2021 年香港餐飲業的年度盛事，BNI 餐飲組 (BNFC) 5 周年晚宴活動中，iCHEF 作為舉辦的一份子，與超過 400 位餐飲業老闆，一同見證了香港餐飲業持續努力拼搏的精神，面對經濟逆境努力找尋出路和開拓商機。
請觀賞以下兩分鐘的精華片段，回顧當日的熱鬧情況：
iCHEF 同時作為活動贊助商，亦參與了當日的產品展覧，率先展示了 QR Code 桌邊點餐系統的使用流程，讓餐飲業老闆們更了解 iCHEF 方便易用、靈活快捷的優勢。iCHEF 的展出亦得到了 BNI 餐飲組總幹事 Jeff Law 的讚賞和支持。
iCHEF 客戶成功團隊期望在 2022 年，能繼續藉着與更多餐飲業老闆們更好的溝通，為更多的餐廳老闆提供更優質的支援和服務，讓開餐廳變成一間更好的生意。
你已經知道自家的鐵粉有多少嗎？是否足以作為外賣轉型期的堅強後盾？在這個人人都是產品經理、每個員工都是餐廳品牌大使的年代，培養團隊「說故事」的能力和洞察力，就能為生意創造獨一無二的價值。 若店家只是一味追求粉絲數量，卻沒有照顧到品質和效度，就會缺乏品牌忠誠度並難以變現，而懂得經營會員的店家，會讓這群人自我認知為「熟客」成為忠實鐵粉。
建立 Google 我的商家，讓客人輕鬆找到你
你的餐廳容易被「Google」到嗎？有超過九成的搜尋，是經由 Google 與 Google 地圖，在數位的世界，便利只會變得更加的便利，門檻更低、速度更快、更容易操作，也會朝會員經營的方向進化。在「後外送時代」，餐廳不能只是守株待兔等訂單，而是要積極投資外送平台上更有效的廣告，並經營屬於自己的平台。
並非每個店家都有能力成立會員平台，因此與 Google 和 Facebook 合作能帶來更流暢便利的消費體驗，特別是 Google ——消費者在 Google 找餐廳很快，註冊 Google 我的商家（簡稱 GMB），消費者能輕鬆在「Google 地圖」上找到你，並透過定期更新圖文檔案，努力創造餐廳價值把評論衝高，就能打造讓人安心的口碑好店。而透過 Google 創造了第一次消費後，接下來就養熟客了！
四步驟，用 Google 我的商家輕鬆養「小明」
「小明」在台灣借喻為一個鐵粉，可代表你我他或是任何人，店家必須知道這群人在想什麼，需求是什麼，引導消費者加入官方帳號好友，拉攏參與與討論，能有效提升好感度與忠誠度，並藉著推廣最新活動資訊與之互動、依據他的網路行為自動對他下標籤，即可有機會讓訪客變成熟客，那麼，如何從官方帳號獲得最高效益呢？以下提供四大心法：
1. 好圖好文好連結
帖文不能沒有吸引人的圖片，在吸引的圖片之外還要言之有物的 copywriting，最後以一個 call to action (CTA) 的連結來結尾，就能得到最大的引流效果。
2. 帖文推播數量要準
在推播店內商品資訊時，可利用 carousel 格式來進行商品圖片與文案的宣傳；好處是，可以避免「訊息推播」讓好友覺得受到頻繁受到打擾，並讓有需求的好友主動前往貼文串查看正在促銷或限量的熱門餐點，當好友感興趣時，也可以直接按讚分享或留言以達到擴散效果。
3. 小明小明不要走
店家可以在每個月發送優惠券的活動，或是推播優惠餐點、生日專屬優惠禮、不定時的好康互動小遊戲，讓好友每個月都會期待打開官方帳號，不會參加完活動就想封鎖離開，成功留住好友的心！
4. 讓好友變好友
在貼文串張貼一些有趣的圖文引起好友共鳴，可以讓消費者產生自己特別的專屬感，或者是觸動人們的感性訴求，就會有更多自願性的「小明」來獲取資訊以及幫忙推廣，此時店家也可以用貼文互動，讓消費者像朋友一樣，能夠被您關愛。
透過經營社群，讓你的熟客能夠隨時跟你保持聯絡，並時來消費，甚至於推薦人來消費，要知道讓一個熟客回頭比招新客成本省三倍，好好透過熟客創造穩定業績，才能立於不敗之地！
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外賣平台已經成為香港人和都市人的日常，不單是三餐，連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中，消費者…
