爭上突出。
  6. 創意的會員集點
    一般餐廳通常都是集點代錢、集點換菜色，其實集點換限定菜色，或者簡簡單單換飾品或玩具更好。為甚麼似層相識？香港的各大便利店和超級市場不是也在做嗎？其實不用想得太「天花龍鳯」，其實簡簡單單的也可以。有一點小技巧要注意，就是最好是五次惠顧就能換，讓顧客心理上有想要完成任務的欲望。這種可以「接任務」的情趣，也是一種可以為客人提供的價值。使用 iCHEF 的集點系統，3 分鐘就能輕鬆設定好，管理更輕鬆。

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如何轉數快過人: 高效思考訓練法【餐廳衝刺班 online】

相信你應該有聽說過造火箭 (SpaceX)、造電動車 (Tesla) 的伊隆·馬斯克 (Elon Musk) 的故事，他的成功之道和我以下要說的有很多相似之處。

生意要做得好，日常的管理需要花費大量的時間和心力，當中的辛酸也許只有作為老闆的才會明白。我們都希望可以輕輕鬆鬆就能令生意順利，但怎樣才能花更少時間更少心力呢？答案就是「轉數快」提升思考的速度和效率，用更少時間、更輕鬆地達到同樣的思考決策能力。

思考力其實是可以鍛鍊的，而且和其他需要練習的事情一樣，在日常生活中時刻鍛鍊、每日鍛鍊是最有效的方法。為了令解說更生動易明，我會以文章上方的插圖作比喻：

  1. 打磨你的石頭，令正方形變圓
    要推動一項巨大的工作，每一步都要用很大的力氣，但要完成一項很小很小的任務就非常容易。訓練思考力的第一步，就是將所有要用腦完成的事都碎片化「有咁細拆咁細」，這個有一點像餐飲管理中的 SOP(標準作業流程)，除了令每個任務都變得更具體更易管理外，還能令巨大的工作中的邏輯和流程更仔細更清楚，更有效率更高質素地完成任務。我由四年前開始就實行將任務碎片化，時至今日我會把工作細分到「看看某同事的報告」，分得越細工作成效越高。
  2. 清空你的跑道
    作為老闆，時刻都有很多事等待處理，而且往往不想起甚麼即時就做，這些在腦海浮現的工作會成為拖慢思考速度的障礙。要為腦袋清空跑道，其中一個有效的方法，就是養成隨時隨地做筆記的習慣。在手邊放 A4 紙或使用快捷的記事 APP(如 Evernote 或 Trello)，想到甚麼立刻記下來，之後才處理。只需要一分鐘的時間，就能避免這些會分散注意力的事停留在大腦。
  3. 用短跑的速度，完成長跑
    每日劃分工作時間，細至以 15 分鐘為單位，計劃好每個時段做什麼工作，以及要達成的目標。這除了可幫助你合理安排時間資源和工作量外，還能強迫自己就着工作所需的時間和重要性作出思考，養成時刻思考的好習慣，鍛鍊邏輯思維的能力。用上面的例子，就是「花 15 分鐘看看某同事的報告並給予修正回饋」。實習下來，你會在每天開始的時候就有安排好的日程表，在完成每項任務即時畫去，表示已完成，就能每日以高速完成大量任務。
  1. 不會全都是平路，要分辨上斜和落斜
    上斜前只要用力加速，上斜時會很輕鬆。只要將日常任務分類，再把需要各種任務一起完成，就能節省大量的加速時間。人的思考力也會需要集中力，短時間的大量集中，會比一整日的集中，更節省集中力。在完成之後，確認最後花了多少時間，就能評估分類是否有效。每個人的長處不一樣，找到合適自己的分類方法就能更輕鬆地跨過高山。
  1. 找到對手，令跑步變闊
    就像運動員在比賽上能發揮更好一樣，每個人面對同一條跑道的取態和策略都不一樣，如能互相借鏡、互相提醒，會更有效提升以及找到可改善的地方。常常主動接觸持有不同觀點的人，廣結良朋，也是有助提升思考能力的方法。人作為群居的動物，會很自然與相似的人組成社交圈子，即使圈子內能保持理性討論，思維空間也會越來越狹窄，思考的速度會不自覺的越來越慢，深度和質量也會下降，所以保持和不同觀點的人交流十分重要。

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