開分店注意事項:為何分店會使用英文名?開創新品牌優點與缺點

開分店是否一定要用本店的名字?如果本店的品牌價值足夠,新分店用本店的名號當然能夠讓潛在客戶對出品更有信心,或會因為對本店的出品滿意,而直接惠顧分店。但你可能會發現,一些餐廳的新分店用完全不同的名字,或者用新分店改用英文名,改用新名字有甚麼優點?

茶餐廳的例子:實際測試菜單和市場定位

香港的茶餐廳可以說是全世界最獨特的經營模式,茶餐廳既會提供冰室的輕便快餐,又會提供餐廳的主菜,既會提供咖啡店的精品咖啡絲襪奶茶,又會提供酒樓點心老火燉湯,不論是食材、烹飪方法、上菜方式甚至器皿都完全不同,同時和而不同,沒有不協調的感覺。在外地文化的人看來,要管理好這種廣闊菜單的餐廳,同時又保持上菜速度和利潤,可以說是天荒夜談。

根據多年與茶餐廳老闆同行的經驗,我們發現,香港茶餐廳雖然看似會為提供的多樣性而煩惱,但實際又沒有這種煩惱,原因就是 ABCD 餐的精英化系統,茶餐廳經營者根據客人在不同用餐時間和季節的喜好,為客人在讓人眼花的菜單中揀選好幾個選揀,最大化的簡化了菜單,提升效率和利潤,同時仍有主菜單滿足少數客人的需求。

這種經營智慧不只在茶餐廳適用,在開分店的時候一樣用得到,例如新店的市場定位轉變,將本店的最受歡迎菜種,變成新店的主打菜色,深化受歡迎菜色的優點,同時有助收窄單品範圍,從餐廳營運操作上提升和優化以提升利潤。相反,如果經營者一直想嘗試轉變品牌形象,又怕影響本店的品牌,也可透過不同名字的新店來測試市場的反應。同樣地,你可以透過新品牌來實際測試市場對單品以不同價錢出售的反應,或者直接如在消費力較高的地區取大化利潤。以上這些都是創造新品牌的優勢。

沒有品牌協同效益

魚與熊掌不可兼得,創造新品牌當然沒有使用相同品牌的好處。新分店用本店的名號能與客人對餐廳更有信心,會因為對本店品牌的信心而嘗試。在不同的地區建立分店,也能夠提升客人對品牌整體的信心,認為是可靠的選擇,同時對品牌的風格和味道越來越習慣,形成消費的習慣,令所有分店的生意都更穩定和可預期。

分店使用相同品牌在市場營銷的效益上,會有大幅的提升,一方推廣可達到多分店受惠,而且不論營銷成本和品牌推廣成本都能攤分。最重要的是,繼續開新分店的時候,品牌和營銷不會從頭做起,競爭能力自然大大提高。這些優勢在分店以不同品牌營運的前提下就不能實現。而且在品牌發展越來越順利之後,相同的品牌才能更合理的對外宣傳品牌的分店數量和分佈範圍,讓成熟的品牌帶領發展成集團式生意,讓生意持續發展,走得更遠。

總結

是否使用相同品牌,除了要考慮品牌建立上和在經營策略上的因素,其實還有很多其他因素。期望這篇文章能為你提供更立體認識,助你做最合適的品牌決定。我們深切期望與你穩步邁向成功。

這篇文章對你有幫助嗎?期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

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