根據多年與餐廳同行的經驗，除了以超低價格吸引客人光顧的餐廳外，普遍生意健康的餐廳，都是有八成的生意都是來自兩成的顧客。這亦是為甚麼餐廳的回購率（或複購率，即重覆購買的比率）是餐廳生意發展的重要指標。
尤其在這個外賣競爭激烈的大數據時代，多生意的餐廳會越來越多生意，少生意的會越來越難經營；提升顧客的忠誠度，令這些帶來 80% 生意的五分一人得到最滿意的服務，變得尤為重要。
第一招：了解你的超級顧客
每個人都要進餐，餐廳顧客種類十分多，要了解你的超級顧客首先要客觀地找到他們，並找到他們的共通點。這樣，你就能在新客來到餐廳時更有效提供價值，並能在找尋新客時更精準善用營銷資源。
- 會員系統：會員系統有很多種，包括獨立的系統、整合 POS 的系統，以及 POS 內建的系統；當中要留意系統是連結購買紀錄，因為這對分析顧客和找出提升生意的方法，非常重要。例如 iCHEF 的會員系統，除了包含購買紀錄還自帶集點系統，以及方便顧客快速成為會員的「集點 QR Code」系統，令會員系統成效更高。
- 分析報表：會員系統的資料內，可查看到每位會員的購買紀錄。最初步的方式，就是按購買金額排列，然後在將 20% 的人選出來，作進一步的研究。
- 客單價：從每次購買的金額，以及「人均消費」金額，來找出你的超級顧客的特點。通常從超級顧客而來的「人均消費」金額會比較高，但每間餐廳的情況都不一樣，也有餐廳找到因這個分析找到超級顧客的獨特消費習慣。
- 購買產品濶度：單次購買的顧客或一般顧客，通常購買產品都比較單一，比較少購買習慣以外的產品。相反地，超級顧客們一般都會嘗試更多不同種類的產品，例如在主食外會購買甜品等。
- 回購時間：購買紀錄除了反映顧客購買的產品外，還反映了回購的時間。超級顧客一般第一次回購（第二次購買）的時間差都比較短。分析這項數據，除了能找出超級顧客外，還對設計會員營銷十分有效。
找到超級顧客後，利用報表加以分析他們的購買喜好和習慣，對進一步設計集點系統的積分換算，以及設計會員系統要為會員提供甚麼價值，十分有用（還可用作設計菜單深度、闊度、價格的指標)。有關如何就以上分析，設計會員制度和集點系統等，請留意文章下半部份的詳細講解。
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