餐廳生意要做得好，必須要掌握生意詳細資料，分析數據並就結論作出適當的決策，外賣生意也不例外。不論在菜單設計、套餐設計、餐點定價，以及推廣策略上，都需要足夠的數據分析作支撐，否則單憑片面的數字會令生意發展有如瞎子摸象，風險很大。
餐廳外賣數據的來源
現時主流的外賣平台上，餐廳經營者難以掌握完整的數據，要做到數據分析，需要在處理點餐時重新輸入到自家的 POS 系統內，而且該 POS 系統也需要有深入多角度分析的功能。受制於系統限制，不少餐廳都情願「憑感覺」經營，放棄使用數據為基礎。
使用 iCHEF POS 的餐廳在這方面則有很大的優勢，除了因為 iCHEF POS 內建的企業級數據分析系統，還因為 iCHEF 與外賣平台的第三層次深度整合，令餐廳老闆在 iCHEF 後台就能同時管理，點餐數據更是直接實時在分析系統反映。哪個平台、哪位顧客、在甚麼時候點了甚麼都清楚記錄，數據完全由餐廳老闆自己掌控。
分析餐廳外賣數據
在掌握你餐廳的外賣生意數據後，究竟要如何分析呢？可以從以下幾個方向分析：
- 單品趨勢：在單品排行榜，查看每個單品的點選率、銷售量和銷售額，對菜色開發和菜單設計有很大幫助。iCHEF 分析系統內同時可以視覺化的形式展示，讓你能更有效掌握多種單品的大方向。
- 種類趨勢：在種類排行榜，查看每個種類的趨勢，評估調整菜單深度 (同一種類不同份量或口味) 及菜單寬度 (種類數量) 後對生意的影響。種類趨勢還可用作反映顧客滿意度，但比較複雜，歡迎與我們聯絡討論，詳細解說。
- 出餐時間：由收到外賣點餐到出餐，中間的準備時間是否合理，以及在流程優化及菜單調整後效果如何等。尤其在外賣平台競淨激烈的環境下，餐廳在簡化菜單提升效率的時候十分需要這項數據的支持。
- 套餐偏好：餐廳在外賣平台和 iCHEF 雲端餐廳上，都應為客人提供單點、自選套餐、預設套餐等選擇，照顧不同顧客的喜好和需要。透過分析套餐偏好的數據和趨勢，配合單品趨勢的數據，你就能有效優化套餐設計，令客人選擇起來更快更方便，提升滿意度同時提升生意額。
以上是分析餐廳的外賣數據的實際應用，文章下半部我將談及分析外部數據資料的方式，怎在競爭中突圍而出，成為生意越來越多的餐廳。
這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。