堂食送餐可以第一時間送到客人桌上，可以十分美味，一但經過包裝再外賣，送到客人手上會大打折扣，如何讓美味耗損降到…
投入外賣場前，必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比，加起…
外賣平台已經成為香港人和都市人的日常，不單是三餐，連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中，消費者同時出現在虛擬與實體兩個世界，餐廳在發展外賣初期，可與優質的平台一同合作，壯大客源，爭取增加曝光和銷售機會。
如何從默默無聞的小薯快速崛起？剛開始使用外賣平台，許多老闆一定都很納悶──為什麼我的單那麼少？為什麼我花了錢下廣告，還是很少人注意到我？一家店最重要的就是「評價」，當消費者不知道你是誰，如果連評價口碑都查不到，自然無法被信任。最初期可先請親朋好友協助衝評價，但前提是商品要很有競爭力，是好吃的。
第一步：買一送一求訂單，評價數先衝 200
沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。因此在前期發現外賣平台沒有帶單給你，那代表你所在區域的競爭可能較激烈，我們就要開始投資搶「評價數」，第一階段目標是先衝 200 個評價。
你可積極參加外賣平台所辦的活動，例如：買一送一等優惠活動，積極尋求曝光，當你的餐點吸睛又讓人吃得滿足，符合預期心理讓消費者覺得物超所值，吃飽後願意給評價，就能進一步累積餐廳口碑。這階段賣出的餐點可能沒有毛利可言，但可把階段成本當成是「行銷費」，不僅買到知名度也買到了評論，對老闆而言仍是一舉多得。
第二步：累積評價提升分數，以 4.5 分為目標
慢慢累積出基礎評價，平台就會導給你訂單，該階段你可利用新進消費者回饋去改善並分析，思考餐廳改進方向，加上該階段的客人是在沒有促銷的情況下「自主」購買，評價的本質更有意義。接著可從回饋分析每道菜的競爭力，進而去研發更多適合消費者的菜單。活用中期的洞察報告並強化產品競爭力，若能達到約 300 個評價、從初期新增的 100 個評價中平均能有 4.5 分，就可以開始進行後期的行銷投資。
第三步：投資外賣範圍內的 FB/IG 廣告、平台曝光廣告
在建構產品實力與評價基礎後，我們就可以來衝刺起飛了！首先是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定。在區域設定上，應設定你餐廳外賣距離範圍內的客群；而在喜好上，就直接設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶，就能夠簡單開始了。與此同時，外賣平台內的「曝光廣告」也開始可以擴大投資。除了平台內曝光與排名廣告之外，也可參加一些小型促銷活動來爭取版位，但不需要再做「買一送一」來廝殺了。該階段的目標是將整體評價數量從 300 衝上 500+，同時將總體評分數確保在 4.5 分以上。
恭喜你！在達到 500+ 評價以及 4.5 分的這兩個目標後，就會進到「自然流量」的階段，也就是你成功建立了競爭力菜單、掌握讓客戶滿意的方式、評價看起來有說服力的三大競爭力要件，因此就能在平台的演算法上獲得更多青睞，進而帶動自然流入的訂單。你可自行考慮是否要繼續進行促銷與曝光，端看各品牌的定位及促銷投資報酬率而定。但至此，你已經擁有一道進可攻、退可守的「外賣平台護城河」了。
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你已經知道自家的鐵粉有多少嗎？是否足以作為外賣轉型期的堅強後盾？在這個人人都是產品經理、每個員工都是餐廳品牌大…
堂食送餐可以第一時間送到客人桌上，可以十分美味，一但經過包裝再外賣，送到客人手上會大打折扣，如何讓美味耗損降到最低、將滿意度拉到最高，首先你得先確保菜單和包裝別誤入雷區。
