分析外賣數據提升生意 (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部中我們談及了分析餐廳外賣數據的應用,下半部將集中討論外部數據資料的分析,以及怎樣利用這些外部數據,提升你餐廳的生意。

市場數據的來源,找出競爭對手

在外賣市場中,你的餐廳可以接觸的客戶範圍大了很多,競爭對手也多了很多,一定要知己知彼,才能在熱烈競爭中找到機會。作為餐廳老闆,你需要時劇留意外賣平台上的競爭情況,透過分析競爭對手的產品優勢、價格和定位,找出你的餐廳建立差異性的空間。仔細分析競爭情況後,可應用的場景包括但不於你的菜色口味調整、菜單設計、定價和套餐方式等。

除了自行在外賣平台上整理對手數據外,你還能透過留意 iCHEF Club、餐飲組織 (如餐飲聯、BNFC),以及各外賣平台公佈的市場數據資訊,以應對市場轉變。這些數據通常比較適用在餐廳發展的大方向上,例如菜品種類的開發、預設口味的轉變、營銷策略調整等。 iCHEF 舉辦的實體餐廳衝刺班,以及 「餐廳衝刺班 online」的小組內,還會分享各方面餐飲需求的流量轉變,以及餐廳市場的最新洞察。

對比自身數據找機會

競爭的數據和市場洞察,往往並不適合直接套用,因為什每間餐廳有自身累積下來的經驗,以及與其建立的客源。顧客對餐廳品牌的認知和期望不同,對 A 餐廳來說有效的方法,對 B 餐廳未必同樣有效。在得到相關數據時,最重要的是對比自身的數據,明確找出當中的差別,以及這差別帶來的機會;如果發現你的餐廳在某一層面做得特別好,很可能是加深強化那優勢的機會,讓你的餐廳發展至另一層次。

重新設計菜單時,加入搜尋優化,以提升流量

餐廳經營者在分析市場數據後,通常都會發現菜單有很多需要重新設定的地方,包括加減某種產品、口味調整、加價減價,或者轉變套餐方式(例如單品加配)。在重新設計菜單為菜品命名時,要注意一點,由於外賣平台的點餐也提供網頁版服務,顧客會因為在 Google 搜尋引擎上搜尋特定的菜色而有可能找到你的餐廳。因此,餐廳菜單上菜色的命名也有搜尋優化的空間,參考市場上搜尋關鍵字的熱度為菜品命名,可為你的餐廳帶來「自然流量」(organic) 的新客源。坊間一些 Google 搜尋優化的公司,可提供相關的關鍵字分析報告服務,並提供建議,餐廳老闆們可用作參考。

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