3 招優化雲端餐廳菜單,提升外賣單價必勝秘訣

你有使用 iCHEF 雲端餐廳嗎?要如何做好「外賣自取」和「堂食 QR Code」呢?

消費者選擇使用自助線上點餐,不外乎就是想要方便快捷,但是在線上點餐,難免會少了堂食的服務體驗,少了樓面的介紹,客人要怎樣一眼就知道如何選擇?

對消費者來說,面對選擇困難,自然就會去另一間餐廳。所以當選擇的時間越長,客人放棄點餐的機會也同時提高。為了提供「方便」、「快捷」的體驗,便要從你餐廳的主打菜色開始,掌握三招優化你的線上菜單!讓客人的一步到位,快速選擇。

第一招:強強聯手,打造「必食套餐」

配好令人難以抗拒的套餐,讓選擇困難的客人可以零秒思考,最大化地縮短選擇時間,同時還能直接提高客單價!

❶ 必食套餐 101

主打菜色 + 人氣小食,將皇牌產品放在一起吸引力倍增

進入 iCHEF POS 後台的報表,可以看到你餐廳哪些菜色和小食的點選率比較高;而如果是新開店,也可以就着哪個配搭最美味,或者哪個配搭利潤最高,來創造你的必食推介套餐。另外,也可依據不同節日、季節組合搭配,吸引力倍增令人難以抗拒。

第二招:香港人不可抗拒的「抵食」心理

❶ 必食的原因:慳錢、抵食

看似賺少了,但客單價提升很多

多數人都是不願意多花錢,本來想吃個麵,又想配個小食、又想要杯飲品,但全部都叫又會多花了錢,最後就只單點一個麵。只要設定加配優惠,越加越抵,或者必食套餐價格好像送了小食一樣,就能給多客人理由,說服自己點得更多!見以下例子,必食套餐的方式能更有效提升客單價,只單點一個麵的客人會大幅減少。

第三招:分類排序優化


每個人都做過消費者,當第一次認識一間店,眾多的菜單品項如果一字排開,根本無從入手,尤其是在線上的時候,沒有服務人員會走到你身邊為你介紹。因此就會變成,看得快的客人會全部看一輪再選,看得慢的客人是看完後選擇困難,猶豫不決再滑個幾輪,然後就選另一間店了。因此必須整理菜單分類排序,讓客人第一眼就能一目瞭然!

❶ 設定特別分類,不要默守成規

要減輕消費者的選擇困難,置頂的菜單分類可以季節推介分一類、必食套餐分一類、精選素食分一類,其他則可依照一般品項區分。目的就是要讓客人在最短時間內,更容易地選擇喜歡的餐點!

❷ 排序優化

最想賣的往前放!第一眼就要看到主打

第一眼要讓客人認識你的店,那麼就要把你最推介的菜色放在最上方,更好賣的套餐類別,也能直接置頂。至於單點,或單價較低的單品,則可放較後。

 以上內容提供給老闆們參考,如果你未曾設定過,那就立即點擊按鈕向專家查詢吧!

這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

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對抗樓面荒:進化版 QR Code 點餐

香港餐廳的樓面人手不足問題,近年越來越嚴重。餐廳經營者除了透過提升薪酬吸引求職者外,並沒有太多可行方法補足樓面人手,在人力資源管理上變得非常補動。人手不足亦令餐廳服務質素越來越差,翻桌率、客單價和回購率都會下降。

改善人手不足情況的方法

餐飲同業面對「樓面荒」自然需要各出奇謀,包括改善管理、提升員工歸屬感和員工待遇等。除了減少流失,有效地降低人手需求亦是十分有效的方法,包括:

  • 讓外賣自取的客人先網上點餐,節省點餐、接電話人手
  • 使用外賣平台整合,自動 POS 落單,不需人手輸入
  • 使用雲端餐廳平台,大幅簡化預約訂單流程
  • 讓堂食客人自助點餐,樓面落單壓力大減
  • 讓不同渠道來的客人,自助網上付款

iCHEF 全新的雲端餐廳功能,就能同時做到以上5點,客人除了可透過網址或相應 QR Code 遙距點外賣和預約點餐外,還能使用桌邊的堂食 QR Code 自助點餐。餐廳使用 iCHEF 的雲端餐廳功能,配合相應的營運轉變,可做到以下幾點:

