解決人手不足問題,降低離職率的有效方法 (下)

要解決餐廳人手不足問題,老闆們都越來越重視保留人才,降低同事離職的機會。本文上半部提到可透過一對一會面來令員工更能感受到被尊重,下半部份我們討論透過改善工作環境來降低離職率。

讓員工清楚自己的職能和重要性

餐廳的工作看似簡單易明,但要有效率就一定要有清晰的分工。清晰的分工不單令餐廳運作更流暢高效,而且對員工來說更是非常重要。如果權責不清晰會令員工因為害怕背鍋、逃避責任而選擇不主動,甚至以「不作為」的被動方式工作。整體員工的主動性和參與度會越來越低。

相反,如果權責和職能清晰,員工知道自己責無旁貸,會更用心專注於工作上。即使有職能以外的工作需要幫忙,也更願意補足團隊的需要。但畢竟基層員工一般不具備管理者的思維,時間久了慢慢就會忘記自己具體的職能,所以管理者應定期重新講解員工的職能,應包括:

  • 餐廳人事架構
  • 具體的工作範疇
  • 工序的標準操作流程
  • 評估工作表現的具體準則
  • 該職能對餐廳的重要性

除了讓員工客觀地了解自己的職能外,餐廳老闆可以進一步分享該員工對公司的貢獻,這個舉動能令員工更覺得為公司的付出並沒有白費,大大提升員工的歸屬感。

排解壓力,建立開心的工作環境

香港的餐廳的經業時間長,員工長期在同一環境下工作即使分工再好、士氣再高,也會累積壓力。加上餐廳人手不足,不少員工會因為責任感、替補,或想賺更多薪水,而減少休息和放假的時間。這些堆樍的壓力會慢慢對餐廳經營造成壞影響,而且會在員工之間互相傳染。

要建立開心的工作環境,就要令員工的壓力能得到排解。除了在工餘時間適量地吃喝玩樂外,也可舉行團隊建立的活動。如看到員工因工作或私人原因最近壓力很大,老闆可主動提出讓員工休假去旅行減壓,並提供適量的資助,令員工有動機和誘因好好管理堆樍的壓力。這一舉動除了能排除員工壓力過大,還能體現公司以人為本的精神,員工旅行回來後再投入工作必定更用心投入,歸屬感也會提升,離職的可能性大大降低。

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如何累積回頭客?餐廳吸引重覆購買的秘訣

餐廳食物再好、服務再好,在激烈的競爭下也很難建立重覆購買的客人。本篇文章主要分享,當我們好不容易吸引客人嘗試餐廳的出品後,如何令他們再次回來,成為忠誠度高的回頭客。

回頭客的唯一來源

建立回頭客的第一步,當然是餐廳先要記得客人曾經來過啦!餐廳不是一個人的生意,要記認到客人,必須使用到會員系統。所以,建立回頭客的成效十分視乎讓客人成為會員的效率、以及吸引客人再次惠顧的動機。

簡單易明的優惠

邀請客人留下資料成為會員,需要給予動機,提高加入會員的意願。通常零售都會以「立即折扣」作為誘因,雖然吸引力較大,但不太適合餐廳;餐廳適宜使用直接鼓勵下次光臨的動機:

  • 餐點優惠券:下次惠顧時可以超低價格,享用指定餐點
  • 集點減價:例如「$1 賺 1 分,10 分當 $1 駛」等,鼓勵客人再來的同時,可以在不提供折扣的前題下,令客人有享受折扣的感覺
  • 集點換獎品:讓客人忍不住長期累積,達成目標換領禮品或餐點

不論是任何優惠都要簡單易明,而且要「方便輕鬆」,千萬別令集點成為客人的負擔。在設計優惠時,應將以下幾點納入考慮:

✓ 容易達成

雖然有特色很好,但如果客人要為每次消費計劃周詳,要很長時間或很大的消費,才能達到,就會令客人感覺難以達成,客人自然會放棄。

✓ 適用範圍要廣

就像航空公司的里數、超市的點數等,雖然需要累積一段時間才能用,但基本本上只要有消費就能集點,消費多少的客人都能有參與感。

✓ 方便、方便、方便

客人如果要填一整頁資料才能入會,或要下載手機 APP,才能成為會員或才能集點,自然更少人參與。方便是會員系統成功與否非常重要的因素。簡單填寫資料,以快速方便為原則,讓客人更大意願成為會員。

輕鬆設定,讓所有消費都成為助力

香港餐廳長期人手不足,如果要求樓面每次點餐或結賬時邀請客人加入會員,不單加重人手負擔,更十分沒效率。要提升讓客人成為會員的效率,須要使用方便省時間的方法,例如使用  iCHEF 雲端餐廳的「集點 QR Code」功能,簡單設定都能讓堂食、外賣、外賣平台的訂單都能吸引客人加入會員集點。

最方便的是,餐廳經營者不雖要多作思考,不需要分訂單來源,通通給人附有「集點 QR Code」的單據就可以。單據上自帶清楚簡單的說明,餐廳只需要隨餐點給予客人,當客人掃描集點時,就會自動加入你的 iCHEF 雲端餐廳,成為會員輕鬆集點!