外賣是餐廳五感體驗的延伸，在「相機先吃」的年代，視覺是影響食慾的絕對重點，投資拍攝一組美麗照片當平台封面，能讓你的餐廳更有競爭力，搭配畫龍點睛的文案和菜名，能增強消費者對餐廳品的印象。
再來是最重要也是最基本的「好吃」，需預估料理送到客人手上的狀態，包含口感、風味與溫度，除了包裝問題，食物設計是最大的成敗關鍵。舉例來說，一些西式義大利餐廳會隨堂食或外賣調整烹調時間，堂食必定確保義大利麵收汁再呈盤上桌，外賣則會留下更多醬汁，讓麵體在運送過程不被收得太乾，保持濕潤好口感。
第一招：活用「金字塔法則」設計菜單
延續百年的設計哲學「少即是多」(Less is More)，也可套用在外賣菜單設計，烹調方式較簡易、食材庫存理想、成本更低的菜式，能帶來好的毛利，就是最適合的菜單。
實踐最早的便是速食業──金字塔型的菜單規劃，第一層為單點餐（A 或 B），精選獨立菜單並控制好原物料成本，自然容易計算毛利；第二層為組合餐（A + B），並延伸規劃「家庭餐」方便一家大小同享滿足多人需求；第三層為歡樂餐（超值／折扣）可在特定平台或時段建立不同優惠套餐，但首先你要做好第一層，精算「小單位」毛利才能有效掌握獲利，而對於餐廳的初步轉型，可將既有堂食菜單「微幅改版」做成便當，就不須額外增加食材與研發成本。
第二招：找出最佳定價
你的價格定對了嗎？少了堂食服務與體驗，外帶的價格如果不打折，客人還會買單嗎？評估客人認定的產品價值、價格敏感度，可優先從「區域」消費力著手，外賣範圍是否有學區？如果以學生客為主要如何定價？外賣平台已 100-200 之間的價格是最受歡迎的定價範圍。
而針對遙距點餐自取的客人，若提供外賣折扣例如「自取八折」，就能有效提高購買欲。此外，定價可透過調整份量或餐點組合來給予更多成本空間，毛利較低的餐點可以給加量，增加市場競爭力。
第三招：包裝升級，擄獲客人芳心
外賣包裝分為幾個等級，最初級就是把所有食物打包、裝在碗裡蓋上送出，進階級是提升包材的透氣程度，高階者會將料理拆包分開裝，避免混合味道。此外，包裝材料也會直接反映餐廳品牌精神，不一定要追求 100% 私版訂製，在一只風格獨具的紙袋上貼印上品牌 Logo，即可有效建立與消費者的體驗記憶。
無論是什麼包裝，耐熱度是基本，選擇透氣材質原則上就做對了一半。其中一個例子，台灣米芝蓮林二星餐廳「Taïrroir 態芮」成立的副牌「Taïrroir À la Maison」外賣菜單，以質感木片盒裝盛「香料飯 燉煮鮑魚 酥脆蕎麥」讓燉炸煮食材保留彼此口感，層次分明。
外賣少了堂食的環境氛圍和服務，本來體驗就會打折扣，因此更應該將成本投入在「包裝」上，畢竟機會只有一次，如果客人在家享用餐點時，無法獲得良好體驗，可能就沒有下次了，就算是熟客也會流失，因此每次出餐都得謹慎小心，才能保持客人持續回頭！
來一些靈感⋯⋯
全球最大包裝設計獎 Dieline Awards〈2021 年最佳食物包裝〉
每年有超過 800 萬噸塑料被傾倒到我們的海洋，荷蘭設計團隊 Packadore Collective 創作一種可重複使用、易於清潔和可堆疊的外賣包裝，透過會員平台（當地餐廳）便利回收清潔。有句話說得好：「成本不是由包裝價格決定的，而是由你使用它的次數決定的。」
杯蓋一體的紙製咖啡杯「Unocup」，以「無蓋」實現減少塑膠汙染的理想。
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外賣平台已經成為香港人和都市人的日常，不單是三餐，連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中，消費者…
