月份: 2022 年 6 月

「潮麻吉」是一間位於台灣宜蘭、專攻炸物的店舖，特點是採取精簡化的方式，專攻主力商品，提供市場上吃不到的口味。

這次專訪的對象是 iCHEF 的用戶，位於宜蘭舊城東門「潮麻吉」分店的老闆楊永勝。楊老闆會分享如何在加盟體系的規範下，加入自己的經營想法，為未來鋪路。

沒有餐飲經驗，透過加盟店踏足餐飲業

規範中也能為未來舖路

楊老闆說 3 年前 37 歲的他，由運輸業的工作轉做餐飲業，但他知道自己沒有餐飲經驗，從零開始需要用上更多時間，而且風險也會較高，於是選擇以加盟的方式開始了他的餐飲事業。

透過加盟連鎖店，楊老間節省了不少市場研究、產品定位等前期準備工作，加上「潮麻吉」是只做外賣的炸物店，資金和技術門檻都較低，對當時的他來說是最適合的選擇，但這也會帶來相對應的品牌規範。

因此，如何在既有規範和限制下，加入自己的經營想法，就顯得非常重要。為了有效節省人力成本、降低營運負擔，從開店初期，楊老闆就開始導入餐飲科技，將營運流程制度化。一方面能加強效率，另一方面也可以為下一個階段：開分店，做好準備。

累積會員量，為開分店打好基礎

用會員集點系統，換現金扣折，客人更方便

加盟品牌，楊老闆沒有調整單價的空間，因此面對地區性的競爭，必須透過經營會員的方式，留住客人的消費力，增加「回頭客」。但炸物不是主食，會員加入的速度相對較慢，加上沒有特別誘因，缺乏加入會員的動機。

楊老闆試過不同的科技系統，以補足這個痛點，兩年內累積約 1,000 位會員，去年年底決定轉用 iCHEF POS 系統，讓整個會員制度的流程更完整流暢。

在這之上，他選擇了用「點數」作為誘因招募會員，用點數換現金折扣的方式，讓客人感覺更實惠。加上 iCHEF POS 能線上點餐，令點數的使用更方便，客人使用的意願提高了。

會員成長速度提升５倍

集點 QR Code 大幅節省管理時間，非常實用

「人真的不好請，一定要要透過系統減少人手操作。」楊老闆指全力增加會員數目是必要的事，而在人手不足的情況下，就必須借助高效的系統，令整個流程制度化、自動化。

透過 iCHEF『集點 QR Code』功能做會員集點後，楊老闆看到明顯的效果，大概一個月的時間，就已經收集到 200 位左右的會員，成長速度足足加快了５倍！

楊老闆初時對使用「新功能」，也會有些擔心增加操作難度，會讓營運流程變慢，但在 2022 年初，看到『集點 QR Code』這個新功能時，便馬上決定使用！主要的原因是：完全不會變動原先結帳流程，還能節省向客人口頭解釋的時間，能更有效吸引客人加入會員。

只要在後台啟動功能，系統就會自動印出包含該訂單的 QR Code 單據，讓客人自己掃描就能集點同時加入了會員，印出來的單據符有說明，不需要多作解釋。

同步推動線上點餐，提升後續營運效率！

同樣在人力不足的因素下，讓客人「自助線上點餐」也是他們當前的主要目標，而「集點 QR Code」正好為客人提供誘因，令客人用手機自助線上點餐變得順理成章。客人習慣使用線上點餐，到現場自取，就能拿了就走。一方面他們可以提前準備餐點，另一方面客人也不用在現場等待。拿到的點數也能使用在下次的消費，藉此養成回頭客。

經過一段時間的使用，現在楊老闆看到每日的線上單量穩定增長，也有因此再回來消費的客人。已開了 3 年多的【潮麻吉舊城東門店】，穩健地朝著開分店的下一階段目標前進，楊老闆希望持續透過使用人性化的科技系統，讓他在未來管理多家店鋪時，可以幫助他完整掌握每個營運環節，確保每間店的經營順暢。

