開分店一點也不容易，因為對比本店，生意成功的三大因素都會有所改變：天時、地利、人和。首先，與本店同一時間開業的就不是分店，分店開業的時機一定有差別；第二，開在相鄰地點的是擴充不是分店，哪怕是街的兩邊，分店的地利也會有很大差別；第三，開分店在資金和人力上都需要更多資源，絕大多數情況都會加入新的持份者，人事自然會有分別，加上客源不同，分店在營利能力和顧客關係管理上都會有差別。單講以上因素，分店的市場定位也會有分別，還需要注意以下市場定位方面的陷阱：
第一個陷阱：低估舖型和位置的影響
舖位對餐廳的市場定位有絕對決定性的影響，多年的餐廳班經驗裡，有不少新餐廳老闆反對，但卻是不爭的事實。舉個例子，顧客對樓上舖的餐廳，會期望有較好的服務和較舒適的空間；而對商場舖或地舖，會期望餐廳價格有競爭力，性價比較高。但同樣相對地，食客對位置偏遠的餐廳的上菜時間有較大包容力，而對地點方便的餐廳則要求上菜時間很快，有時甚至聽似不切實際的期望。這些期望一旦有落差，即便餐廳覺得自己做得再好，也會好像逆水行舟，難以成功。
第二個陷阱：以為顧客對服務的要求一樣
分店的客源組成住住與本店有很大差別，不同年齡、性別、工作、文化背景的顧客對何謂好服務的定義分別很大。即使你的餐廳打正旗號提供高科技自助式服務，以上菜速度、性價比和食物味道作賣點，在不同地區甚至不同舖位的接受能力也會不同，除非你的餐廳服務對象大部份是區外客。舉個例子，有自助點餐的日式拉麵店在油麻地區開分店，很多人試過後沒有再來，他們最終要放棄自助點餐，才能建立熟客群，在這個相對傳統的地區站穩腳。
第三個陷阱：高估市場接受能力或消費力
很多餐廳標榜某國某地的文化風情，提供與別不同的用餐體驗，這種生意本來就較難站穩住腳，十分依賴建立熟客，即使建立了熟客群，也較容易受經濟大環境影響。你知道嗎？經濟環境差的情況下，會令人的食物選擇收窄了很多，2020 年海南雞飯成為香港每個地區的主流，不是因為有甚麼新品牌或新風味，而是因為消費慾望降低。標榜與別不同用餐體驗的餐廳，即使做得再好，也較早難長久經營。這當然不是說所有人都應該開海南雞飯餐廳，而是不同地區市場接受能力和消費力可能有天淵之別，經營者必須在這方面做好平衡。
第四個陷阱：漠視市場定位相似的對手，以為競爭對手會拱手相讓市場
簡單舉例來說，就是即使你的餐廳本店成為了 A 區的優閑高價精品咖啡店首選，不等於你能夠在 B 區成為什咖啡店首選，因為相似定位的對手很可能大有人在，競爭對手不會將市場拱手相送讓你分一杯羹，而且還未計算可能你還未知道的競爭對手。面對這種情況，你的價格空間足夠嗎？用本店相同的應對方式真的適用嗎？
以上是開分店在市場定位方面，容易觸犯的陷阱，期望能為你提供更立體的方向，以免令你的餐廳持分者對分店的營利能力期望過高。本店大成功又賺錢又有口碑，分店卻蝕大錢的個案不少，建議別抱有不成功便成仁的心態，綑綁分店和本店的成功，我們深切期望與你穩步邁向成功。
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