投入外賣場前，必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比（Food、 Labour、 Rent），加起來應在營業額的百分之多少，再去控制其中的比例，然而，該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用，不能再以舊思維來思考，因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算。
首先，問自己一個最重要的問題——「每一天開店你要賺到多少毛利？」從「食材成本」來看，一樣是毛利，從前你可能會扣除四成左右的食材成本，然而，食材毛利會因為來自不同的「通路」而有所不同。
外賣自取打九折，而外賣平台跟堂食價格相同。一樣是 100 元的餐點與 30 元的食材成本，三個通路都賣 100 塊，營業額總共 300 元。
你的堂食通路獲利為 100-30=70 元；外賣自取通路打九折，獲利為 100-30-10=60 元；外賣平台抽成約三成，獲利降為 100-30-30=40 元。實際上的食材毛利收益，會因以上狀況而有所不同，已不再是從前的單一變數，必須切分計算，才能真正獲利，一起透過下方的「線上接單健康檢查」來檢視自己的營運狀況吧！
不論你是正要開始經營，還是經營了一段時間，都可以用這份健康檢查來確認，現在的財務結構和經營結構是不是良好的狀態！
以下題目若答案為是，則計分 10 分；為否，則計分 0 分。
辛苦你了，對於線上接單可能還不是非常熟悉，可以先由重新盤點自己店內的成本結構，再來決定如何經營線上接單。
對於線上接單已經有很不錯的概念，確認好自己的營運產能後，透過了解後面的內容，可以更積極的開發線上訂單，創造 20-30% 業績都不是問題！
基本上已經掌握了線上接單的訣竅，可以使用之後介紹的「連續技」的方式，來增加更多接單量，讓店裡的生意蒸蒸日上。
開店達人就是你！充分發揮線上接單可以帶來的收益，可以藉由後續文章獲得一些小技巧，讓整體線上訂單的流程更完善。
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堂食送餐可以第一時間送到客人桌上，可以十分美味，一但經過包裝再外賣，送到客人手上會大打折扣，如何讓美味耗損降到…
2020-2021 年新冠肺炎衝擊香港，餐飲業的生意額經歷了大幅度下跌，令不大型餐廳在這一波震盪結業。因應疫情控制措施和疫情加重，食客都希望在線上就能完成訂餐，外賣市場大幅發展。外賣比例大幅提升，令餐廳營運難度提了很多，如何有效率地管理「線上接單」便是很重要的關鍵。
線上接單不能單靠外賣平台
線上接單主要分成主要三類：外賣平台、遙距點餐自取、自家送外賣。
外賣平台除了主流的 Deliveroo、foodpanda 之外，還有一些較少眾的平台。外賣平台好處就是所有送外賣的繁鎖都不用自己處理好了，餐廳管理者只需要上架、出餐；但缺點就是抽成十分高，更有一些平台限制不能將抽成部份轉介食客，毛利變得很低，但在餐廳知名度低的時候，亦是不錯好選擇。
而遙距點餐自取，就是使用自家的接單系統。想到自家接單系統，不少老闆想到「寫網站、寫 App」，但高昂的成本和經營難度會令人卻步。其實，自家的接單系統可以很簡單，現在 iCHEF 的「遙距自取外賣」點餐網站，讓餐廳老闆線上接單不吃虧：
如果系統「感覺很複雜」，即使再強大的功能也不能達到效果。一套好的系統，一定要簡單易用、快速上手。餐飲業流失率高，一個系統不用幾分鐘就能掌握很重要。
能夠降低前期成本，以及讓團隊適應流程，建議不要冒然買斷系統或軟體，月費的系統就能輕鬆解決。
市面一些系統賣的時候好好的，出問題的時候沒幫手。一定要仔細詢問後續的客戶服務制度是否完整，系統壞了、硬體壞了怎麼辦。
店裡櫃檯就夠小了，人手也已經夠少了，系統越少越好，如果像 iCHEF POS 一齊全部串接起來，就能大幅提升效率和準確度，大幅減少漏單。
不論用什麼平台、什麼系統，報表一定要清楚明瞭，能夠協助你掌握店裡營運數據，這樣才能評估什麼才是真的有用！
