作者: ichefclub

每當我有份參與任何拜訪活動，必定要清楚想達到什麼目標，希望所有參與者都透過交談有所得著，不管見面時間有多長，都一定要按目標而進行。澳門之旅後的兩三天，參與了 Ceci 拜訪六個客戶及兩個協作商的行程，非常享受。

近期與 iCHEF 鼎力協作的非 Deliveroo 莫屬了，我們的對口 Keries 是該公司的 Commercial Project & Operations Manager，他在自家購物平台 Rooniverse 推出了 iCHEF 推廣計劃，已開始為我們引進新客戶。這次特別安排了 Ceci 到他們 office 與 Keries 開會，除了詳細介紹這推廣計劃外，更協商如何加速達到下一步更大的目標，把 Deliveroo 系統與 iCHEF 系統整合，希望這工程儘快實現，滿足我們客戶期待已久的要求！很高興這次會議進行順利，我們之間的協作會按步就班向前邁進！

會議後特別選了去附近的利寶會館吃點心午餐，目標是讓他們的 CFO Dicky 有機會和 Ceci 交談，Dicky 一直支持 iCHEF，但對系統的功能有對改善的要求，讓他直接向 Ceci 表達是好事，因為他們還有其他食肆，正在考慮是否都會選用 iCHEF。這個聚會是個好開始吧！

跟著下來的約會都是在新界，拳師 Alex 與機械人送餐機 Nickman，我以前已用專文介紹過，這裡不重複了，要補充的是 Alex 的餐單改變了很多，增加了漢堡包，與熱狗一樣出色，我們試了蝦漢堡，值得推薦。重提與保良局陳麗玲（百周年）學校的合作，他仍在期待著計劃的開始！

Nickman 為了配合 Ceci 的拜訪行程，在外開會後下午 5:30 趕回公司做整體介紹， 然後一同到大堂的 iTasty 觀看送餐機械人的實驗式運作。整個過程完成後，他與我們一起享用雞煲晚餐。這時候，我們的客戶餐廳老闆 Shirley 亦特別回來與 Ceci 見面交談，感覺非常親切。

另外一段插曲是在 iCHEF（香港）辦事處工作一天後，按 Ceci 閒談中表達想吃大排檔的意願，安排了去位於佐敦永安後面的榮發大排檔享用晚餐（對，都是我們的客戶！）我先和老闆打個招呼，他是周生，英文名 Eric，他年輕有為，父親是老闆，在廚房煮菜，他主管樓面一切，自己日間還要在西貢經營教潛水業務！

這晚另一位席上客是保良局陳麗玲（百周年）學校的黃主任，他百忙之中亦抽時間過來與 Ceci 見面，真是非常難得！時間所限，要 Ceci 下次來港時才能安排她拜訪學校了！

4 月初上任不久的 iCHEF 海外業務主管 Ceci 初訪香港，記得在歡迎她來訪的下午茶聚會裡，她預告 5 月初再來時，想安排和我們一起去澳門考察一天，看看市場及與我們的客戶交流。為了準備這個澳門之旅，Rocky 與我兩週前做了實地彩排，原因是疫情令港澳兩地封了關三年，對上一次我們踏足澳門已是 2019 年的事了！

5 月 7 日早上，我們重複了 One Bus 行程，人物就增添了 Ceci 及 iCHEF（香港）的市場推廣顧問 Sandy，四人浩浩蕩蕩入境澳門之際，風雲變色，天黑如入夜，很快整個澳門已被暴雨籠罩著，我很自然地向其他三位成員說了一句：「貴人出門招風雨！」Ceci 的反應是：「雨是一定要下的，雨水不夠，會有問題的！」

大雨下在巴士裡感到很安全，很快就駛進有篷遮蓋的威尼斯人度假村酒店大門口下車處，行程第一站就在裡面吃午飯，往餐廳途中我們急步走過酒店與商場參觀獨特模仿威尼斯風貌的室內設計並拍照留念，跟著抵達一家名叫「御上食府」的粵菜小店，據 Rocky 說，幾年前曾試過介紹 iCHEF 系統給他們。看菜單時得悉原來 Ceci 偏愛吃蔬菜和豆腐類的菜式，我說：「今天我們會路過很多零食攤檔，一定會停下來品嚐，例如最有名的葡撻，上次我們來澳時超過 100 人排隊，決定等你們同行時才試食，午飯點蔬菜和豆腐而不點肉是個好提議，都是留肚子吃澳門美食好！」

