餐廳數據管理: 營業報表怎樣用 (日結)【餐廳衝刺班 online】

餐廳的生意一般每天都有上百計的交易數量,每筆交易的金額和內容都不同,要在當中找到適用的資料,需要有效的紀錄所有交易,也需要準確計算收入和支出,才能知道生意如何,以及有甚麼需要應變和改進。以 iCHEF POS 的數據分析的後台為例,餐廳老闆能透過分析不同的報表,作為不同營運決定的數據基礎,令餐廳生意更好。

甚麼是日報表 (日結)?

日報表主要包含每日結算 (埋數),以及比較今天和昨天的生意情況,主要包括生意額、來客數、人頭消費、翻桌率等。今天的生意額不論是上升還是下降,餐廳營經者都可以從數據上找到相應的原因。

如何使用日報表

  • 每日結算:
    點算收款是否正確,應收金額是否和實收金額一致。讓餐廳營運者監察點餐和收銀部門的營運,以及在金額不一致時找出原因。不少餐廳老闆每日要用上 40 至 90 分鐘整理結算,而使用 iCHEF POS 的老闆們都反映,每天只需 3 分鐘就能處理好,節省大量時間。
  • 生意額:
    餐飲業的生意額每日都會隨着生意情況變動,但升降幅度一般比其他行業為小。如幅度大於平常情況,餐廳老闆便要立即作出反應,找出好或不好的原因。根據經驗,越快就生意額變動作出應變的餐廳,生意做得越好越長久。
  • 來客數:
    來客數與交易數量不同,是按每枱客人的實際數量來計算。來客數反應了今日的人流情況,餐廳相對競爭的吸引程度等。來客數與生意額成正比,如果來客數下降,即使生意額不變,也是餐廳競爭力下降的警號。
  • 人頭消費:
    香港的餐廳老闆一般都會設計好餐廳的目標人頭消費額,一方面讓品牌定位更清晰,另一方面管理顧客的期望。因此大部份情況下,人頭消費額都是相對最穩定的數據。但在經濟環境差的時期,人頭消費額一般會明顯下降,這時候就應透過套餐或優惠,吸引更多消費,來保住人頭消費額。
  • 翻桌率:
    翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意,在餐飲管理的範疇,這直接反映了營運的效率。提升翻桌率是餐廳營運者最日常的功課,翻桌率低的通常成因包括人手不足、培訓不足、點餐速度低、溝通問題、流桯問題、顧客投訴上升、訂單密集等。 iCHEF POS 多年來專注提升餐廳營運效率,包括提升點餐速度、提高系統穩定性、提供方便易用的介面、推出自助的點餐網站功能,以及多方面的平台整合,使用 iCHEF POS 的餐廳較少出現問題,同時能提升營運效率,令翻桌率提升,餐廳生意更好。

餐廳越做越好,餐廳老闆未必每日都在現場,甚至未必能每日抽空登入後台查看報表; iCHEF POS 會將日報表以電郵形式發送到老闆的自設電郵地址,令管理餐廳更方便、快捷和高效率。

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