自家送外賣配合線上接單，按每單計算是最節省成本的方法，但卻最有難度。除了要有效率地管理線上接單外，還要能靈活調配外送員。那在踏入線上接單這條路前，要先準備的事情是什麼呢？答案就是你的財務！
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投入外賣場前，必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比，加起…
2020 年聖誕節的餐廳生意額按年大跌 30%，加上連續兩年聖誕年消費力受限制，2021 年的餐廳營業額預料會回升逾 2019 年水平，我們預料按年將大升 50%。餐廳老闆們千萬不能錯過這個大好時機，至於如何有效把握這次機遇，可以參考以下幾點：
聖誕節日前後的生意，一般大部份都是熟客帶來的，如能在原有的餐牌外，加入充滿節日氣氛的「聖誕限定」菜色，利用熟客們的好奇心，製造必要到訪的理由。同時讓樓面推薦給顧客，應節之餘又能提升廚房上菜的效率。
雖然聖誕裝飾即使簡簡單單，也能提升節日氣氛，但從意想不到的方向着手去佈置的話，會更能創造話題；亦可以同步推出特色活動，例如客人只要穿著聖誕相關飾品，就會送聖誕特色小甜品，令客人有拿到著數感覺的同時，有更強的參與感，一同令餐廳更有氣氛。
餐廳堂食的限制，促使了很多人預先為節日訂購外賣，2020 年 12 月的數據顯示，外賣訂單按年上升 300%；至 2021 年 7 月數據，外賣訂賣比例如上升至 43%。我們估計 2021 年會有超過 45% 的人會選擇在家中或私家派對房聖誕，餐廳適宜提早開放聖誕大餐外賣預訂，迎合這個新常態。加上外賣預訂沒有座數的限制，亦可配合中央廚房的支援，只要配合適當的優惠和盡早宣傳，生意額有爆發性增長也不足為奇。
Openrice：又愛又恨
Openrice 對於香港的餐廳來說可算是必需品。它已成為了普羅大眾找餐廳的首選資料庫，因此十分影響一間餐廳是否能「被找到」和「被看見」。這對新開的餐廳尤其重要，因為新餐廳一般需要盡快建立熟客以確保現金流。但是，在 Openrice 上除了登記外，其他的服務一般都需要付費，且費用並不是一般小餐廳能支付。
因此，盡用所有免費方式推廣餐廳，變相節省大量使費！以下是 5 個你不能錯過的平台！
Facebook 和 Instagram 專頁，對食客來說可算是餐廳的身份証，很多食客對餐廳興趣但未拿定主意時，都會在這兩個平台上搜尋該餐廳的資料；有一個活躍的專頁將會大大提升食客對餐廳的信心，所以這兩個免費登記的平台是餐廳的必需品。
就如網絡推廣專家 Jacky 在「開餐廳學堂」所講，自從廣告贊助出現後 Facebook 和 Instagram 已經不是「免費推廣」的平台，為甚麼我們在推介 「免費方式推廣餐廳」的時候提及呢？就是因為 #tag (hashtag) 功能！
一張靚靚招牌菜相片，沒有付錢給 Facebook「贊助」，怎樣又基本上沒有人看到，變成上萬人看到呢？只要加上在那一刻流行的 #tag 就有可能。以下是 2017 年 3 月 26 日的 #tag 推介:
#777
#hongkong
#hkig
#hkfood
#hkfoodie
#相機食先
據非正式的統計顯示，新的專頁在發佈相片時使用最流行的 #tag，只要內容吸引就能在極短時間內接觸到成千上萬的瀏覧，以廣告贊助費用來計算成效的話，即超過 1000 港元！餐廳能以免費的方式做到付費的效果，又怎能小看 #tag 的強大呢？
你知道在搜尋引擎上打”Hong Kong Restaurant”(香港餐…
根據網絡研究，顧客在可信網絡上看到正面的評論，將大大提升對該商戶的信心，從而吸引購買和增加消…
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Openrice：又愛又恨
Openrice 對於香港的餐廳來說可算是必需品。它已成為了普羅大眾找餐廳的首選資料庫，因此十分影響一間餐廳是否能「被找到」和「被看見」。這對新開的餐廳尤其重要，因為新餐廳一般需要盡快建立熟客以確保現金流。但是，在 Openrice 上除了登記外，其他的服務一般都需要付費，且費用並不是一般小餐廳能支付。
