相信大部份餐廳都會做外賣，但不是所有餐廳都有想過外賣作為生意的一大部份、甚至主要部份。外賣不只是將堂放倒進外賣盒的功夫，因為不是立即使用，中間還有運送過程，有很多不一樣的處理方式。要正式開展外賣生意，要如何做，又有甚麼準備工夫？
重新設計菜單
所有餐廳經營者都知道，外賣會令味道大打折扣。這除了是因為外賣難以保温、包裝困住濕氣令質感變差等，也是因為「時間」也會令食物和原來的味道差很遠。因此，餐廳在準備迎接外賣生意的時候，不能直接用原有菜單；而且即使保留的菜色，以不同的烹調方式為外賣度身制定食譜也很重要。有不少餐廳因為這個原因，外賣市場的競爭力大受影響。
找出競爭對手
從前在餐廳的競爭主要來自同一個小區，小區有各國菜色，很少會有同樣的餐廳。在外賣市場，你的餐廳不再有這種舒適，因為可以接觸的客戶範圍大了很多，甚至有一些沒有舖位的中央廚房的競爭，同樣定位的餐廳競爭相撞的話，生意會很難做下去。作為新加入的餐廳，適宜看清外賣平台上的競爭情況。先分析競爭對手的產品、價格和定位，找到差異性的空間，再決定賣哪一種菜色，以及餐廳在那外賣平台上要如何定位。一般而言，可進攻該外賣平台上同區內還未有的某一種菜色，搶佔「藍海」市場，不應固步自封。
決定餐廳分類、價格範圍
外賣平台除了會為餐廳分成不同區域，還會為餐廳分類。和以往餐廳依靠門面設計來傳遞品牌定位不同，在外賣平台上食客按進餐廳分類，或以關鍵字搜尋，餐廳不在那分類的話就很難看到。所以，餐廳在進入外賣平台時要小心選擇，直接說就是餐廳不一定要根據本來是賣甚麼來選，誰說牛扒店不能是中式餐廳，潮州菜館不能是咖啡店呢？另外一點就是價格範圍，正如另我一篇文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) 提到的產品寛度的概念，餐廳在外賣平台上也要做到令食客在你的餐廳頁面選購時，在價錢上和口味有足夠的選擇，才能吸引購買。有一個小技巧，就是要保留幾個價格明顯較低單品，以免餐廳在搜尋時被篩走。
餐廳開始外賣生意，還有不少要留意的地方，我們將在下半部繼續談及。
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