餐廳營運者在開分店的時候，都會希望在營運上提升效益，減低食材和烹飪成本。使用中央廚房集中一部份操作、節省成本的同時，可以大幅減少店內的操作時間，上菜更有效率，令餐廳更有效益，提升生意額。但應該如何開始呢？請留意，這篇文章旨在提供最初步的有關中央廚房牌照方面的基本知識，如有相關牌照問題，請諮詢你的牌照顧問，或與直接與我們聯絡作個別諮詢。
開分店要如何申請牌照？
香港的食肆牌照是食物環境衛生處按指定處所（或簡單理解為舖位）發出的，需要由持牌人（個人或法人）持有。本店的食肆牌照只適用於指定處所，不存在轉地址或加地址，所以開分店的新處所必須也持有/申請食肆牌照。簡單而言，就是要為新分店向食物環境衛生處申請牌照。另外要注意，即使處所的上手經營者（一般不會是業主）已持有有效的食肆牌照，也不代表你的餐廳可以不用申請牌照直接經營；多數情況業主會說店舖已有牌照，但實際上即使你安排頂該，你最終也要直接與上手持牌人交接，要由原有持牌人簽名。建議千萬別在未確認原持牌人同意及能夠簽名的情況下，就直接與業主簽約。
甚麼是中央廚房？中央廚房要申請牌照嗎？
經驗老的餐廳營運者們都會告訴你，運用中央廚房處理部份工序可以說是必然的，就像茶樓的點心眾多，工序又多又花時間，要有效率上菜快，不可能全部都現場做；又好像漢堡店的麵包，一定是店舖以外供應。這些工序一般都涉及中央廚房。
中央廚房一般申請食物製造廠牌照，牌照要求和餐廳的大牌細牌有別，規格也自然和餐廳不同。由中央廚房提供已處理或半處理的給你的餐廳時，你的餐廳也需要提供供貨的來源證明，所以你也要確保中央廚房持有有效的食物環境衛生處牌照。香港在牌照審批和審查上，相對其他地區相當嚴謹，如果沒有持有有效食肆牌照（包括過期）或臨時食肆牌照已過期仍未持有正式牌照，即屬「無牌經營」。根據《食物業規例》，任何人經營無牌食物製造廠即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款 5 萬港元及監禁 6 個月。
甚麼時候才應考慮中央廚房？
開分店不一定需要開設中央廚房，例如餐廳內的廚房已足夠完成所有食品操作，或者餐廳購買第三方提供的半成品簡化廚房流程，都是常見的做法。一般而言，除非分店的處所限制了可能申請的牌照種類（例如只能出細牌），基於中央廚房的營運成本，第一次開分店的餐廳一般不會考慮自設中央廚房。大約到第三或第四間分店的時候，自設中央廚房的效益才會較為明顯。
這篇文章對你有幫助嗎？這篇文章旨在提供最初步的有關中央廚房牌照方面的基本知識，如有相關牌照問題，請諮詢你的牌照顧問，或與直接與我們聯絡作個別諮詢。期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，亦歡迎與我們聯絡。