午飯後抵達 Pier 咖啡店拜訪 Brian 與 Miu 夫婦，因為兩星期前才詳談過，這次交流時間儘量留給 Ceci，話題都不離店的佈局從設有座位的咖啡廳變成外賣店的無奈！我們店的咖啡送到手時氣氛轉為熱烈，Sandy 愛嚐新口味，點了有山楂味的凍咖啡給大家試飲，我們都爭著透過飲管品嚐及交換意見，連老闆們都很投入地參加討論，是這次考察行程中一個亮點吧！

下一站就是位於附近的澳門美食手信商圈 – 官也街了，今次不可能放過 Lord Stow’s Bakery 澳門安德魯餅店的葡撻，人龍比上次短了很多，Ceci 第一個入隊，說她要做東道，還告訴我預了兩件給我，葡撻到手真的無法抗拒，剛出爐的更是天賜的享受。非常感謝 Ceci 的款待！

到澳門前聯絡過另一客戶，是 Kafka 西式輕食餐飲店的老闆，說可惜正在外地公幹，希望我們會進店參觀，需要什麼協助可直接告訴在場員工。我們以尊敬不如從命的心態抵達餐廳，坐下後點了幾款不同口味的熱茶互相分享，又選了一份用鹹配料的 waffle 作試食，整體感覺不錯。

最後一站是拜訪飯丸屋的 Hugo，交流對話由兩位女士主導，當然亦省不了試食部份，花生醬味炸雞飯糰 + 薯條 + 首搖茶，都能保持上次的水準。我們計劃中是要帶 Ceci 在天黑前到旅遊景點「大三巴」拍照留念，知道是位於飯丸屋附近，向 Hugo 問路，他二話不說就自動請纓帶我們步行過去， 好一位幹勁青年，不計較花自己星期日家庭時間去招待難以估計可否為他帶來任何利益的四位「過客」！

想不到 Ceci 對澳門舊區的葡式建築有這麼大的興趣，不斷用手機拍下照片及短片，往大三巴途中把好幾群舊的建築物拍下，抵達大三巴拍照留念後，我們幾個人（包括 Hugo 在內）站在一起討論澳門餐飲業的發展空間與 iCHEF 在澳門發展的可行性，還有很多未知之數要我們一一去考量、研究，然後向公司台灣總部提交報告，讓他們作進一步考慮。

Hugo 很熱衝地為我們找葡國菜餐廳食晚飯，但在附近的都已滿座，加上我們這一天內真的已吃得很飽，結果告訴他下次來時再找他幫助安排，並提早到金莎酒店大堂等待回程的 One Bus。

我們就這樣在澳門過了一天，這時候亦雨過天晴了！

最近成為 iCHEF 客戶位於港島西環半山薄扶林道豐林大厦地庫 B 舖

的堂水. 啡，餐廳主人翁正是名符其實的斜桿青年一族的表表者，從事多份自主、多元又有趣的職業，享受自己理想的生活，與枯燥單一的職業相比更為自由滿足。我們最熟識的 Colleen 是歌手/藝人，要欣賞她的金嗓子可上 YouTube 找她自己作品「安全感」、「女生不哭」的演唱會版本或在 TVB 電視節目中獻唱的”The Greatest Love of All”!  這次我和 Rocky 到店拜訪她，是為了想從另一角度發掘她的特點，一些在她的其他訪問或自己節目仍未聽過的話題。

為了先滿足大家的好奇，我先揭露她的斜桿職業究竟包含什麼：電台及網台節目主持/活動司儀/泰拳導師/咖啡烘培導師/餐廳或 cafe 老闆及店長/智障學員導師/大學研究生/商會會員……. 你認為夠未？我不想繼續問下去，因為我知道她亦是兩個小朋友的媽媽，很難想像她怎樣分配她的時間！

一到她餐廳大門口，就有一位滿頭銀髮的員工很落力地招待我們進場，Colleen 很快就親切地介紹他是 Karl 叔叔，亦向他解釋我們來自提供給他們餐廳的 POS 公司，遲啲會來教曉他用系統。她很快就加入了我們的餐桌，並介紹每一位員工給我們認識，發現在水吧內有另外一位男士都是銀髮的在努力工作中，看到年長人士有機會繼續投身社會是賞心樂事。Colleen 開店前提過在人手方面會發揮秉承社會責任，現在總算看到一點成績了吧！Colleen 點給自己的午餐送到她面前了，我們也跟著透過 QR Code 選了套餐：Rocky 要的是漢堡扒，我點了椰香咖喱牛肋骨，兩份餐都是配飯及伴菜，我們吃得津津有味，並交叉試味，一同讚賞 Colleen 及廚師的廚藝，得悉原來他們的招牌菜是滷肉飯，便立刻加點一小份試試，結果喜出望外，因為味道是調教過的，比一般市面常食到的清淡得多，很迎合我們的胃口！

