餐廳 12 個提升品牌的方法 (上)【餐廳衝刺班 online】

餐飲業不是機械式的計算,是有温度的服務性行業,餐廳在每一個客人會接觸到餐廳品牌的層面上,都好自然而然地接收到餐廳品牌信息。其實每個層面都花點心思,客人其實是感受到的,不論餐廳想在客人面前展現的是甚麼形象,餐廳也會慢慢建品牌。

先要清楚目的:建立差異性

要建立一個品牌,必須要建立差異性。很多餐廳老闆覺得自己餐廳的出品比較好吃、服務比較好,或者性價比較高,但這些不能作為品牌差異性。品牌在單一提供食物,或單一提供服務的本身,難以長遠建立差異性 (有關產壽命,請閱讀我們另外這篇文章)。要建立品牌,要從「為甚麼要做」(WHY)、「怎樣做」(HOW)、「誰在做」(WHO) 着手。

不知道如何開始?以下是大部份餐廳都適合用的小技巧,不妨參考一下:

  1. 深夜食堂
    餐廳品牌很多時候也沒有太動人的背景,要將品牌故事要說得動聽,有時會顯得很造作。但是餐廳作為客量大的行業,客人和餐廳之間,永遠也會有新故事。到前線與客人交流,多觀察和關心客人的生活,會令服務多一點人情味,同時令餐廳像自己有生命一樣,經歷人生。適當地在餐廳內和社交媒體上分享,亦能成為餐廳顧客們間的共同經歷。
  2. 新的招牌菜
    招牌菜通常是最受歡迎的菜色,但其實不一定 (有關菜色定位,請閱讀我們另外這篇文章)。為你的餐廳定立新一款招牌菜,甚至用邀請顧客投票的形式,吸引客人品嚐不同菜色後再投票。
  3. 菜色造型師
    與很多連鎖大品牌不同,一般餐廳都不會在上菜擺盤的層面花太多心思,一般是「靚」就好,甚至是「快」就好。菜色造型師一般都可以幫上忙,雖然未必能出現像日本沾麵、「花之戀」、火焰雪山這些既簡單又不簡單的菜色設計,但是細節也令菜色的外觀更能表達品牌訊息。
  4. 花心思選購餐具
    香港餐飲業一般對餐具的重視程度較低,很大程度基於現實層面的考慮。餐廳的餐具耗損十分大,除了成本考慮還有供應的考慮 (餐廳需要用同款的餐具),令餐廳老闆常火常不去處理這一方面。你知道嗎?西餐想米芝蓮拿星,餐廳內其實要用特定餐具品牌的。可見餐具的重要。你試想想,在觸感層面,比起接觸食物本身,其實食客接觸餐具的程度和次數更高。
  5. 品牌吉祥物
    香港餐廳一般較少用吉祥物建立品牌,但在台灣其實十分普遍。吉祥物為餐廳提供了主題和設計主體,為品牌的視覺形象建立根基,令品牌的視覺設計更活潑靈活。以 Bulldog Hotdog 為例,鬥牛犬的鮮明形象成功從競爭上突出。
  6. 創意的會員集點
    一般餐廳通常都是集點代錢、集點換菜色,其實集點換限定菜色,或者簡簡單單換飾品或玩具更好。為甚麼似層相識?香港的各大便利店和超級市場不是也在做嗎?其實不用想得太「天花龍鳯」,其實簡簡單單的也可以。有一點小技巧要注意,就是最好是五次惠顧就能換,讓顧客心理上有想要完成任務的欲望。這種可以「接任務」的情趣,也是一種可以為客人提供的價值。使用 iCHEF 的集點系統,3 分鐘就能輕鬆設定好,管理更輕鬆。

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