  • 樓面服務質量提升
  • 餐廳電話更易打通
  • 客人滿意度提升
  • 餐廳翻桌率提升
  • 樓面人手可節省 1 至 3 位

進化版的 QR Code 點餐,更強大的功能

iCHEF 的雲端餐廳可設定不同價格,並可設定提供不同專屬折扣,能令你掌握不同客群差異,提升生意。iCHEF 雲端餐廳讓您可以依照需求,設定現場與線上各自的折扣方案。此外, 透過 iCHEF 集點 QR Code 功能,讓尚未綁定會員的顧客,都能在收據上自動掃碼集點 QR Code。在外賣上附上收據,讓顧客輕鬆掃碼,零秒集點在會員帳戶內。

iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,iCHEF 客戶成功團隊除了提供最貼心的技術支援外,還會介紹值得推薦的第三方服務,以及就不同餐廳分享運營趨勢和知識,陪伴餐廳生意繼續成長。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

開幕一個月會員數直達 700 位:台灣川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

台灣桃園  麻辣滷味  堂食 / 外賣 / 外送

位於台灣桃園的【川又焱正宗麻辣小鍋滷】是一間專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆凌國翔非常客氣的說『小鍋滷』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和台灣連鎖麻辣滷味品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

我們的三種湯底,都是自己研發出來的。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

一直都對餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲學系,大學也在相關體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從本土顧客做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不足的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營本土客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要積累熟客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統。

為了經營本土客人,將來能有數據進一步應用在營銷,川又焱在品牌建立的初期就是以能積累熟客為前提,開始做會員系統,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接折扣對商家來說最不利,因為給予折扣會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只需要用 iCHEF 的集點 QR Code 單據引流,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在本土客人為主, 將用餐體驗做到最完善。

川又焱現在的營運流程,就是在堂食、外賣結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請樓面同事在流程中主動說明集點,只要多說一句「這個可以集點,之後能換餐點喔!」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外賣平台的訂單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營會員系統的信心與動力。

延伸閱讀:

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本覺得這只是讓客人掃完 QR Code 集點,也可以查看點數,並沒有特別說明可以線上點餐;但意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場外賣自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「積累熟客」。


我們很高興從【川又焱正宗麻辣小鍋滷】使用經驗可以看到透『集點 QR Code』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在台灣桃園,搭乘機場捷運到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【川又焱正宗麻辣小鍋滷】

地址:台灣桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00

活用地圖,令生意翻倍!餐廳活用 Google Maps 增加生意

如何善用 Google 地圖 為餐廳帶來生意?我們專誠找來 50 年老字號的潮州菜館 紅伶飯店 的成功例子。

甚麼是 Google 地圖?

近年香港因為防疫措施,手機用量大幅提升。受較年長一輩加入市場帶動,各種日常應用程式的使用量都大幅提升,當中以差不多每部手機都配備的「Google 地圖」程式的升幅最為明顯。 Google 地圖上有各種公共設施和商家的資訊,包括銀行、加油站、自動提款機、購物點,還有餐廳等等。

用戶只需要在 Google 地圖手機 APP 內,輸入關鍵字尋找商家,或授權手機定位與 Google 地圖,就可找到想要的服務和開啟導航。而包括餐廳等的商家們,則可透過登記「商家檔案」(前稱「我的商家」Google MyBusiness, GMB),令自己的商舖登記在 Google 地圖上,就能免費令客源更遠更廣。

紅伶飯店的經驗:生意輕鬆倍數增長

位於油麻地的紅伶飯店,2022 年 4 月開始整理餐廳 Google 地圖上的商家檔案,除了為檔案加上 Logo 和食物照片外,還為檔案添加了即時線上點餐的功能,以及以用 Google 推廣。一個月下來,經網上來的生意提升超過一倍:

