餐廳數據管理: 營業報表怎樣用 (週報)【餐廳衝刺班 online】

餐廳在不同的地區,會有不同的客源,一星期內不同日子、不同時段的生意也會有明顯分別。例如要比較同樣是星期六午餐時間,就是分析週報數據的最簡單例子。

甚麼是週報表 (週報)?

由於從前的傳統 POS 系統資料需要在主機上下載,所以傳統上餐廳會每天結算,再每個月做報表。自從 iCHEF POS 出現,線上混合線下的即時資料整理模式開始出現,配合分析報表功能,餐廳老闆能隨時隨地按照自選時間範圍來分析營運資料,而週報表的分析應用應運而生。

如何使用週報表

  • 生意額:
    如果餐廳立於人流變化較大的地區,例如辦公室地區週末很少人,一星期內的生意額變動很大,但每星期相同時段的生意變化相對較小。以週為單位比較生意額,也最能反映生意實際情況的做法。
  • 人頭消費:
    分析週報表時,如發現某個時段人頭消費較低,可就該時段推出限時推廣,例如舉辦會員「雙倍積分」活動或滿額送小禮物,吸引該時段的消費意欲。
  • 來客數:
    以週為單位分析來客數變化,最能反映餐廳競爭力和營銷是否足夠。配合一些同區的人流數據參考,可作為餐廳市場佔比 (Market Share) 的指標,對如何應對生意轉變十分有用。
  • 翻桌率:
    翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意,每星期將來客數對比這數據,能幫助「排更」,更高效地安排人手。
  • 單品趨勢:
    每週分析食材消耗量留意變化趨向,估算及安排下週及之後的食材,以獲取更好的來貨價,降低成本;另一個方向,是安排在桌邊服務和營銷上,多提及熱門單品以外的選擇,減少食被浪費的支出。
  • 促銷趨勢 (折扣/減價):
    對一些生意額較大、流轉較高的餐廳來說,每個月評估營銷成效未必可取,而每日評估卻未必有效。單次的營銷成效高鋒期一般在一星期內,以週報形式以促銷趨勢分析營銷成效,能較靈活應變。
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