近日政府公佈，本港嚴厲的防疫措施將延長近兩個月，加上疫情嚴峻，不少餐廳開始全面停止提供堂食。這亦意味着外賣市場由早前佔一半，提升至近乎全部。當大部份餐廳都依賴外賣平台，沒有了細分地區和座位數量的限制，有危有機，現在正是汰弱留強的時刻。
我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以下三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，衝上熱門：
第一步：一定要快，快速提升評價數目
外賣平台由於有評價系統，以及運用交易大數據來排列餐廳受歡迎程度，自然地會出現「馬太效應」，生意多的餐廳生意會越來越多，生意少的餐廳生意會越來越少。而當中最重要的指標，就是餐廳的客量和評價數。當消費者不認識餐廳，連評價都沒有的話，自然難以信任。
沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。餐廳第一步應盡快將正面的評價數 (正評) 提升至 200 以上，讓平台演算法知道你的餐廳有競爭力，且是好吃的。因為初期的評價數和正評比例影響深遠，值得認真的投資時間和推廣資源（例如做最直接的買一送一活動，客量提升之餘，客人更願意給予評價)。在外賣平台上，可放入推廣的空間雖然不多，但還是有的，須要盡早多多利用。此外，餐廳應積極參加平台舉辦的優活動，尋求更多有效的曝光率。
這階段賣出的餐點有可能沒有毛利可言，但可把成本當成是「行銷費」。請緊記這樣做的目的，是令你的餐廳累積餐廳口碑和提升知名度，成為兩極效應下的「生意多的餐廳」，令生意越來越多。
第二步：以 4.5 分評價為目標，積極提升分數
當達到基礎評價數的目標，外賣平台的訂單會開始變多，根據大數法則，餐廳評分般會在 3 至 4 分中間。這個階段開始，你應該嘗試在新客當中得到回饋，就消費者回饋去分析改進方向。但是，外賣平台沒有提供顧客資料，要知道更具體的意見，可使用 iCHEF 的集點 QR Code 系統（詳細操作請見文章 7 步提升外賣生意 (下))。
這個提升產品價值的過程十分有意義，因為到這階段的客人，是在沒有優惠促銷的情況下購買，評價在本質上更真實、更有參考價值。你可使用這些回饋改進和研發菜色，以及調整產品闊度和產品深度（見文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) )，以推出更適合消費者的菜單 (Menu)，強化餐廳的競爭力。
如果從這階段新增的 100 個評價中，平均能有 4.5 分或以上，就是開始下一階段行銷投資的時機，詳情見文章下半部。
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