文章上半部談及餐廳在外賣平台上，如何根據競爭，訂定菜色和價格定位。這篇下半部份主要談及營運上的注意部份。餐廳開展外賣生意，要有甚麼準備工夫呢？
小心決定外賣包裝
外賣少了堂食的環境氛圍和服務，本來體驗就會打折扣，因此更應該將成本投入在「包裝」上，畢竟機會只有一次。根據菜品靈活選擇包裝，照顧實際用戶體驗。同時把握機會，打造吸睛包裝，達到建立品牌和宣傳的效果。如果客人在家享用餐點時，無法獲得良好體驗，可能就沒有下次了，就算是從前的熟客也會流失，因此每次出餐都得謹慎小心，才能保持客人持續回頭！
親身測試外賣成果
還記得幾年前外賣市場較細、外賣平台還未流行的時候，經常出現餐點在運送中途出現問題的情況。如果送到食客手上時，杯內的飲品全部漏出來到膠袋，食物的汁因為傾側瀉出來，或者食物因為運送摇晃變形，甚至食物流失到包裝外少了幾塊，都會令滿意度大減。沒有餐廳一開始就做到最好，即使是大品牌的快餐外賣，也要優化外賣包裝設計，甚至要考慮外賣平台送貨員不同。因此，親自 QC (質量控制 Quality Control)，在繁忙時間親身在平台上點餐，看看送到手上時的狀況如何，是不可缺少的步驟。如果沒有優化包裝就先開始，很可能會令餐廳在外賣平台的初期有太多負面評價，覆水難收，長遠令餐廳生意受影響。
準備人力資源
外賣生意的模式完全不同，員工需要跟從的 SOP(標準作業程序) 也不一樣，員工不一定能適應，在開始外賣生意時，餐廳老闆要注意人事管理。有些餐廳同時做外賣很輕鬆，但有些則會做到「踢晒腳」，變得很容易出錯，以及令堂食體驗變差，大大影響餐廳品牌形象。有些餐廳甚至試過將堂食鐵板餐的牛扒直接放入外賣盒，少了原來的鐵板熱力令牛扒煮熟，送到食客手上又生又韌，難以下咽，結果當然被那些食客將餐廳放心黑名單。
優化動線，堂食外賣同時做
除非餐廳將堂食和外賣的動線完全分割，否則餐廳的動線需要重新設計。因為外賣不只是將堂放倒進外賣盒，外賣餐點準備流程的不同，很需要樓面和廚房流暢有效的溝定。包括出單機設定等基礎設定也很重要，哪一個出單機在甚麼情況下出哪一種單，令廚房、樓面、水吧、外賣包裝區等，全部都可以流暢營運？餐廳營運者花心機設計和優化，無往不利。餐飲業的新手也不用怕， iCHEF 團隊明白餐廳的動線設計，與上萬間餐廳同行，並建立了餐飲管理經驗豐富的客戶成功團隊，可以協助你的餐廳作相關的設定，並就你的情況提供專業建議作為參考。
這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。