  • 紅伶飯店的商家檔案在地圖上出現次數升至 300%
  • 超過 4,000 人找尋餐廳,而看到紅伶飯店的商家檔案
  • 生意由原本集中在星期五,轉變為每天也有來電預約
  • 訂座電話由每天2個來電,升至高峰日14個來電
  • 商家檔案上的菜單瀏覽量上升至 400%
  • 到訪餐廳人數 (開啟導航) 上升至 450%
  • 發掘了全新的區外客源,為開分店提供了數據基礎
  • 餐廳網上來的生意額上升超過 100%

全球獨家功能強大

iCHEF 是業界唯一與 Google 商家檔案 (GMB) 直接整合的 POS ,也是 Google 官方的 GMB 合作夥伴。餐廳老闆在 iCHEF 雲端餐廳就能啟用和管理 Google 商家檔案,自動登上地圖搜尋,餐廳不會再「Google 唔到」。

顧客只需在餐廳的商家檔案上按「網上點餐」按鈕,就能馬上查詢菜單、即時點餐、預約點餐,或查詢會員紀錄。訂單即時與 iCHEF POS 同步,餐廳老闆更可透過雲端餐廳,即時同步管理菜單。此外, Google 商家檔案上的店舖資訊,可透過 iCHEF 後台更改,一處修改,多處同步更新,不用另外再登錄 Google 後台更新,令管理更簡單輕鬆。

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餐廳消費額升 60%!一個步驟 10 倍會員的效益

iCHEF 從 2020 秋季開始,每年的春季和秋季舉行 iCHEF Day,和大家回顧與展望『餐飲景氣趨勢』及『iCHEF 進程規劃』。在剛舉行的 2022 春季 iCHEF Day 中,多位老闆和 CEO 與 iCHEF 共同創辦人 Ken,分享對於「餐飲電商化」趨勢的觀察和經驗,以下是香港老闆們比較關心的內容摘要。

線上點餐、堂食 QR Code 等,將越來越多被接受

至現時為止,堂食和打電話叫外賣仍然是大部份顧客的首選,但隨着自助點餐的方式越來越便利,價錢和堂食越來越接近,甚至價值更吸引,顧客慢慢衝破心理關口,會越來越接受並可以依賴自助點餐帶來的便利。就像 iCHEF 的雲端餐廳功能,靈活性越來越高,顧客選擇遙距實時點餐,也可預約點餐;可選擇外賣自取,亦可選擇由餐廳安排送外賣 (快將推出);可選擇即時線上付款,或取餐時現金支付。

一個步驟 10 倍會員

iCHEF 的數據中我們看到,對比堂食和外送平台,顧客線上點餐時,綁定成為會員的比率高出 10 倍。同時,因為 iCHEF 的會員系統是線上和堂食即時同步,實現了會員身份體驗的統一性,不論是在線上點餐抑或堂食,都有一致的禮遇和優惠。

只要餐廳開始應用雲端餐廳的功能,透過折扣或活動鼓勵顧客線上點餐,就能將會員數目提升 10 倍,大大提升了花心思管理會員系統的成本效益。會員資料是經營餐廳生意的重要財富,強大的會員基礎,就能實現針對客群的營銷和品牌建立。

將消費額提升 60%

iCHEF 的數據中我們看到,會員使用雲端餐廳的線上點餐的比例,按年大幅增長至超過 50% !根據 iCHEF 的數據,會員的單次消費額 (客單價) 是非會員的 1.6 倍。透過擴大會員數目,就能大幅提升顧客的客單價。使用雲端餐廳功能,並鼓勵客人線上點餐,令會員數目提升,是 2022 年餐廳生意增長的最大機遇。

總結

iCHEF 共同創辦人 Ken 在最後分享,在做電商化的時候還要思考的點是,你是要整個改變經營型態,還是你只是要活用資源?透過電商的形式是轉換方式服務,還是要回來注意毛利的問題,要從經營的報酬結果去看成效。

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餐廳自己管理社交媒體 : 優點和缺點

借力社交媒體,積累自身客源

餐廳設立社交媒體對培養穩定客源十分重要。顧客如對餐廳服務的體驗滿意,一般會在社交媒體上找尋餐廳的帳戶,即使不是按讚追蹤 (香港人相對較少按讚),也會用其他方式 (例如擷圖) 記着餐廳的資料。這個時候,一個有內容、有互動的社交媒體專頁便會再次確認他們對你餐廳的正面印象。餐廳只要適當地與專頁粉絲們互動,便能建立忠誠的顧客群,詳情見文章 《找出你的「真鐵粉」!餐廳如何養熟客?》

開了帳戶,要誰來管理?

