外賣平台餐廳排名: 做好這 3 點快速上熱門 (上) 【餐廳衝刺班 online】

近日政府公佈,本港嚴厲的防疫措施將延長近兩個月,加上疫情嚴峻,不少餐廳開始全面停止提供堂食。這亦意味着外賣市場由早前佔一半,提升至近乎全部。當大部份餐廳都依賴外賣平台,沒有了細分地區和座位數量的限制,有危有機,現在正是汰弱留強的時刻。

近日政府公佈,本港嚴厲的防疫措施將延長近兩個月,加上疫情嚴峻,不少餐廳開始全面停止提供堂食。這亦意味着外賣市場由早前佔一半,提升至近乎全部。當大部份餐廳都依賴外賣平台,沒有了細分地區和座位數量的限制,有危有機,現在正是汰弱留強的時刻。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩,渡過這個巨變時期。因此,請盡快實施以下三點,令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出,衝上熱門:

第一步:一定要快,快速提升評價數目

外賣平台由於有評價系統,以及運用交易大數據來排列餐廳受歡迎程度,自然地會出現「馬太效應」,生意多的餐廳生意會越來越多,生意少的餐廳生意會越來越少。而當中最重要的指標,就是餐廳的客量和評價數。當消費者不認識餐廳,連評價都沒有的話,自然難以信任。

沒有基礎的評價數,外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單,更無法累積評價。餐廳第一步應盡快將正面的評價數(正評)提升至200以上,讓平台演算法知道你的餐廳有競爭力,且是好吃的。因為初期的評價數和正評比例影響深遠,值得認真的投資時間和推廣資源(例如做最直接的買一送一活動,客量提升之餘,客人更願意給予評價)。在外賣平台上,可放入推廣的空間雖然不多,但還是有的,須要盡早多多利用。此外,餐廳應積極參加平台舉辦的優活動,尋求更多有效的曝光率。

這階段賣出的餐點有可能沒有毛利可言,但可把成本當成是「行銷費」。請緊記這樣做的目的,是令你的餐廳累積餐廳口碑和提升知名度,成為兩極效應下的「生意多的餐廳」,令生意越來越多。

第二步:以 4.5 分評價為目標,積極提升分數

當達到基礎評價數的目標,外賣平台的訂單會開始變多,根據大數法則,餐廳評分般會在3至4分中間。這個階段開始,你應該嘗試在新客當中得到回饋,就消費者回饋去分析改進方向。但是,外賣平台沒有提供顧客資料,要知道更具體的意見,可使用 iCHEF的集點QR Code系統(詳細操作請見文章 7 步提升外賣生意 (下))。

這個提升產品價值的過程十分有意義,因為到這階段的客人,是在沒有優惠促銷的情況下購買,評價在本質上更真實、更有參考價值。你可使用這些回饋改進和研發菜色,以及調整產品闊度和產品深度(見文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) ),以推出更適合消費者的菜單(Menu),強化餐廳的競爭力。

如果從這階段新增的100個評價中,平均能有 4.5 分或以上,就是開始下一階段行銷投資的時機,詳情見文章下半部。

這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

Frankie
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