我每次與 Colleen 面談，都要抄下她說話中的金句，上次她說與青少年工作，一次又一次的製造機會給他們，就是犯了錯也希望他們可從中得到教訓，目標是以生命影響生命，但如他們一次又一次的錯過機會，還在裝睡，大聲呼叫都不願醒過來的話，我們亦只好放棄！今次她的言論更直接。她說人群裡有三類人士：

1. 人踩人（愛踩人來抬起自己）；

2. 人比人（人比人、比死人！愛與其他人比較而埋怨自己的際遇）；

3. 人捧人（互相追捧、互相支持、互相借力達到協同效應）。當然希望自己與身邊的都是第 3 類人啦！

我肯定她能衝口而出地分享一針見血的人生體會，一定與她從事多元化的斜槓職業有關！熱切期待快有下次與她相聚。

對上一次往澳門已是 2019 年 11 月的事了，時光倒流到那一天，我和 Rocky 約好了在上環港澳碼頭會面，一同登噴射船往澳門回訪所有 iCHEF 客戶，當時港珠澳大橋已啟用了年半，坐巴士往來大橋仍未成氣候，跟著就是新冠疫情超過三年，港澳分別各有各閉關，幾個月前恢復兩地正常通關後，兩地交通出現了大洗牌，紛紛討論坐「金巴」還是坐船，（金巴是指港珠澳大橋穿梭巴士，因爲車隊所有車的外殼都是噴上金色而俗稱「金巴」）Rocky 和我都是非常靈活的人，為了計劃昨天重臨澳門拜訪幾位客戶而收集了多方面的意見，結果選擇了由九龍佐敦出發，坐 One Bus 直航經位於大嶼山的香港口岸，過大橋抵達在澳門人工島的澳門口岸，在路氹金光大道的威尼斯人度假村酒店大門口下車，熟識澳門的人一定明白我在說這革新的行程是何等方便和舒適，是坐船無法相比的！

昨天是星期天，四月 23 日，與我一起成行的都是 Rocky，旅客人數接近巔峰的情況下，我們第一次享受這個進出澳門的高效率新常態，非常感謝變幻帶來的恩寵！以前在澳門內港碼頭海關排隊入境的擁擠場面一掃而空！

走進了威尼斯人大堂，突然想起 2008 年 3 月在這酒店的金光綜藝館欣賞 Celine Dion 首次在澳門舉行演唱會的盛況，能夠成為座上客，就算當晚要等到凌晨 2:30 才有船位回香港都是值得的!  我們很快就穿過了賭場抵達大堂另一邊的出口，經過高架步行小橋來到第一個回訪的目的地：澳門施督憲正街 90C 號 Pier Coffee Grab & Go，三年半前我們上次回訪時是男女朋友關係的 Brian 同 Miu，如今已是夫婦，知道這消息後立刻恭喜他們，但看到當日極具親切文青 look and feel 的店內座位佈局，如今已改裝為只許站立到外賣咖啡店，就感到有點 y 無奈，他們的牌照被收緊了，只好默默維持下去，等待有機會開分店時獲批堂食佈局！和很多香港客戶的經歷一樣，很多本地人報復式出境旅遊，生意大受影響，但有賴遊客填補了落差，總算幸運！

緊隨 Pier 我們去了附近的另一家前客戶，得悉餐廳已經轉讓了給他人，就移步到過兩個街口的官也街看買手信的熱鬧情況，所有澳門的馳名美食在這條街都可以找得到，忍不住手都買了一些給自己，但好想立刻品嚐的小食 – 葡撻，店前有超過 100 人在排隊，人龍實在太長了，只好留待下次吧！

下一個預約回訪的餐廳是位於水坑里天神巷的飯丸屋澳門加盟店，早已從基地在香港的加盟主 Shandi 方面知道飯丸屋已落戶澳門，疫情期間我們有限度地協助這連鎖採用 iCHEF 系統，這是們首次過來與加盟商 Hugo 面談。

