想要創業的企業家們 (entrepreneurs)，很常會想到餐飲業，因為餐飲業是其中一種在經濟環境較差的時候，仍然有硬性需求的行業。有不少的餐飲老闆，在經濟差的時候反而會有更理想的經營環境。我們在其他文章都提及過，新餐廳能持續經營的，只有當中的十分之一；直覺而言，你的餐廳既然能夠成為成功的少數，在開分店的時候，成功機會應該會倍增。
既然如此，為甚麼會有餐廳開分店會失敗呢？
主要原因，是因為開一間分店對比開一間餐廳，在管理上有很大差別。分店管理一般必須先完成餐廳營運系統化和標準化，包括將菜單標準化、流程標準化、管理標準化，還包括申請商標、打造品牌、做好市場營銷等等。
另外，如果你的餐廳非常依賴廚師的手藝，甚至很依賴某些食材，那麼你的餐廳就很難被複製。例如香港著名的「鼎爺私房菜」，營運總監張以郎先生就指出，鼎爺就得這麼一個，在決定以私房菜形式經營開始，就註定了無法被複製。因此，集團往後的發展方向不會集中在開分店，集中在發展支線產品牌。這亦是其中一種不適宜開分店的原因。
也有一間情況，就是因為餐廳本店成功的因素已經不存在，例如一些餐廳的舖位是自置物業，租金的壓力很低，不需要將高租金成本轉介給食客，價格競爭的空間很大；但在分店需要租金成本的前提下，價格有所提升後或超出客人預期，價格提升不足的話又令預期利潤大幅降低，令分店對比本店的利潤可能明顯較低。
最後一點，就是你的餐廳是否真的具有足夠的品牌價值去開展分店。餐廳的品牌是食客記認餐廳的標誌，亦是餐廳食品和服務品質的保證。你可以參考以下評估表，去評估你的餐廳品牌是否已經準備好，正面答案越多證明越有發展潛力。
餐廳品牌自我評估表
| 評估問題 | YES | NO |
| 你的餐廳除了在價格以外，有優勝過類似餐廳的地方嗎？ | ||
| 對比沒有品牌，加上你的餐廳品牌的話，客人會願意付更多的錢嗎？ | ||
| 在網上評論網站，你的餐廳正評佔大多數 (8 成以上) 嗎？ | ||
| 你的餐廳是否曾做過問卷調查，評估客人對餐廳的滿意程度？ | ||
| 除了減價和折扣，你的餐廳有做過任何市場營銷嗎？(例如會員制度、積分集點、節日活動等) | ||
| 最近 12 個月，你的餐廳有在「建立品牌」上有固定支出 (媒體宣傳，內容營銷，網絡廣告等) 嗎？ | ||
| 你的餐廳開業至今，有曾經在支出預算 (Budget Planning) 上，規劃過具體「建立品牌」的預算嗎？ |
除了上面的評估表，你亦可以使用神秘顧客計劃，或者諮詢專業的餐飲顧問服務，較快較有效地獲具體相關資訊。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動，必定可為你的成功帶來幫助。
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