在香港開餐廳的老闆們，最常遇到的第一個困難就是人事問題：欠缺有效的方式請人，沒經驗的員工需要培訓，有經驗的員工對營運有意見，員工流失率問題等等。我們在其他文章中有提及餐廳留人的技巧，這篇文章我們找來了鼎爺私房菜營運總監張以郎先生，分享員工對老闆提出建議時的應對方法。
同事對管理有意見，怎麼辦？
老闆在日常管理上需要考慮很多因素，以製定不同的政策和標準操作程序 (SOP)，餐廳越大的規模所要考慮的事就越多。前線員工未必能完全理解這些決定，但他們最清楚前線的考慮和需要。張以郎先生建議，面對員工發表的意見或建議，餐廳老闆適宜先聽取意見，因為這是員工對餐廳重視的表現；即使最終員工的建議未必可行，這份參與都十分值得尊重和重視。
張以郎先生指出，老闆不應着眼餐廳具體如何去執行一件事，如果員工的建議同樣能達到目的，則應盡量接受，因為達成餐廳經營的目標和理念才是最重要的；只要達成目標，又符合公司理念和宗旨，方法只是其次，員工知道自己的意見被聽取甚至被接納，就會更願意為工作投放精神和心機，營運往往更能事半功倍。
尊重，是留人的最佳方法
有市場研究都指出，打工仔面對多種其他工作選擇，而選擇留在同一工作的原因，「尊重」一直在頭三。而離職的原因頭幾位，也包括在工作環境中是否被尊重這一項。張以郎先生指出，員工感受到受尊重，留下來長期服務的機會更大，如員工感到不受尊重的話，就會考慮離職。
張以郎先生補充指，餐廳品牌想要與客人建立關係，最重要的第一個環節就要先和員工建立關係。餐廳與員工建立了關係，才能透過員工在前線的工作，將餐廳的理念和品牌訊息傳遞給客人，是餐廳長遠建立品牌的重要因素。
關於鼎爺私房菜
鼎爺私房菜把人氣電視節目《阿爺廚房》的「鼎爺理念」置入餐廳內，主要以粤菜為主，由外剛內柔的鼎爺親自監督主理，為食家創造出多款節目中的特色菜式，精緻地逐一呈現於食客面前。鼎爺私房菜集團旗下品牌包括：與棋哥燒鵝合作的鼎尚棋哥燒鵝湯館、位於海之戀的鼎家喜筷、讓足不出戶也可解決三餐的幸福滋味等。
關於張以郎先生
鼎爺私房菜營運總監張以郎先生，曾多次獲邀出席活動，作主講嘉賓，對香港餐飲業的發展十分關注，並積極為有志長遠發展餐飲事業的老闆們提供協助。於 iCHEF 餐廳衝刺班的分享，更為近 200 位餐廳老闆打好營運的基礎。
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