投入外賣場前，必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比（Food、 Labour、 Rent），加起來應在營業額的百分之多少，再去控制其中的比例，然而，該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用，不能再以舊思維來思考，因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算。
首先，問自己一個最重要的問題——「每一天開店你要賺到多少毛利？」從「食材成本」來看，一樣是毛利，從前你可能會扣除四成左右的食材成本，然而，食材毛利會因為來自不同的「通路」而有所不同。
舉例來說：你有三個通路——堂食、外賣自取、外賣平台。
外賣自取打九折，而外賣平台跟堂食價格相同。一樣是 100 元的餐點與 30 元的食材成本，三個通路都賣 100 塊，營業額總共 300 元。
你的堂食通路獲利為 100-30=70 元；外賣自取通路打九折，獲利為 100-30-10=60 元；外賣平台抽成約三成，獲利降為 100-30-30=40 元。實際上的食材毛利收益，會因以上狀況而有所不同，已不再是從前的單一變數，必須切分計算，才能真正獲利，一起透過下方的「線上接單健康檢查」來檢視自己的營運狀況吧！
線上接單健康檢查
不論你是正要開始經營，還是經營了一段時間，都可以用這份健康檢查來確認，現在的財務結構和經營結構是不是良好的狀態！
以下題目若答案為是，則計分 10 分；為否，則計分 0 分。
- 所有管道的每一筆銷售都有記錄？（不論使用人手或是 POS）
- 清楚店內的財務結構並了解堂食、外賣自取、外賣平台佔業績多少比例嗎？
- 毛利率有大於 40% 嗎？
- 淨利扣掉所有成本、費用和税務，仍高於 10% 嗎？
- 有每個月按時發放自己薪水嗎？
- 疫情期間仍能負擔所有成本？
- 就算只有從外賣平台來的單，仍能獲得想要的利潤？
- 已經有穩定的非外賣平台的線上接單？
- 有經營 Google 我的商家（Google 地圖)，並能帶來新客人？
- 有經營自己的社交媒體帳號？並能夠在上面吸引客人？
40 分以下：砍掉重練
辛苦你了，對於線上接單可能還不是非常熟悉，可以先由重新盤點自己店內的成本結構，再來決定如何經營線上接單。
40-60 分 ：再接再厲
對於線上接單已經有很不錯的概念，確認好自己的營運產能後，透過了解後面的內容，可以更積極的開發線上訂單，創造 20-30% 業績都不是問題！
60-80 分 ：更上層樓
基本上已經掌握了線上接單的訣竅，可以使用之後介紹的「連續技」的方式，來增加更多接單量，讓店裡的生意蒸蒸日上。
80-100 分：百裡挑一
開店達人就是你！充分發揮線上接單可以帶來的收益，可以藉由後續文章獲得一些小技巧，讓整體線上訂單的流程更完善。
接著下一篇：
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