作為餐廳老闆，我們常常希望將自己的餐廳生意做大，開分店是我們最先會想到的選項。第一間店成功了，將成功複製的而且確是最簡單直接的想法。在正式開始將想法變成行動之前，建議您先考慮以下 ５ 個常犯的開分店盲點：
1. 對餐廳成功的原因沒有透徹的認知
開餐廳不一定會成功，每一個成功背後總有一籃子的因素，而且每一間餐廳都不一樣。對於新手老闆來說，尤其是原本不是從事飲業行業工作的老闆，很常見到會將成功歸功於一兩個單一的因素，而忽略了其他重要的部份。
食物質素真的好到只此一家？服務質素真的好到能留住顧客？
最常被忽略的是餐廳的競爭情況和人流，但反過來說，餐廳真的因為選舖好所以成功？
除了透過獲取經營餐廳經驗，你亦可以嘗試以較客觀的方式，有系統地調查餐廳各個方面的質素和情況，同時透過比較其他成功的餐廳，找到專屬你的餐廳的優勢和成功因素。神秘顧客計劃，以及餐飲顧問服務，都是可以較快較有效獲得具體有用資訊的途徑。
2. 食物和服務不能被複製
餐廳的成功最基礎的部份，就是要有好的食物質素。
廚師的技術是很多餐廳成功的原因，不論是廚藝的功力，還是有獨門秘訣秘方，常常都在於廚師本身。如果你的餐廳非常依賴廚師的手藝，甚至很依賴某些食材，那麼你的餐廳就很難被複製。
例如傳統日本餐廳的廚師，由於有「匠人」的理念，差不多每一位都會專注一門獨門手法，往往在這一領域無人能及，除非長期有系統地培育新人，否則要保持原汁原味真的十分困難，強行複製會容易變得有形無實。
服務也是一樣，樓面經理的做事手法雖然人人不同，但是就如上專業餐飲管理課程一樣，總有行業的一套客觀標準。如果你餐廳的服務手法與一般不同，或者甚至有獨特過人之處，也是難以被複製的。
例如來香港的遊客必到的「澳牛」，如果強行複製那種服務態度的話，會有反效果。
3. 廚師不能分享秘方
不要小看這問題。這是真的會發生的，廚師的身價除了經驗就是秘方，在職涯中這就像生命一樣寶貴，是商業秘密。
餐廳的秘方，很可能會因為開分店而被曝光，被其他餐廳複製，令餐廳失去了競爭力。
作為餐廳老闆，便要在這個兩難中找到方法平衡，既要能在分店複製，又要令競淨對方無法複製。
4. 沒有保護好品牌
新聞最喜歡報導，某某餐廳原來和同名餐廳完全沒有關係，但不論在食物、定價、品牌形象都非常相似。
很常見的情況，是根本沒想過開分店的餐廳，「被」開分店，而往往這些假分店因為品牌並非自己的，經營上較常會因為賺錢，而不顧食物和服務質素，令「正版」的餐廳品牌受損。
最常見的，就是叫自己的餐廳做「ＸＸ大王」，別人要冒認根本零成本，因為這種名字難以登記商號保障品牌。其他的例子還有「阿婆ＸＸ」「阿媽 XＸ」，開到滿街都是，個個都說自己是「正版」，最終變成惡性競爭，對生意的影響可說是災難級。
5. 沒有考慮人性
開餐廳不是一件輕鬆的事，在營運的過程中往往會出現意見分岐，股東之間出現問題很常見。
開分店對餐廳來說更加是大事，而在準備開分店或分店營運初期，尤其是在生意很好或生意很差的情況，往往就會出現各自為政、各管各的念頭。家人關係或友誼關係，並不能夠抵銷這種念頭帶來的破壞力。所以在開分店前，必須先弄清楚餐廳股權分配、每位股東可以行駛的權力和需要負的責任，以及分店遇到不同情況下的支援和應對手法。在很多情況下，將分店先想像為「加盟店」再去安排，老闆們比較容易理性地做決定，策略和安排亦會較清晰。
如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎參加 iCHEF 主辦的餐廳衝刺班。經驗豐富的餐飲專家可解答你的疑問，讓你為成功做好準備。
