餐廳人事管理技巧:鼎爺私房菜營運總監分享

在香港開餐廳的老闆們,最常遇到的第一個困難就是人事問題:欠缺有效的方式請人,沒經驗的員工需要培訓,有經驗的員工對營運有意見,員工流失率問題等等。我們在其他文章中有提及餐廳留人的技巧,這篇文章我們找來了鼎爺私房菜營運總監張以郎先生,分享員工對老闆提出建議時的應對方法。

同事對管理有意見,怎麼辦?

老闆在日常管理上需要考慮很多因素,以製定不同的政策和標準操作程序 (SOP),餐廳越大的規模所要考慮的事就越多。前線員工未必能完全理解這些決定,但他們最清楚前線的考慮和需要。張以郎先生建議,面對員工發表的意見或建議,餐廳老闆適宜先聽取意見,因為這是員工對餐廳重視的表現;即使最終員工的建議未必可行,這份參與都十分值得尊重和重視。

張以郎先生指出,老闆不應着眼餐廳具體如何去執行一件事,如果員工的建議同樣能達到目的,則應盡量接受,因為達成餐廳經營的目標和理念才是最重要的;只要達成目標,又符合公司理念和宗旨,方法只是其次,員工知道自己的意見被聽取甚至被接納,就會更願意為工作投放精神和心機,營運往往更能事半功倍。

尊重,是留人的最佳方法

有市場研究都指出,打工仔面對多種其他工作選擇,而選擇留在同一工作的原因,「尊重」一直在頭三。而離職的原因頭幾位,也包括在工作環境中是否被尊重這一項。張以郎先生指出,員工感受到受尊重,留下來長期服務的機會更大,如員工感到不受尊重的話,就會考慮離職。

張以郎先生補充指,餐廳品牌想要與客人建立關係,最重要的第一個環節就要先和員工建立關係。餐廳與員工建立了關係,才能透過員工在前線的工作,將餐廳的理念和品牌訊息傳遞給客人,是餐廳長遠建立品牌的重要因素。

關於鼎爺私房菜

鼎爺私房菜把人氣電視節目《阿爺廚房》的「鼎爺理念」置入餐廳內,主要以粤菜為主,由外剛內柔的鼎爺親自監督主理,為食家創造出多款節目中的特色菜式,精緻地逐一呈現於食客面前。鼎爺私房菜集團旗下品牌包括:與棋哥燒鵝合作的鼎尚棋哥燒鵝湯館、位於海之戀的鼎家喜筷、讓足不出戶也可解決三餐的幸福滋味等。

關於張以郎先生

鼎爺私房菜營運總監張以郎先生,曾多次獲邀出席活動,作主講嘉賓,對香港餐飲業的發展十分關注,並積極為有志長遠發展餐飲事業的老闆們提供協助。於 iCHEF 餐廳衝刺班的分享,更為近 200 位餐廳老闆打好營運的基礎。

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