餐廳自己管理社交媒體會遇到不了問題,令餐廳老闆卻步,或者將專頁擱置:

  • 開了專頁而沒有粉絲,除了發佈內容會沒看到外,還會令團隊缺乏用心經營的動力。那麼第一批粉絲哪裡來?餐廳老闆一般未必有相關經驗,往往無從入手。
  • 社交專頁的管理者,除了發佈推廣資訊外,還要回應查詢和與粉絲互動,餐廳老闆需要清楚為管理者的角色定位,清楚說明權責,以及管理的目標與具體期望。
  • 就像與顧客在餐廳聊天建立關係一樣,除了要體貼有禮貌之外,最怕就是不知道如何打開話題,以及怕「開口夾着脷」,粉絲感覺與你話不投機的話,自然無法建立關係。餐廳如果缺乏品牌理念、使命和目標,便更容易面對這種情況。
  • 香港的消費者有一個特點,就是雖然按選不用錢,也會主動取消追蹤專頁。作為餐廳品牌,如果想做好社交媒體,就要為粉絲提供繼續追蹤的理由。除了有優惠或送禮物這種短期的吸引力外,最重要就是本質上你的餐廳專頁可為他們提供價值,簡單如保證專頁上置頂貼出最更新的菜單或營業地點時間等,也能為粉絲提供價值。
  • 相對地,餐廳經營者要做到這種承諾也要分配資源。如果餐廳營運者,同時是社交媒體管理者,角色重疊,會較難將社交媒體的品牌效益轉化為生意,用心經營的動力會越來越低。

以上就是餐廳自己管理社交媒體的缺點,餐廳老闆宜認真考慮是否要向外尋求專業協助。然而,自己管理也有一些優點:

  • 就像餐廳老闆最好都懂得烹飪一樣,作為餐廳經營者,鍛練自身的社交管理技巧,對餐廳品牌長遠的發展會有幫助。
  • 對比交由第三方管理,自己管理的優點,就是能最大化地賦權;如果顧客有意見、投訴或特別需求,你可以能更快地作出具體的回應,你的顧客與你溝通的體驗自然更好,粉絲和忠誠顧客的黏性也會較大。

你的顧客很需要它:餐廳有社交帳戶真的很重要

你能想像餐廳沒有電話嗎,那顧客如何訂座,如何反映意見?對現今的顧客來說,餐廳的社交媒體帳戶就像從前的電話一樣,有着必然性的重要性。現時大部份學生都想畢業後成為 KOL,KOL 已成為他們最常接觸的職業。接下來餐飲高消費力的一群,社交平台是他們生活的重心,社交媒體比真實社交來得更重要。重要的事說三次:餐廳有社交帳戶真的很重要!

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分析外賣數據提升生意 (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部中我們談及了分析餐廳外賣數據的應用,下半部將集中討論外部數據資料的分析,以及怎樣利用這些外部數據,提升你餐廳的生意。

市場數據的來源,找出競爭對手

在外賣市場中,你的餐廳可以接觸的客戶範圍大了很多,競爭對手也多了很多,一定要知己知彼,才能在熱烈競爭中找到機會。作為餐廳老闆,你需要時劇留意外賣平台上的競爭情況,透過分析競爭對手的產品優勢、價格和定位,找出你的餐廳建立差異性的空間。仔細分析競爭情況後,可應用的場景包括但不於你的菜色口味調整、菜單設計、定價和套餐方式等。

