【後疫情時代 4】餐廳 3 步搶佔外賣平台

外賣平台已經成為香港人和都市人的日常，不單是三餐，連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中，消費者同時出現在虛擬與實體兩個世界，餐廳在發展外賣初期，可與優質的平台一同合作，壯大客源，爭取增加曝光和銷售機會。

如何從默默無聞的小薯快速崛起？剛開始使用外賣平台，許多老闆一定都很納悶──為什麼我的單那麼少？為什麼我花了錢下廣告，還是很少人注意到我？一家店最重要的就是「評價」，當消費者不知道你是誰，如果連評價口碑都查不到，自然無法被信任。最初期可先請親朋好友協助衝評價，但前提是商品要很有競爭力，是好吃的。

第一步：買一送一求訂單，評價數先衝 200

沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。因此在前期發現外賣平台沒有帶單給你，那代表你所在區域的競爭可能較激烈，我們就要開始投資搶「評價數」，第一階段目標是先衝 200 個評價。

你可積極參加外賣平台所辦的活動，例如：買一送一等優惠活動，積極尋求曝光，當你的餐點吸睛又讓人吃得滿足，符合預期心理讓消費者覺得物超所值，吃飽後願意給評價，就能進一步累積餐廳口碑。這階段賣出的餐點可能沒有毛利可言，但可把階段成本當成是「行銷費」，不僅買到知名度也買到了評論，對老闆而言仍是一舉多得。

第二步：累積評價提升分數，以 4.5 分為目標

慢慢累積出基礎評價，平台就會導給你訂單，該階段你可利用新進消費者回饋去改善並分析，思考餐廳改進方向，加上該階段的客人是在沒有促銷的情況下「自主」購買，評價的本質更有意義。接著可從回饋分析每道菜的競爭力，進而去研發更多適合消費者的菜單。活用中期的洞察報告並強化產品競爭力，若能達到約 300 個評價、從初期新增的 100 個評價中平均能有 4.5 分，就可以開始進行後期的行銷投資。

第三步：投資外賣範圍內的 FB/IG 廣告、平台曝光廣告

在建構產品實力與評價基礎後，我們就可以來衝刺起飛了！首先是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定。在區域設定上，應設定你餐廳外賣距離範圍內的客群；而在喜好上，就直接設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶，就能夠簡單開始了。與此同時，外賣平台內的「曝光廣告」也開始可以擴大投資。除了平台內曝光與排名廣告之外，也可參加一些小型促銷活動來爭取版位，但不需要再做「買一送一」來廝殺了。該階段的目標是將整體評價數量從 300 衝上 500+，同時將總體評分數確保在 4.5 分以上。

恭喜你！在達到 500+ 評價以及 4.5 分的這兩個目標後，就會進到「自然流量」的階段，也就是你成功建立了競爭力菜單、掌握讓客戶滿意的方式、評價看起來有說服力的三大競爭力要件，因此就能在平台的演算法上獲得更多青睞，進而帶動自然流入的訂單。你可自行考慮是否要繼續進行促銷與曝光，端看各品牌的定位及促銷投資報酬率而定。但至此，你已經擁有一道進可攻、退可守的「外賣平台護城河」了。

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