開分店時機:把握餐廳擴展機會的5個心法

你的餐廳生意不錯,但想來想去一直未實踐開分店的想法。雖然你有很大的動機開分店,但又總好像欠缺甚麼推動力和契機。究竟踏出開分店這一步的關鍵是甚麼呢?我們從連鎖老闆們分享的經驗,總結了以下幾點。

時刻留意市場脈搏

第一點亦是最難掌握的一點,就是時刻保持對市場的觸覺,抱括市場的數據,例如地區發展,人口數據、工資走勢、旅遊數據、市場報告、最新租金成交、餐飲數據公佈、新開餐廳數目、世界飲食潮流等等。只有保持資訊在最更新的狀態下,才能找到好的機會。在這方面,餐廳老闆除了自己掌握資訊外,也可留意 iCHEF 在不同媒體以及客戶群組發佈的消息。

找到成功關鍵因素

開餐廳成功背後總有一籃子的因素,而且每一間餐廳都不一樣。我們很常見到會將成功歸功於一兩個單一的因素,而忽略了其他重要的部份。你的餐廳能成為成功的少數,最基本的是你的食物質素有一定保證,其次常見的是價格定位清晰有競爭力,還有可能是因為競爭相對較少或地點優勢,每間餐廳的成功要素都很不一樣,但永遠不會只是因為單一因素。

除了透過獲取經營餐廳經驗,你亦可以嘗試以較客觀的方式,有系統地調查餐廳各個方面的質素和情況,同時透過比較其他成功的餐廳,找到專屬你的餐廳的優勢和成功因素。神秘顧客計劃,以及餐飲顧問服務,都是可以較快較有效獲得具體有用資訊的途徑。

失敗為可必然是成功之母:找到失敗的基因

能持續經營的餐廳大約只有十分之一,所以相對於找出自己成功的因素,我們往往更容易看到其他餐廳失敗的原因。其中一個方法,是報讀相關的餐飲管理課程,然後用不同的工具評估和分析你所接觸到的餐廳,例如評估菜單的價錢和預期利潤,再對比店舖估計租金和人流,看看是否能有落差。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動,相信必定可為你的成功帶來幫助。

機會是留給有準備的人

我們看到越來越多使用 iCHEF 的餐廳老闆們的成功,也看到他們的共通點,就是為餐廳發展做足準備,包括將菜單和營運流程標準化、申請商標、打造品牌、做好市場營銷等等。很多細節也可能成為成敗的關鍵,我們的開分店系列正正就是希望幫助你做更好的準備,在開分店的準備過程中 Sure Win 穩操勝券。

擬定計劃書,把握開分店時機

開分店一定會涉及更多的持分者,不論投資者還是營運團隊,在餐廳開分店的過程中都很需要建立有效溝通、信任,以及磨合營運模式的轉變。一份詳細的計劃書,在管理各個持分者的期望上,具有有關鍵性的作用。如果團隊有一份清晰的計劃書,詳細列明新分店的市場定位、預期利潤、運作模式,各個持分者的權利和責任,並且完成足夠和有效的溝通,當機會出現的時候,就可以如箭在弦,一矢中的,團隊成功競爭把握機會的能力亦會大增。

這篇文章對你有幫助嗎?期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

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