除了自行在外賣平台上整理對手數據外,你還能透過留意 iCHEF Club、餐飲組織 (如餐飲聯、BNFC),以及各外賣平台公佈的市場數據資訊,以應對市場轉變。這些數據通常比較適用在餐廳發展的大方向上,例如菜品種類的開發、預設口味的轉變、營銷策略調整等。 iCHEF 舉辦的實體餐廳衝刺班,以及 「餐廳衝刺班 online」的小組內,還會分享各方面餐飲需求的流量轉變,以及餐廳市場的最新洞察。

對比自身數據找機會

競爭的數據和市場洞察,往往並不適合直接套用,因為什每間餐廳有自身累積下來的經驗,以及與其建立的客源。顧客對餐廳品牌的認知和期望不同,對 A 餐廳來說有效的方法,對 B 餐廳未必同樣有效。在得到相關數據時,最重要的是對比自身的數據,明確找出當中的差別,以及這差別帶來的機會;如果發現你的餐廳在某一層面做得特別好,很可能是加深強化那優勢的機會,讓你的餐廳發展至另一層次。

重新設計菜單時,加入搜尋優化,以提升流量

餐廳經營者在分析市場數據後,通常都會發現菜單有很多需要重新設定的地方,包括加減某種產品、口味調整、加價減價,或者轉變套餐方式(例如單品加配)。在重新設計菜單為菜品命名時,要注意一點,由於外賣平台的點餐也提供網頁版服務,顧客會因為在 Google 搜尋引擎上搜尋特定的菜色而有可能找到你的餐廳。因此,餐廳菜單上菜色的命名也有搜尋優化的空間,參考市場上搜尋關鍵字的熱度為菜品命名,可為你的餐廳帶來「自然流量」(organic) 的新客源。坊間一些 Google 搜尋優化的公司,可提供相關的關鍵字分析報告服務,並提供建議,餐廳老闆們可用作參考。

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分析外賣數據提升生意 (上)【餐廳衝刺班 online】

餐廳生意要做得好,必須要掌握生意詳細資料,分析數據並就結論作出適當的決策,外賣生意也不例外。不論在菜單設計、套餐設計、餐點定價,以及推廣策略上,都需要足夠的數據分析作支撐,否則單憑片面的數字會令生意發展有如瞎子摸象,風險很大。

餐廳外賣數據的來源

現時主流的外賣平台上,餐廳經營者難以掌握完整的數據,要做到數據分析,需要在處理點餐時重新輸入到自家的 POS 系統內,而且該 POS 系統也需要有深入多角度分析的功能。受制於系統限制,不少餐廳都情願「憑感覺」經營,放棄使用數據為基礎。

使用 iCHEF POS 的餐廳在這方面則有很大的優勢,除了因為 iCHEF POS 內建的企業級數據分析系統,還因為 iCHEF 與外賣平台的第三層次深度整合,令餐廳老闆在 iCHEF 後台就能同時管理,點餐數據更是直接實時在分析系統反映。哪個平台、哪位顧客、在甚麼時候點了甚麼都清楚記錄,數據完全由餐廳老闆自己掌控。

分析餐廳外賣數據

在掌握你餐廳的外賣生意數據後,究竟要如何分析呢?可以從以下幾個方向分析:

  1. 單品趨勢:在單品排行榜,查看每個單品的點選率、銷售量和銷售額,對菜色開發和菜單設計有很大幫助。iCHEF 分析系統內同時可以視覺化的形式展示,讓你能更有效掌握多種單品的大方向。
  2. 種類趨勢:在種類排行榜,查看每個種類的趨勢,評估調整菜單深度 (同一種類不同份量或口味) 及菜單寬度 (種類數量) 後對生意的影響。種類趨勢還可用作反映顧客滿意度,但比較複雜,歡迎與我們聯絡討論,詳細解說。
  3. 出餐時間:由收到外賣點餐到出餐,中間的準備時間是否合理,以及在流程優化及菜單調整後效果如何等。尤其在外賣平台競淨激烈的環境下,餐廳在簡化菜單提升效率的時候十分需要這項數據的支持。
  4. 套餐偏好:餐廳在外賣平台和 iCHEF 雲端餐廳上,都應為客人提供單點、自選套餐、預設套餐等選擇,照顧不同顧客的喜好和需要。透過分析套餐偏好的數據和趨勢,配合單品趨勢的數據,你就能有效優化套餐設計,令客人選擇起來更快更方便,提升滿意度同時提升生意額。