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導入高效會員系統,會員數增長快 5 倍:台灣宜蘭潮麻吉|iCHEF 用戶專訪

台灣宜蘭  炸物店  外賣自取 / 外賣

「潮麻吉」是一間位於台灣宜蘭、專攻炸物的店舖,特點是採取精簡化的方式,專攻主力商品,提供市場上吃不到的口味。

這次專訪的對象是 iCHEF 的用戶,位於宜蘭舊城東門「潮麻吉」分店的老闆楊永勝。楊老闆會分享如何在加盟體系的規範下,加入自己的經營想法,為未來鋪路。

沒有餐飲經驗,透過加盟店踏足餐飲業

規範中也能為未來舖路

楊老闆說 3 年前 37 歲的他,由運輸業的工作轉做餐飲業,但他知道自己沒有餐飲經驗,從零開始需要用上更多時間,而且風險也會較高,於是選擇以加盟的方式開始了他的餐飲事業。

透過加盟連鎖店,楊老間節省了不少市場研究、產品定位等前期準備工作,加上「潮麻吉」是只做外賣的炸物店,資金和技術門檻都較低,對當時的他來說是最適合的選擇,但這也會帶來相對應的品牌規範。

因此,如何在既有規範和限制下,加入自己的經營想法,就顯得非常重要。為了有效節省人力成本、降低營運負擔,從開店初期,楊老闆就開始導入餐飲科技,將營運流程制度化。一方面能加強效率,另一方面也可以為下一個階段:開分店,做好準備。

累積會員量,為開分店打好基礎

用會員集點系統,換現金扣折,客人更方便

加盟品牌,楊老闆沒有調整單價的空間,因此面對地區性的競爭,必須透過經營會員的方式,留住客人的消費力,增加「回頭客」。但炸物不是主食,會員加入的速度相對較慢,加上沒有特別誘因,缺乏加入會員的動機。

楊老闆試過不同的科技系統,以補足這個痛點,兩年內累積約 1,000 位會員,去年年底決定轉用 iCHEF POS 系統,讓整個會員制度的流程更完整流暢。

在這之上,他選擇了用「點數」作為誘因招募會員,用點數換現金折扣的方式,讓客人感覺更實惠。加上 iCHEF POS 能線上點餐,令點數的使用更方便,客人使用的意願提高了。

會員成長速度提升5倍

集點 QR Code 大幅節省管理時間,非常實用

「人真的不好請,一定要要透過系統減少人手操作。」楊老闆指全力增加會員數目是必要的事,而在人手不足的情況下,就必須借助高效的系統,令整個流程制度化、自動化。

透過 iCHEF『集點 QR Code』功能做會員集點後,楊老闆看到明顯的效果,大概一個月的時間,就已經收集到 200 位左右的會員,成長速度足足加快了5倍!

楊老闆初時對使用「新功能」,也會有些擔心增加操作難度,會讓營運流程變慢,但在 2022 年初,看到『集點 QR Code』這個新功能時,便馬上決定使用!主要的原因是:完全不會變動原先結帳流程,還能節省向客人口頭解釋的時間,能更有效吸引客人加入會員。

只要在後台啟動功能,系統就會自動印出包含該訂單的 QR Code 單據,讓客人自己掃描就能集點同時加入了會員,印出來的單據符有說明,不需要多作解釋。

同步推動線上點餐,提升後續營運效率!

同樣在人力不足的因素下,讓客人「自助線上點餐」也是他們當前的主要目標,而「集點 QR Code」正好為客人提供誘因,令客人用手機自助線上點餐變得順理成章。客人習慣使用線上點餐,到現場自取,就能拿了就走。一方面他們可以提前準備餐點,另一方面客人也不用在現場等待。拿到的點數也能使用在下次的消費,藉此養成回頭客。

延伸閱讀:

外賣回頭客提升 100% 必勝操作【iCHEF 獨家】

由新客變成熟客的比率和效率,是餐廳能否變成一門更好的生意的重要因素。在外賣平台上,因平台沒有提供顧客資料,餐廳要將新客變成熟客,更是困難重重。iCHEF 新推出「集點 QR Code」功能,能幫助你的餐廳建立熟客,令新客回頭率提升 100%,令你的餐廳在外賣市場巨變下,打好成功的基礎。

經過一段時間的使用,現在楊老闆看到每日的線上單量穩定增長,也有因此再回來消費的客人。已開了 3 年多的【潮麻吉舊城東門店】,穩健地朝著開分店的下一階段目標前進,楊老闆希望持續透過使用人性化的科技系統,讓他在未來管理多家店鋪時,可以幫助他完整掌握每個營運環節,確保每間店的經營順暢。


在【潮麻吉舊城東門店】的分享中,我們可以看到楊老闆雖然沒有餐飲經驗,但依然找到了一條適合自己的創業路線,而且非常有意識地在為未來鋪路,很榮幸在楊老闆的事業中, iCHEF 能成為他的選擇,持續有效的協助到他的生意。

最後也邀請正在閱讀的你,有空前往台灣宜蘭時,到訪【潮麻吉舊城東門店】品嚐看看在外面吃不到的美味雞排!

