分析外賣數據提升生意 (上)【餐廳衝刺班 online】

餐廳生意要做得好,必須要掌握生意詳細資料,分析數據並就結論作出適當的決策,外賣生意也不例外。不論在菜單設計、套餐設計、餐點定價,以及推廣策略上,都需要足夠的數據分析作支撐,否則單憑片面的數字會令生意發展有如瞎子摸象,風險很大。

餐廳外賣數據的來源

現時主流的外賣平台上,餐廳經營者難以掌握完整的數據,要做到數據分析,需要在處理點餐時重新輸入到自家的 POS 系統內,而且該 POS 系統也需要有深入多角度分析的功能。受制於系統限制,不少餐廳都情願「憑感覺」經營,放棄使用數據為基礎。

使用 iCHEF POS 的餐廳在這方面則有很大的優勢,除了因為 iCHEF POS 內建的企業級數據分析系統,還因為 iCHEF 與外賣平台的第三層次深度整合,令餐廳老闆在 iCHEF 後台就能同時管理,點餐數據更是直接實時在分析系統反映。哪個平台、哪位顧客、在甚麼時候點了甚麼都清楚記錄,數據完全由餐廳老闆自己掌控。

分析餐廳外賣數據

在掌握你餐廳的外賣生意數據後,究竟要如何分析呢?可以從以下幾個方向分析:

  1. 單品趨勢:在單品排行榜,查看每個單品的點選率、銷售量和銷售額,對菜色開發和菜單設計有很大幫助。iCHEF 分析系統內同時可以視覺化的形式展示,讓你能更有效掌握多種單品的大方向。
  2. 種類趨勢:在種類排行榜,查看每個種類的趨勢,評估調整菜單深度 (同一種類不同份量或口味) 及菜單寬度 (種類數量) 後對生意的影響。種類趨勢還可用作反映顧客滿意度,但比較複雜,歡迎與我們聯絡討論,詳細解說。
  3. 出餐時間:由收到外賣點餐到出餐,中間的準備時間是否合理,以及在流程優化及菜單調整後效果如何等。尤其在外賣平台競淨激烈的環境下,餐廳在簡化菜單提升效率的時候十分需要這項數據的支持。
  4. 套餐偏好:餐廳在外賣平台和 iCHEF 雲端餐廳上,都應為客人提供單點、自選套餐、預設套餐等選擇,照顧不同顧客的喜好和需要。透過分析套餐偏好的數據和趨勢,配合單品趨勢的數據,你就能有效優化套餐設計,令客人選擇起來更快更方便,提升滿意度同時提升生意額。

以上是分析餐廳的外賣數據的實際應用,文章下半部我將談及分析外部數據資料的方式,怎在競爭中突圍而出,成為生意越來越多的餐廳。

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這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

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