我們抵達店比 Hugo 早幾分鐘，就立刻點了餐，在他的員工推介下，選了明太子干貝酥飯糰及一份灸燒明太子飯糰套餐（包含明太子薯條和「首搖茶」台灣冷泡茶）。我們一方面站著享用非常有水準的餐飲，一方面全神貫注的與 Hugo 傾談，忙得不可開交，他看到我們只點了一瓶茶，就急不及待的指示員工來多一瓶，無需收費，實在太客氣了！

Hugo 開辦了這間加盟店一年多，起步時曾在香港實習，很重視每份餐都能達到來源地沖繩的口味！他很有抱負，已接受經營環境顯著改善要等到明年。他仍未到 30 已有一位兩歲的兒子，生活壓力可想而知，但他性格樂觀，深信只要努力挨下去，前途一定會美好的！

回程發覺渡輪碼頭運作已大不如前，有點嗚燈黑火的感覺，昔日的最後衝刺買手信的店鋪僅餘一家似便利店的商號，黃昏 6:30 排隊買船票，工作人員大大聲說要等到午夜 12 點的一班才有吉位，看勢色不對立刻變陣打的去港珠澳大橋搭金巴，結果是 Happy Ending! 原來金巴每 10 分鐘一班，回到香港口岸大門外有前往各市區的接駁巴士在等候，簡直是 VIP 服務，試問誰還會再肯受多年來坐船的氣呢？

從未想過一間咖啡廳內竟然設有陶藝工房，包括通稱為「窑」的高溫爐，這個結合我只可以用浪漫兩字來形容，在我們的深水埗 iCHEF 文青咖啡店回訪行程中，怎可能不去位於長沙灣道 66 號地下的「習作」？

這咖啡廳我去過數次，進餐時使用工作室的手工餐具、陶器進食菜式是最溫馨的部份，令咖啡和蛋糕有種 home made 的感覺。我對陶器製作認識不多，最深刻的畫面來自 1990 年荷李活電影 Ghost（港譯：人鬼情未了）片中塑造陶器的情節，配上經典歌曲 Unchained Melody 的感人場面，很多朋友受這份浪漫感染了，跑去上陶藝課程，塑造陶器在家中使用或送給朋友做禮物等等，我也向塑造陶器的發燒友朋友落單訂了一套茶具做禮物，收到這份禮物的人有點喜出望外！

回到「習作」現場，老闆夫婦是 Kelvin 和 Kit，前者掌管製作餐飲招待顧客，後者在課室內舉辦定期的陶藝課程，指導學員用陶泥勾水成泥漿，製成器皿的形狀，在乾燥後再放入窑燒製成器皿。我們幾次在店都是和 Kelvin 溝通，Kit 在課室授課，我們看進去見到她只能隔遠打個招呼，知道她一定非常享受他的工作。

大家如有興趣體會使用 Kit 的製成品，建議你們到店試食各款特式餐飲，其中部份選用作進食的陶藝器皿可在店鋪後邊專門擺賣循環再造產品的零售角落看到。Ken 去年 12 月份來港時也曾去過「習作」拜訪 Kelvin，進餐後，發現他們竟然擺賣台灣玩農曆節氣的日歷，立刻買了一個送給我們！

上星期回訪了再多兩間深水埗文青區的咖啡店，都是 iCHEF 客戶，對他們的印象都非常深刻，感到很值得同大家分享，今期先介紹 Humain Coffee。

此咖啡店落戶於福榮街 57 號文昌閣地下 B 舖。老闆蕭生看樣子頂多 30 出頭，年青有為，談吐大方得體，推介產品聲線響亮而溫文友善，親自送餐飲到桌子時充滿活力，態度令人眼前一亮，跟著他坐下來與我們交談，瞬間變成我們一行四人的訪問對象。我一向對老闆如何為店鋪取名背後的故事都感興趣，今次也不例外地單刀直入，他解釋說「Humain」發音是 hiu-main（聽起來同 “ humane ” 一樣，在我進一步查根問底的情況下：他回答：「是我自己改的，來自兩個字，英文的”human” ( 人類）與日文的 ” omai ” ( 好食），即是 human + omai，做給人類的好食東西！」多麼有意義！我忍不住指出發音與 humane 一樣（親切、仁慈、關愛、有人情味），更有意義，因為他為了提供最好的口味給顧客，所有的甜品都是他親手用原材料炮製的，包括所有餅類製品和雪糕，務求聽到顧客說一聲「獨特！一定要回來一吃再吃！」

