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位於油麻地經營超過 50 年的紅伶飯店,在經歷店主年邁令飯店短暫歇業一年後,於 2021 年由二代掌門人接手重開,除了保留了九成舊舖菜式,更導入餐飲科技,幫助老店在新常態下食肆堂食措施中度過疫情、讓業績成長。
閱讀全文 整理餐廳網路門面,用免費 Google 地圖讓生意翻倍:紅伶飯店|iCHEF 用戶專訪位於油麻地經營超過 50 年的紅伶飯店,在經歷店主年邁令飯店短暫歇業一年後,於 2021 年由二代掌門人接手重開,除了保留了九成舊舖菜式,更導入餐飲科技,幫助老店在新常態下食肆堂食措施中度過疫情、讓業績成長。
閱讀全文 整理餐廳網路門面,用免費 Google 地圖讓生意翻倍:紅伶飯店|iCHEF 用戶專訪不論大型餐廳還是咖啡店,負責收銀的樓面工往往需要兼顧其他的工作,尤其在現時人手不足的情況下,就更為明顯。但做生意,收錢怎麼可以慢?
面對着餐飲業的新常態, iCHEF POS 推出了雲端餐廳的功能,讓客人能自助點餐,減低樓面的工作量。 iCHEF 雲端餐廳更在近月整合了 Stripe 支付,添加了讓客人在自助點餐時能直接自助付款。
至今,有不少餐廳已使用這個功能一段時間。本文邀請了位於屯門龍門居的台式餐廳 仙桃居 的老闆,分享餐廳使用近 3 個月後的情況:
仙桃居的客人比較習慣使用現金支付,在開啟自助支付的初期,客人雖然多了一種選擇,但整體難以立即適應。在啟用自助支付約6星期後,餐廳發現使用的比例開始明顯上升,未試過的客人都初次嘗試;在啟用兩個月後,客人對於自助支付作為其中一個支付選項,已漸漸習慣。
仙桃居老闆亦分享,餐廳暫時只讓在點餐網站落單時可選網上支付,在日常營運餐廳時,已感受到使用自助支付的比例越來越高。初期只有約 3% 的客人自功支付,至今已有超過一成客人會選擇,個別日子更達到 15%,可見客人樂於接受有多一種選擇。
客人不論是選擇餐廳送外賣抑或外賣自取,都可以選擇自助支付,客人更可因此自動賺取會員集點,令樓面收銀工作量減輕,令外賣和堂食的效率都可有所提升,樓面較少因收銀和兼顧其他工作而感到吃力。
由仙桃居的例子可見,自助支付除了對於食客來說多一個選擇、多一種便利,對於餐廳營運來說也有正面的效果。其實除了讓外賣的客人選擇自助支付外,使用 iCHEF POS 選可以透過「堂食 QR Code」功能,讓堂食的客人也能自助付款,進一步降低人手不足的壓力。
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餐廳同事的表現,會直接影響餐廳的服務質素和食物質素,一旦出現問題便要立即解決,否則影響客人的滿意度,甚至影響商譽。要令同事的表現有所提升除加強培訓外,更要令員工有動力熱情投入工作。
別少看勤工獎
隨着經濟發展社會轉型,最近投入職場的年輕一輩的工作目的和工作態度,都有很大的變化。不少老闆反映勤工獎對年輕人的吸引力較低,且很少年輕員工能拿到勤工獎。其實勤工獎的作用不止於獎金本身:
將業務成果與獎金掛鈎
要員工更投入工作提升工作表現,最直接的方法是與員工分享成果,讓員工將公司成功與自身的成功掛鈎,令員工更想令公司成功。業務成果與獎金掛鈎的例子 (由簡單到較複雜):
將達成業務目標的成果與員工獎金掛勾,會令員工更投入工作,願意付出更多精力和心機,主動促使業務成功。員工將熱情投放在工作上,工作表現必然會有所提升。
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在香港開餐廳的老闆們,最常遇到的第一個困難就是人事問題:欠缺有效的方式請人,沒經驗的員工需要培訓,有經驗的員工對營運有意見,員工流失率問題等等。我們在其他文章中有提及餐廳留人的技巧,這篇文章我們找來了鼎爺私房菜營運總監張以郎先生,分享員工對老闆提出建議時的應對方法。
同事對管理有意見,怎麼辦?
老闆在日常管理上需要考慮很多因素,以製定不同的政策和標準操作程序 (SOP),餐廳越大的規模所要考慮的事就越多。前線員工未必能完全理解這些決定,但他們最清楚前線的考慮和需要。張以郎先生建議,面對員工發表的意見或建議,餐廳老闆適宜先聽取意見,因為這是員工對餐廳重視的表現;即使最終員工的建議未必可行,這份參與都十分值得尊重和重視。
張以郎先生指出,老闆不應着眼餐廳具體如何去執行一件事,如果員工的建議同樣能達到目的,則應盡量接受,因為達成餐廳經營的目標和理念才是最重要的;只要達成目標,又符合公司理念和宗旨,方法只是其次,員工知道自己的意見被聽取甚至被接納,就會更願意為工作投放精神和心機,營運往往更能事半功倍。
尊重,是留人的最佳方法
有市場研究都指出,打工仔面對多種其他工作選擇,而選擇留在同一工作的原因,「尊重」一直在頭三。而離職的原因頭幾位,也包括在工作環境中是否被尊重這一項。張以郎先生指出,員工感受到受尊重,留下來長期服務的機會更大,如員工感到不受尊重的話,就會考慮離職。
張以郎先生補充指,餐廳品牌想要與客人建立關係,最重要的第一個環節就要先和員工建立關係。餐廳與員工建立了關係,才能透過員工在前線的工作,將餐廳的理念和品牌訊息傳遞給客人,是餐廳長遠建立品牌的重要因素。
關於鼎爺私房菜
鼎爺私房菜把人氣電視節目《阿爺廚房》的「鼎爺理念」置入餐廳內,主要以粤菜為主,由外剛內柔的鼎爺親自監督主理,為食家創造出多款節目中的特色菜式,精緻地逐一呈現於食客面前。鼎爺私房菜集團旗下品牌包括:與棋哥燒鵝合作的鼎尚棋哥燒鵝湯館、位於海之戀的鼎家喜筷、讓足不出戶也可解決三餐的幸福滋味等。
關於張以郎先生
鼎爺私房菜營運總監張以郎先生,曾多次獲邀出席活動,作主講嘉賓,對香港餐飲業的發展十分關注,並積極為有志長遠發展餐飲事業的老闆們提供協助。於 iCHEF 餐廳衝刺班的分享,更為近 200 位餐廳老闆打好營運的基礎。
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