在決定 Menu 上提供給客人的菜色選擇的時候，往往面臨一個困難的選擇，究竟應唔應該主打潮流的熱門菜色，還是保持和最初開店時一樣，煮自己鐘意煮、鐘意食的菜色？ 談風: vs : 再說 主廚阿彭則分享，沒有考慮過會不會迎合潮流，最重要的是美食有煮出廚師的誠意：用上時令食材和充足準備功夫，煮出自己都會鐘意、都覺得好食的菜色。
談風: vs : 再說 由本地樂隊 tfvsjs 裡面的成員成立，希望用美食吸引更多的人，在本地樂隊密集的觀塘區，建立一個聚腳點。在兩年間，餐廳已經成為人氣熱點，事關餐廳的食物不論賣相、味道都令人眼前一亮，完全睇得出廚師的誠意。
設計菜色，由時令着手
談風: vs : 再說 每季都會就時令食材更新 Regular Menu，令客人可以點嘅菜都一定係啱季節的。另外，每個月都會有該月限定的菜單，將只有該月啱食嘅食材，給客人品嚐。阿彭指他一手包辦每季的 Regular Menu，每次都作一點新嘗試，希望「自己都鐘意煮」這份情感投入，能夠透過菜色傳達到給吃的人。阿彭指好似樂隊 tfvsjs 一樣，談風: vs : 再說 從來不會限定自己是甚麼風格，煮的是甚麼國家的菜。唯一不變的，是用最好的時令食材，以特別的配搭和煮法，令自己煮得開心，同時令人食得開心。
怎麼看 All Day Breakfast 這個潮流?
阿彭指，在談風: vs : 再說的 Menu 裡，沒有考慮過會唔會去迎合潮流，阿彭指菜色最重要過到自己，並且享受細心煮食的過程。即使早前做一個卡邦尼意粉，也是做自己鐘意食的獨特版本，結果很受歡迎。在談風: vs : 再說的 Menu 裡，自選的部份很可能只有走奶走甜。
使用 iCHEF 靈活備註口味
談風: vs : 再說用 iCHEF 的備註功能，令前台的員工更清楚準確咁入單，簡單的介面令前台入單快捷，無論係走奶走甜，抑或牛排要幾多成熟，都可以快狠準。如果客人有特別要求，則可以用手動備註，前台打甚麼，廚房出單就出甚麼。快捷得來又靈活的備註功能，識用真係好好用。
上網實時更改菜單
更改菜單方面，可以用手機或者電腦上網，實時更改唔駛等，就算每日改 Menu 都好輕鬆。
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