作者: Frankie Leung

文章上半部中我們談及了分析餐廳外賣數據的應用，下半部將集中討論外部數據資料的分析，以及怎樣利用這些外部數據，提升你餐廳的生意。

市場數據的來源，找出競爭對手

在外賣市場中，你的餐廳可以接觸的客戶範圍大了很多，競爭對手也多了很多，一定要知己知彼，才能在熱烈競爭中找到機會。作為餐廳老闆，你需要時劇留意外賣平台上的競爭情況，透過分析競爭對手的產品優勢、價格和定位，找出你的餐廳建立差異性的空間。仔細分析競爭情況後，可應用的場景包括但不於你的菜色口味調整、菜單設計、定價和套餐方式等。

除了自行在外賣平台上整理對手數據外，你還能透過留意 iCHEF Club、餐飲組織 (如餐飲聯、BNFC)，以及各外賣平台公佈的市場數據資訊，以應對市場轉變。這些數據通常比較適用在餐廳發展的大方向上，例如菜品種類的開發、預設口味的轉變、營銷策略調整等。 iCHEF 舉辦的實體餐廳衝刺班，以及 「餐廳衝刺班 online」的小組內，還會分享各方面餐飲需求的流量轉變，以及餐廳市場的最新洞察。

對比自身數據找機會

競爭的數據和市場洞察，往往並不適合直接套用，因為什每間餐廳有自身累積下來的經驗，以及與其建立的客源。顧客對餐廳品牌的認知和期望不同，對 A 餐廳來說有效的方法，對 B 餐廳未必同樣有效。在得到相關數據時，最重要的是對比自身的數據，明確找出當中的差別，以及這差別帶來的機會；如果發現你的餐廳在某一層面做得特別好，很可能是加深強化那優勢的機會，讓你的餐廳發展至另一層次。

重新設計菜單時，加入搜尋優化，以提升流量

餐廳經營者在分析市場數據後，通常都會發現菜單有很多需要重新設定的地方，包括加減某種產品、口味調整、加價減價，或者轉變套餐方式（例如單品加配)。在重新設計菜單為菜品命名時，要注意一點，由於外賣平台的點餐也提供網頁版服務，顧客會因為在 Google 搜尋引擎上搜尋特定的菜色而有可能找到你的餐廳。因此，餐廳菜單上菜色的命名也有搜尋優化的空間，參考市場上搜尋關鍵字的熱度為菜品命名，可為你的餐廳帶來「自然流量」(organic) 的新客源。坊間一些 Google 搜尋優化的公司，可提供相關的關鍵字分析報告服務，並提供建議，餐廳老闆們可用作參考。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。

餐廳生意要做得好，必須要掌握生意詳細資料，分析數據並就結論作出適當的決策，外賣生意也不例外。不論在菜單設計、套餐設計、餐點定價，以及推廣策略上，都需要足夠的數據分析作支撐，否則單憑片面的數字會令生意發展有如瞎子摸象，風險很大。

餐廳外賣數據的來源

現時主流的外賣平台上，餐廳經營者難以掌握完整的數據，要做到數據分析，需要在處理點餐時重新輸入到自家的 POS 系統內，而且該 POS 系統也需要有深入多角度分析的功能。受制於系統限制，不少餐廳都情願「憑感覺」經營，放棄使用數據為基礎。

使用 iCHEF POS 的餐廳在這方面則有很大的優勢，除了因為 iCHEF POS 內建的企業級數據分析系統，還因為 iCHEF 與外賣平台的第三層次深度整合，令餐廳老闆在 iCHEF 後台就能同時管理，點餐數據更是直接實時在分析系統反映。哪個平台、哪位顧客、在甚麼時候點了甚麼都清楚記錄，數據完全由餐廳老闆自己掌控。

分析餐廳外賣數據

在掌握你餐廳的外賣生意數據後，究竟要如何分析呢？可以從以下幾個方向分析：

1. 單品趨勢：在單品排行榜，查看每個單品的點選率、銷售量和銷售額，對菜色開發和菜單設計有很大幫助。iCHEF 分析系統內同時可以視覺化的形式展示，讓你能更有效掌握多種單品的大方向。
   
2. 種類趨勢：在種類排行榜，查看每個種類的趨勢，評估調整菜單深度 (同一種類不同份量或口味) 及菜單寬度 (種類數量) 後對生意的影響。種類趨勢還可用作反映顧客滿意度，但比較複雜，歡迎與我們聯絡討論，詳細解說。
3. 出餐時間：由收到外賣點餐到出餐，中間的準備時間是否合理，以及在流程優化及菜單調整後效果如何等。尤其在外賣平台競淨激烈的環境下，餐廳在簡化菜單提升效率的時候十分需要這項數據的支持。
   
4. 套餐偏好：餐廳在外賣平台和 iCHEF 雲端餐廳上，都應為客人提供單點、自選套餐、預設套餐等選擇，照顧不同顧客的喜好和需要。透過分析套餐偏好的數據和趨勢，配合單品趨勢的數據，你就能有效優化套餐設計，令客人選擇起來更快更方便，提升滿意度同時提升生意額。

以上是分析餐廳的外賣數據的實際應用，文章下半部我將談及分析外部數據資料的方式，怎在競爭中突圍而出，成為生意越來越多的餐廳。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。