以上是分析餐廳的外賣數據的實際應用,文章下半部我將談及分析外部數據資料的方式,怎在競爭中突圍而出,成為生意越來越多的餐廳。

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2022 年外賣市場數據【iCHEF 獨家】

iCHEF 作為與超過 10,000 間餐廳同行的品牌,我們致力讓開餐廳變成一門更好的生意。自 2020 年開始,在不同場合中,餐廳老闆們經常向我們查詢有關外賣市場的資訊。

我們透過對比 Google 搜尋、Google 商家檔案與餐廳營運等匿名數據,整合了以下的洞察報告,讓餐廳老闆們能作為接下來生意發展的參考。

外賣自取需求按年提升 60%

外賣自取因沒有速遞的費用,一般價格都會較便宜,不少餐廳更會提供外賣自取的優惠,顧客都體會到這個方式可以慳到錢,亦漸漸形成主動尋找提供「外賣自取」的餐廳。2022 年第一季外賣自取的需求按年提升了六成。

指定菜色需求普遍下降

對比一年前,更少顧客在選擇外賣前指定菜色,這反映了更多顧客選擇同時訂購不同菜色的方式,亦間接反映了更多人選擇使用外賣平台。降幅最大的是派對或到會食物,上年較受歡迎的炸雞外賣則下降約三成。點心和雞煲需求則有升幅,雞煲外賣需求按年升約一成半,點心外賣需求按年升約一成,相信和香港第五波疫情下大部份酒樓停業有關。

外賣平台關注度提升

對比一年前,不同外賣平台的受關注程度都有提升。按人次計算,Deliveroo 的關注度對比 foodpanda 由去年的 1 : 1.94 ,大幅提升至 1 : 1.18 。這反映了前者除了生意額上佔優勢外 (早前新聞報導),人次上亦漸漸追上,餐廳老闆在衡量選用外賣平台時可多作考量。

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餐廳數據管理: 營業報表怎樣用 (週報)【餐廳衝刺班 online】

餐廳在不同的地區,會有不同的客源,一星期內不同日子、不同時段的生意也會有明顯分別。例如要比較同樣是星期六午餐時間,就是分析週報數據的最簡單例子。

甚麼是週報表 (週報)?

由於從前的傳統 POS 系統資料需要在主機上下載,所以傳統上餐廳會每天結算,再每個月做報表。自從 iCHEF POS 出現,線上混合線下的即時資料整理模式開始出現,配合分析報表功能,餐廳老闆能隨時隨地按照自選時間範圍來分析營運資料,而週報表的分析應用應運而生。

如何使用週報表

  • 生意額:
    如果餐廳立於人流變化較大的地區,例如辦公室地區週末很少人,一星期內的生意額變動很大,但每星期相同時段的生意變化相對較小。以週為單位比較生意額,也最能反映生意實際情況的做法。
  • 人頭消費:
    分析週報表時,如發現某個時段人頭消費較低,可就該時段推出限時推廣,例如舉辦會員「雙倍積分」活動或滿額送小禮物,吸引該時段的消費意欲。
  • 來客數:
    以週為單位分析來客數變化,最能反映餐廳競爭力和營銷是否足夠。配合一些同區的人流數據參考,可作為餐廳市場佔比 (Market Share) 的指標,對如何應對生意轉變十分有用。
  • 翻桌率:
    翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意,每星期將來客數對比這數據,能幫助「排更」,更高效地安排人手。
  • 單品趨勢:
    每週分析食材消耗量留意變化趨向,估算及安排下週及之後的食材,以獲取更好的來貨價,降低成本;另一個方向,是安排在桌邊服務和營銷上,多提及熱門單品以外的選擇,減少食被浪費的支出。
  • 促銷趨勢 (折扣/減價):
    對一些生意額較大、流轉較高的餐廳來說,每個月評估營銷成效未必可取,而每日評估卻未必有效。單次的營銷成效高鋒期一般在一星期內,以週報形式以促銷趨勢分析營銷成效,能較靈活應變。
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