【後疫情時代 1】餐廳線上接單新趨勢

2020-2021 年新冠肺炎衝擊香港,餐飲業的生意額經歷了大幅度下跌,令不大型餐廳在這一波震盪結業。因應疫情控制措施和疫情加重,食客都希望在線上就能完成訂餐,外賣市場大幅發展。外賣比例大幅提升,令餐廳營運難度提了很多,如何有效率地管理「線上接單」便是很重要的關鍵。

線上接單不能單靠外賣平台

線上接單主要分成主要三類:外賣平台、遙距點餐自取、自家送外賣。

外賣平台除了主流的 Deliveroo、foodpanda 之外,還有一些較少眾的平台。外賣平台好處就是所有送外賣的繁鎖都不用自己處理好了,餐廳管理者只需要上架、出餐;但缺點就是抽成十分高,更有一些平台限制不能將抽成部份轉介食客,毛利變得很低,但在餐廳知名度低的時候,亦是不錯好選擇。

而遙距點餐自取,就是使用自家的接單系統。想到自家接單系統,不少老闆想到「寫網站、寫 App」,但高昂的成本和經營難度會令人卻步。其實,自家的接單系統可以很簡單,現在 iCHEF 的「遙距自取外賣」點餐網站,讓餐廳老闆線上接單不吃虧:

1. 簡單易上手

如果系統「感覺很複雜」,即使再強大的功能也不能達到效果。一套好的系統,一定要簡單易用、快速上手。餐飲業流失率高,一個系統不用幾分鐘就能掌握很重要。

2. 月費是你的好朋友

能夠降低前期成本,以及讓團隊適應流程,建議不要冒然買斷系統或軟體,月費的系統就能輕鬆解決。

3. 拒絕成為系統孤兒

市面一些系統賣的時候好好的,出問題的時候沒幫手。一定要仔細詢問後續的客戶服務制度是否完整,系統壞了、硬體壞了怎麼辦。

4. 串接 POS 很重要

店裡櫃檯就夠小了,人手也已經夠少了,系統越少越好,如果像 iCHEF POS 一齊全部串接起來,就能大幅提升效率和準確度,大幅減少漏單。

5. 報表清楚不可少

不論用什麼平台、什麼系統,報表一定要清楚明瞭,能夠協助你掌握店裡營運數據,這樣才能評估什麼才是真的有用!

自家送外賣配合線上接單,按每單計算是最節省成本的方法,但卻最有難度。除了要有效率地管理線上接單外,還要能靈活調配外送員。那在踏入線上接單這條路前,要先準備的事情是什麼呢?答案就是你的財務!

接著下一篇:

【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!

投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比,加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算

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