因此，盡用所有免費方式推廣餐廳，變相節省大量使費！以下是 5 個你不能錯過的平台！
你知道在搜尋引擎上打”Hong Kong Restaurant”(香港餐廳)，會最先顯示 Tripadvisor 嗎 (Google Places 除外)？在香港，Tripadvisor 對餐飲業的影響力絕對不少於 Openrice，除了來港遊客一般會先使用 Tripadvisor 探路來，使用中文以外語言為主的香港人也較常使用它來尋找評論或評論餐廳，相關評論比 Openrice 也較有「可信性」。我們發現餐廳在 Tripadvisor 上登記的話，有 6 倍機會被食客找到：
1.5 倍使用量：
Tripadvisor 不只是全球最有大的旅遊網站，在香港也十分流通。以香港網頁的流量、訪客質素、搜尋引擎比例等，都比 Openrice 網站好很多。即使保守估算 Openrice 網頁只佔用戶使用率一半，按網頁流量排名估計，Tripadvisor 的使用量至少是 Openrice 的 2 0 0 % 以上，以 Tripadvisor 的訪客來源有 78.8% 在香港計算，香港人用 Tripadvisor 的使用量至少是使用 Openrice 的 1 5 0 %。
4 分 1 的競爭：
在香港，4 間餐廳只有 1 間已在 Tripadvisor 登記，變相每間餐廳成功被選擇的機會是在 Openrice 上的 4 0 0 %
除在搜尋引擎上有更高機會被找到，Tripadvisor 也十分能幫助餐廳建立可靠的形象。餐廳可在自己的網頁上或 Facebook 專頁上放置附加小工具 (Widget)，方便顧客查看或填寫評論。由於 Tripadvisor 上的評論機制十分完善，評論的可信性十分高，以至 Tripadvisor 貼紙“Reviewed on Tripadvisor”(在 Tripadvisor 上能找到評論) 也很常在酒店和餐廳出現。這證明評論的可信程度，對餐廳的可信度也有很大影響。一按直達餐廳登記頁
餐廳推廣 Openrice 外的選擇：Facebook 和 Instagram 專頁，對食客…
Openrice：又愛又恨
Openrice 對於香港的餐廳來說可算是必需品。它已成為了普羅大眾找餐廳的首選資料庫，因此十分影響一間餐廳是否能「被找到」和「被看見」。這對新開的餐廳尤其重要，因為新餐廳一般需要盡快建立熟客以確保現金流。但是，在 Openrice 上除了登記外，其他的服務一般都需要付費，且費用並不是一般小餐廳能支付。
因此，盡用所有免費方式推廣餐廳，變相節省大量使費！以下是 5 個你不能錯過的平台！
Openrice 其中一個令人詬病的地方就是「網絡打手」的問題。「網絡打手」即疑似是有計劃地作不實的評論的網上評論發表者，打手之所以有效，是因為他們可以對餐廳作負面評價，從而大大影響該餐廳的生意；餐廳為希望沖淡負面評論的影響，則被鼓勵聘請打手多作正面評價。最終真真假假難以分辨，惡性循環下，評論的可信度大減。
根據網絡研究，顧客在可信的網絡上看到正面且可信的評論，將大大提升對該商戶的信心，從而吸引購買和增加消費額。因此如 Openrice 在使用者心目中被認為不可信，則餐廳在平台上有再多正面評價也無幫助。
來自日本，2017 年 3 月登陸香港的餐廳評論手機程式 Retty 則打破了這個惡性循環：
在 Retty 的機制下，餐廳無法有效地刻意經營，因此餐廳生闆們可視 Retty 為較被動、較長期的推廣方式：需要先有好的顧客經驗變成好評， 再因這好評被發佈在 Retty 上而被其他人看見 (最新評論/熱門評論)，以吸引讀者來訪。對餐廳老闆來說，只需要專注在提供好的食物和服務，無需在 Retty 上刻意經營，只需要保持地址、開店時間、聯絡和訂枱方法等資料更新便可。
