開 Cafe，係好多香港人嘅夢想，但首先你要有…. 獨特性！有啲咩係人無你有？講起來就容易，但要做卻容易茫無頭緒。參考西貢人氣手工果醬 Cafe 的負責人 Charles 的經驗，可能你會從中得到靈感。
在西貢開本店的 Let’s Jam 主打手工果醬，由主菜、吐司、小食，甚至飲品，大部份都用自家果醬製作。所有的果醬都是自家人手製作，不加防腐劑和人造香料，製作雖然不太複雜，但非常花心思。從開店起，他們用上不同果醬的菜色和飲品都非常受歡迎，甚至媒體都爭相報導。表面看來手工果醬就是成功原因，但負責人指其實手工果醬本身沒有為餐廳帶來營利，但手工果醬做得好、經營得好，就足以帶動 Cafe 生意！
首先，將特色的菜色做好，對吸引客人再次回來光顧很有幫助，同時亦創造口碑，慢慢就能提升餐廳的生意。到西貢，不難發現這間「長龍」Cafe，可見良好口碑可以帶動生意的效果。
其次，獨特的菜色容易製造話題，吸引媒體的注意前來報導。大大減少營銷的壓力，令餐廳可以集中資源做好食物本身，以及有更多心力去研發新的產品。Let’s Jam 年中推出不少新的果醬和菜色配合季節，就像今年 6、7 月份，吸引了不同的美食報導都再次介紹。
難在保持新鮮「感」
Let’s Jam 除了幾款招牌果醬外，配合時令每季也會推出不同的果醬。但每年的時令和合適的水果都差不多，必須在創意上花功夫才能保持支持者的新鮮感。例如 Charles 本身不吃榴槤，但他在研發時靈機一觸想到用榴槤做果醬，並用上最香的金枕頭榴槤。結果，榴槤果醬很受歡迎，很快就售馨。但他指這些榴槤果醬礙於成本，其實沒有甚麼利潤，但這個獨特果醬就在社交媒體 Instagram 和 Facebook 上受到很大的關注，收到很強的宣傳效果。
那究竟起初是怎樣想到用手工果醬最為特色呢？
其實早在大學時期，Charles 就已經對手工果醬產生濃厚興趣，並開始鑽研慢慢掌握竅門、練熟手藝。他又到不同的地方留意當地的手工果醬生意和造法。這一門手藝成為了日後開店的種子。
雖然 Let’s Jam 成功由西貢本店發展到在尖沙咀開分店，但 Charles 則指雖然他和夥伴努力經營，但他覺得他是幸運兒：因為雖然努力是成功的必備條件，但努力不一定代表成功。他又勉勵希望創業的人，在準備創業其間多觀察不同餐廳的運作方式，做好準備功夫；即使自己的「獨門絕技」可能未有發揮機會，但留待日後對發展一定很有幫助。
換句話說，就是要「勤練功」啦！