原來我們的市場推廣顧問 Sandy 就是其中一位，兩個月前她與朋友來 Humain Coffee，第一次與蕭生接觸，他就推介了他自家拿手研發的玉冰燒雪糕與檸檬撻，Sandy 念念不忘，一踏入店就同蕭生打招呼，並告訴我們一定要點這兩味甜品，我找不著理由去推辭這個品嚐美食的機會，並添點了一杯我至愛的 Flat White! (我記得以前提過，熟識我的咖啡店員工見我進來都會向我說” Flat White ” 這個飲品名稱代替” Hi ” 的，更明白我是不會輕易變節的！）Sandy 之後補充了一句，上次蕭生親手炮製手沖咖啡給我，至今她仍是回味無窮，我有點後悔今次不接受他一開始就推介的手沖咖啡！

蕭生親自介紹玉冰燒雪糕的最佳品嚐方法，配上的一塊小豬皮脆片及倒少許玉冰燒酒在雪糕上，是令你感到吃一塊大叉燒配上喝一口玉冰燒酒的味道，各位讀者們：詳細進食經驗要自己去體會，坦白說，酒精很輕微，我酒量那麼淺的人都沒有任何醉意！我好奇地問他為什麼會想到把中菜口味放在雪糕裡，他說他的出身是中菜廚師，後來對咖啡店產生了濃厚的興趣，決定投資開店。

至於檸檬撻又是另一驚喜，酸甜均勻，恰到好處，撻皮脆而不油膩，這種享受真是無法抗拒！

我好享受發掘蕭生投身飲食業的經歷，特別是他怎樣將自己愛好的食材融入店鋪的餐單裡與進來光顧的捧場客們分享，不只是分享美食，還有隱藏在美食中的人情味！

2023 年 3 月 28 日

越來越多人告訴我很喜歡到深水埗大南街、基隆街一帶打咭，起初我還覺得不關我的事，但去年 11 月開始為了做一個推廣計劃的初步研究，密集地去了幾間用 iCHEF 系統的文青咖啡廳回訪，發現了這間位於福華街只賣素菜的咖啡廳，名叫素年（英文是 YEARS），但我們回訪那天，橫押上的 YEARS 招牌已改為 STAY STRONG（保持堅強），多正面的標語！老闆關生、關太兩夫婦很快與我們談得很投契，分享了一些推廣社會責任的經驗，原來他們留了幾個近入口的坐位用作招待露宿者來食免費飯！

我同 Rocky 先落單點了咖啡，關生坐下前親自烘培咖啡送到桌上才坐下來交談，關太隨即加入，他們非常健談，可能與他們都曾任職老師有關。據關生說，他教了英文科數年，精於語言藝術，單看咖啡廳英文名同標語就知道不簡單，我在泰國做義工的年代正好是教中學和大學英語，也許有一天大家都有空時可分享教學生的經驗！看看手錶已是中午時分，決定請夫婦們推介他們較受歡迎的菜式，最後選了一盤蔬菜水果配仿三文魚沙律及一份泰式咖喱醬汁茄瓜併烤薄餅供兩個人分享，想不到素菜可以如此好味道，追問下兩位解釋是自家研發的醬汁所帶出的獨特味道，相信這也是這兩道菜獲素年食客追捧的原因，素年已共開了四間分店，都是採用 iCHEF 系統的，大家可上網看看開設在哪裡，方便在附近逛街時可光顧。

飯後閒談中我們提到了與保良局陳麗玲（百周年）學校正探討推廣同學的繪畫作品，問他們有沒有興趣考慮在餐廳找一個合適小角落作陳列，他們表示會盡能力支持。

埋單後，兩夫婦引領我們去店門前右邊隔兩三個鋪位參觀他們一間銷售極有品味的家居用品零售店，店鋪前面亦可按需要用作活動場所，後面設有他們的工作室，設計裝修簡潔舒適，令你很想在店內悠閒地選購貨品。臨離開時，他們特別指出門口橫押上的 HONG KONG 字樣，說是連同餐廳那邊的字樣用作產生意思的，即是：STAY STRONG HONG KONG，為香港打氣！

2023 年 3 月 21 日

如果有人請我寫自選餐廳的食評，我會毫不猶疑地把 Hamsta Crown Corner ( ねずみの王冠 喫茶店 ) 列入我的首選清單。這一間日式西餐廳意想不到地落戶於觀塘巧明街冠力工業大厦的 15 樓。我強調這一期專欄我寫它並不是寫食評，而是為了分享我對任職店長的另一位年輕香港人 Jason 的讚賞。

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