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在【潮麻吉舊城東門店】的分享中，我們可以看到楊老闆雖然沒有餐飲經驗，但依然找到了一條適合自己的創業路線，而且非常有意識地在為未來鋪路，很榮幸在楊老闆的事業中， iCHEF 能成為他的選擇，持續有效的協助到他的生意。

最後也邀請正在閱讀的你，有空前往台灣宜蘭時，到訪【潮麻吉舊城東門店】品嚐看看在外面吃不到的美味雞排！

位於台灣桃園的【川又焱正宗麻辣小鍋滷】是一間專賣麻辣滷味的品牌。訪談中，老闆凌國翔非常客氣的說『小鍋滷』的餐飲類型比較少見，可能會被聯想到和台灣連鎖麻辣滷味品牌三顧茅廬差不多，但他可以很自信的說，雖然類型、價格相似，但他們的店內環境更舒適，湯底更好！

我們的三種湯底，都是自己研發出來的。

一直都對餐飲業有興趣的凌老闆，其實他高中就讀餐飲學系，大學也在相關體系工作，只是因緣際會後來先轉戰了政治圈，但他依舊很關心餐飲業相關資訊，一有機會，也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

凌老闆也說，一開始真的只是因為想將料理分享給朋友，為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機，結果越做越有心得，前一兩年就先賣起了湯底，到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎，從本土顧客做起

開店剛滿一個月，因為川又焱是全新品牌，知名度不足的狀況比較辛苦，但也因此，凌老闆決定先以經營本土客人、推廣品牌為經營主軸，目標是先建立好品牌體系，同時打好基礎流程 SOP、人事制度，為未來繼續展店的規劃做好準備。

要積累熟客，就要運用大數據讓他再回來消費！ 

凌老闆很明確的說出他的經營想法，也因此當初因應需求，選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統。

為了經營本土客人，將來能有數據進一步應用在營銷，川又焱在品牌建立的初期就是以能積累熟客為前提，開始做會員系統，所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標，也為了提高客人加入的意願，凌老闆透過系統設定了集點的活動，讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法，凌老闆認為直接折扣對商家來說最不利，因為給予折扣會讓營收減少，但用點數換贈送東西做促銷，成本相對低，不但對客人來說還是會覺得賺到，也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員，一個月內會員數已近 700 位

收集會員只需要用 iCHEF 的集點 QR Code 單據引流，真的很方便。

問到收集會員推廣方式，凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事，一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳，二是還是希望以在本土客人為主， 將用餐體驗做到最完善。

川又焱現在的營運流程，就是在堂食、外賣結帳的時候，透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據，請樓面同事在流程中主動說明集點，只要多說一句「這個可以集點，之後能換餐點喔！」，客人其實就能理解，也很願意為了點數自己加會員，不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外賣平台的訂單因為也有整合 POS 系統，所以一樣可以印出 QR Code 單據，一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間，已經可以看到目前會員數累積近 700 位了，凌老闆對這個成果非常滿意，並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況：

700 位會員中，已有 30% 的人有重複來消費，
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次！

成效真的非常不錯，也加深他們持續朝這個方向經營會員系統的信心與動力。

意外收穫！因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享，他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯，但同時是看到現在的趨勢，消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求，因此導入系統也是為了給客人方便。

原本覺得這只是讓客人掃完 QR Code 集點，也可以查看點數，並沒有特別說明可以線上點餐；但意外的是，這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後，就會在上面用線上訂餐，再來現場外賣自取。

開店一個月就達到這樣的成效，真的很不容易！凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下，接下來他預計要籌劃會員的活動促銷，例如針對會員推出套餐升級等方式，去回應川又焱經營的初衷「積累熟客」。

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我們很高興從【川又焱正宗麻辣小鍋滷】使用經驗可以看到透『集點 QR Code』功能，真的達到了 iCHEF 原先開發的用意，不但縮短了門市夥伴操作的時間，讓加會員這個動作由客人自己完成，也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你，川又焱位在台灣桃園，搭乘機場捷運到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉！如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味，若你一樣是餐飲業的夥伴，也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。