現在就是開分店時機:打造分店品牌的黃金法則

決定要開分店建立好品牌,讓餐廳生意向長遠成功方向前進,應該如何開始呢?從多年與餐廳經營者同行的過程中,我們觀察到打造餐廳品牌的一些必勝黃金法則。

建立差異性

要建立一個品牌,必須要建立差異性。不是每間餐廳,都能做到像 90 年代令加太賀日本餐廳紅極一時的「花之戀」那樣的創意。對很多餐廳老闆來說,建立差異性很多時在於覺得自己餐廳的出品比較好吃、服務比較好,或者價錢比較低性價比較高;但這些能建立較淺層的產品層面的差異性,並不能成為品牌的差異性。要建立品牌的差異性,有幾個主要的方向和例子:

  • 專注小眾:例如紅牛飲品建立「瘋狂」的運動飲品形象
  • 成為專家:以鼎爺私房菜為例,是「快將失傳的粵菜菜色」專家
  • 獨特體驗:例如澳洲牛奶公司「對客人行為要求」非常嚴格和嚴厲
  • 獨特附屬品:例如 The Galley 飛機主題餐廳,用餐時提供不同「登機證」
  • 品牌吉祥物:以 Bulldog Hotdog 為例,鬥牛犬的鮮明形象成功從競爭上突出

簡單易明、引人入勝的故事

首先,品牌故事不是指餐廳歴史,也不是老闆的自傳。一個成功的餐廳品牌故事,必須能夠做到「動之以情」,同時能帶出品牌的差異性。舉個例子,位於屯門龍門居的「仙桃居」老闆從少在那裡長大,餐廳承諾會一直堅持不變,價錢盡力保持不變,而且多年來守住相同舖位,廚房也保持相同品質 22 年如一,連一枱一櫈都盡力保留;這正正是最踏實的品牌承諾,也是食客對餐廳質素的信心來源,同時帶出人人都可理解「生於斯、長於斯」的情感,做到動之以情。

如果你的餐廳品牌故事同時有說故事的技巧,做到引人入勝,而且簡單易明,一定能讓你餐廳的品牌故事走得更遠,更深入民心,成為你的餐廳長遠成功的基石。

確保出品和服務,兌現品牌承諾

不論品牌差異性做得再好,品牌故事說得多動聽,也不及真誠而且言行一致的行動。尤其是在這網絡資訊快速流通的年代,如果餐廳的營運方針、服務質素或者食物質素,與品牌的形象或品牌的承諾有落差,顧客是不可能會受落的。

舉例說,中環某越南河粉店,標榜「一生難忘」,而且河粉可以無限添食。在「一生難忘」的期望下,大部份食評都指與期望有很大落差,雖然品質不錯,定價也不錯,但這落差也成為客人滿意度的阻力;而且「無限添食」的河粉,每份對比其他餐廳的份量明顯較少,如果每碗只有別家的半份,難免令人感覺有取巧的成份。幾百個網絡食評下來,餐廳品牌的格局已成定局,「一生難忘」成為了很多人的「一生人只有一次」。所以,在建立品牌故事的同時,也要考慮實際能長期兌現品牌承諾。

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