【潮麻吉舊城東門店】

地址:台灣宜蘭縣宜蘭市舊城東路 45 號
營業時間:星期一至日 3:00 PM – 9:50 PM

解決人手不足問題,降低離職率的有效方法 (上)

香港餐廳人手不足問題,開始越來越嚴重。除了臨時工比以前難請外,合適的全職員工更是難求。因此,餐廳老闆們越來越重視保留人才,降低離職率。對於不少老闆來說,這是一個非常陌生的議題,要如何開始呢?

做好一件事,就萬事好辦

保留人才不能只在工資和報酬上花工夫。世界各地的市場研究都指出,打工仔的離職原因頭幾位,一直都不是薪金和福利,而是公司的管理文化,以及在工作環境中是否被尊重。而令員工在面對其他工作而選擇留在公司,「尊重」也一直在頭三位。換句話說,就是員工感到不受尊重的話,就會考慮離職;而如果員工感受到受尊重,就會留下來繼續為公司服務。

單獨會議,做好溝通

和所有人與人之間的關係一樣,公司與員工之間的關係,也不是做做表面工夫美言幾句便可以。要令員工感到被尊重,最基本的要素就是有效的溝通。而最簡單直接的方法,就是定期與員工單獨會議,效果十分顯著:

  • 員工有機會充份表達意見
  • 老闆能私下糾正員工行為
  • 員工感到被尊重
  • 有效傳遞企業文化和宗旨
  • 避免誤會產生

在場合上應選擇較輕鬆的、能面對面傾談、有足夠私隱度的公開環境,避免員工有被「照肺」的感覺。以餐廳環境舉例,可選擇在較有私隱度、坐得較舒適的桌子,或簡單架起隔板,在其他員工聽不到的情況。如餐廳環境不許可,可選擇在公園或其他餐廳,盡量避免會議室或太正式的場合,才能達到單獨會議的理想效果。

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3 招優化雲端餐廳菜單,提升外賣單價必勝秘訣

你有使用 iCHEF 雲端餐廳嗎?要如何做好「外賣自取」和「堂食 QR Code」呢?

消費者選擇使用自助線上點餐,不外乎就是想要方便快捷,但是在線上點餐,難免會少了堂食的服務體驗,少了樓面的介紹,客人要怎樣一眼就知道如何選擇?

對消費者來說,面對選擇困難,自然就會去另一間餐廳。所以當選擇的時間越長,客人放棄點餐的機會也同時提高。為了提供「方便」、「快捷」的體驗,便要從你餐廳的主打菜色開始,掌握三招優化你的線上菜單!讓客人的一步到位,快速選擇。

第一招:強強聯手,打造「必食套餐」

配好令人難以抗拒的套餐,讓選擇困難的客人可以零秒思考,最大化地縮短選擇時間,同時還能直接提高客單價!

❶ 必食套餐 101

主打菜色 + 人氣小食,將皇牌產品放在一起吸引力倍增

進入 iCHEF POS 後台的報表,可以看到你餐廳哪些菜色和小食的點選率比較高;而如果是新開店,也可以就着哪個配搭最美味,或者哪個配搭利潤最高,來創造你的必食推介套餐。另外,也可依據不同節日、季節組合搭配,吸引力倍增令人難以抗拒。

第二招:香港人不可抗拒的「抵食」心理

❶ 必食的原因:慳錢、抵食

看似賺少了,但客單價提升很多

多數人都是不願意多花錢,本來想吃個麵,又想配個小食、又想要杯飲品,但全部都叫又會多花了錢,最後就只單點一個麵。只要設定加配優惠,越加越抵,或者必食套餐價格好像送了小食一樣,就能給多客人理由,說服自己點得更多!見以下例子,必食套餐的方式能更有效提升客單價,只單點一個麵的客人會大幅減少。

第三招:分類排序優化


每個人都做過消費者,當第一次認識一間店,眾多的菜單品項如果一字排開,根本無從入手,尤其是在線上的時候,沒有服務人員會走到你身邊為你介紹。因此就會變成,看得快的客人會全部看一輪再選,看得慢的客人是看完後選擇困難,猶豫不決再滑個幾輪,然後就選另一間店了。因此必須整理菜單分類排序,讓客人第一眼就能一目瞭然!

