香港每年有超過過千間食店開業，成功持續經營的只不過十分之一，如果你現在透過搜尋看到 iCHEF 這篇文章，我們很高興知道你能在眾多餐廳中成為成功的少數，我們亦很清楚開分店是與你的生意繼續穩健成長的重要一步。
但在正式開始將想法變成行動之前，建議您先考慮以下兩個問題：
你的餐廳為甚麼成功？
你的餐廳能成為成功的少數，背後有很多因素，最基本的是你的食物質素有一定保證，其次常見的是價格定位清晰有競爭力，還有可能是因為競爭相對較少或地點優勢，每間餐廳的成功要素都很不一樣，但永遠不會只是因為單一因素。
食物好食嗎？每人口味不同非常主觀，而且往往保持穩定食物質素的餐廳，比廚藝超群的美食更容易成功。因為價格嗎？相信已經成功守業的你已經知道，低價格可以用來吸引新客嚐試，但絕對不是長久留住客人的方法，而且低價策略將會大量犠牲用餐體驗。至於競爭，餐廳永遠都要面對競爭，這是不變的議題，競爭少往往是最好的成功因素，不論在價格和服務質素上都能給予餐廳更闊空間慢慢改善和優化。
舉個例子，如果你的餐廳價格定位清晰，食物穩定，能或者能在競爭大的環境立足。舉個反面的舉子，餐廳服務和食物質素很好，但價格偏低，令營利空間不足，令餐廳經不起消費力低迷時的難關（經濟低迷時，難道反而加價？）這兩個例子是很多餐廳的寫照。
你的餐廳又是因為甚麼因素，穩定立足呢？可以再完整複製嗎？
餐廳的成功，必要的因素始終是食物質素，不論是廚藝，還是有秘訣秘方，還是依靠高質素食材，在開分店標準化複製的同時，可能在味道上有一定程度的影響，而且始終會有分別，你的餐廳已找到合適的方法了嗎？服務方面，更需要有明確標準，如果你的餐廳服務有獨特之處，更要小心計劃。作為餐廳老闆，要在各種兩難中找到平衡，才能在分店複製成功。你可參考以下 iCHEF 在多年與餐廳同行的經驗中整理出來的清單：
- 租金差距對餐廳定位影響大嗎？
- 客源組成相似嗎？口味會不會很大分別？
- 分店競爭情況會不會較大？價格空間足夠嗎？
- 廚房的出品味道會否很不一樣？
- 分店容易被其他人模仿複製嗎？餐廳定位夠清晰嗎？
- 同時管理本店和分店，團隊是否有足夠能力掌握？
- 如果股東之間出現意見分岐，有同意的解決方法嗎？
- 股權和權責的分配，是否有完整清晰的訂明？
你亦可以利用不同分析工具，以較客觀的方式，有系統地分析餐廳各個方面的情況，與其他成功餐廳比較。另外神秘顧客計劃、餐飲顧問服務等，都是有效獲得具體有用資訊的途徑。如對開餐廳、開分店有任何疑問，請留意 iCHEF 的餐廳衝刺班，讓你為成功做好準備。