❶ 設定特別分類,不要默守成規

要減輕消費者的選擇困難,置頂的菜單分類可以季節推介分一類、必食套餐分一類、精選素食分一類,其他則可依照一般品項區分。目的就是要讓客人在最短時間內,更容易地選擇喜歡的餐點!

❷ 排序優化

最想賣的往前放!第一眼就要看到主打

第一眼要讓客人認識你的店,那麼就要把你最推介的菜色放在最上方,更好賣的套餐類別,也能直接置頂。至於單點,或單價較低的單品,則可放較後。

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對抗樓面荒:進化版 QR Code 點餐

香港餐廳的樓面人手不足問題,近年越來越嚴重。餐廳經營者除了透過提升薪酬吸引求職者外,並沒有太多可行方法補足樓面人手,在人力資源管理上變得非常補動。人手不足亦令餐廳服務質素越來越差,翻桌率、客單價和回購率都會下降。

改善人手不足情況的方法

餐飲同業面對「樓面荒」自然需要各出奇謀,包括改善管理、提升員工歸屬感和員工待遇等。除了減少流失,有效地降低人手需求亦是十分有效的方法,包括:

  • 讓外賣自取的客人先網上點餐,節省點餐、接電話人手
  • 使用外賣平台整合,自動 POS 落單,不需人手輸入
  • 使用雲端餐廳平台,大幅簡化預約訂單流程
  • 讓堂食客人自助點餐,樓面落單壓力大減
  • 讓不同渠道來的客人,自助網上付款

iCHEF 全新的雲端餐廳功能,就能同時做到以上5點,客人除了可透過網址或相應 QR Code 遙距點外賣和預約點餐外,還能使用桌邊的堂食 QR Code 自助點餐。餐廳使用 iCHEF 的雲端餐廳功能,配合相應的營運轉變,可做到以下幾點:

  • 樓面服務質量提升
  • 餐廳電話更易打通
  • 客人滿意度提升
  • 餐廳翻桌率提升
  • 樓面人手可節省 1 至 3 位

進化版的 QR Code 點餐,更強大的功能

iCHEF 的雲端餐廳可設定不同價格,並可設定提供不同專屬折扣,能令你掌握不同客群差異,提升生意。iCHEF 雲端餐廳讓您可以依照需求,設定現場與線上各自的折扣方案。此外, 透過 iCHEF 集點 QR Code 功能,讓尚未綁定會員的顧客,都能在收據上自動掃碼集點 QR Code。在外賣上附上收據,讓顧客輕鬆掃碼,零秒集點在會員帳戶內。

iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,iCHEF 客戶成功團隊除了提供最貼心的技術支援外,還會介紹值得推薦的第三方服務,以及就不同餐廳分享運營趨勢和知識,陪伴餐廳生意繼續成長。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

開幕一個月會員數直達 700 位:台灣川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

台灣桃園  麻辣滷味  堂食 / 外賣 / 外送

位於台灣桃園的【川又焱正宗麻辣小鍋滷】是一間專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆凌國翔非常客氣的說『小鍋滷』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和台灣連鎖麻辣滷味品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

我們的三種湯底,都是自己研發出來的。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

一直都對餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲學系,大學也在相關體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從本土顧客做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不足的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營本土客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要積累熟客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統。

為了經營本土客人,將來能有數據進一步應用在營銷,川又焱在品牌建立的初期就是以能積累熟客為前提,開始做會員系統,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接折扣對商家來說最不利,因為給予折扣會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只需要用 iCHEF 的集點 QR Code 單據引流,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在本土客人為主, 將用餐體驗做到最完善。

川又焱現在的營運流程,就是在堂食、外賣結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請樓面同事在流程中主動說明集點,只要多說一句「這個可以集點,之後能換餐點喔!」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外賣平台的訂單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營會員系統的信心與動力。

延伸閱讀:

外賣回頭客提升 100% 必勝操作【iCHEF 獨家】

由新客變成熟客的比率和效率,是餐廳能否變成一門更好的生意的重要因素。在外賣平台上,因平台沒有提供顧客資料,餐廳要將新客變成熟客,更是困難重重。iCHEF 新推出「集點 QR Code」功能,能幫助你的餐廳建立熟客,令新客回頭率提升 100%,令你的餐廳在外賣市場巨變下,打好成功的基礎。

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本覺得這只是讓客人掃完 QR Code 集點,也可以查看點數,並沒有特別說明可以線上點餐;但意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場外賣自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「積累熟客」。


我們很高興從【川又焱正宗麻辣小鍋滷】使用經驗可以看到透『集點 QR Code』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在台灣桃園,搭乘機場捷運到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【川又焱正宗麻辣小鍋滷】

地址:台灣桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00