餐廳的食物味道被受肯定，會為餐廳營運者帶來很大的成就感和滿足感。而對開分店的餐廳來說，要保持和本店一樣的味道不是容易的事。要如何才能保持原味呢？你可參考以下五個方法。
將食譜標準化
將食材份量、準備程序、烹飪温度和時間、上菜方式、擺盤裝飾、注意事項等準確記錄並寫下來，並用作員工培訓，並在現場測試，看看不同的人透過食譜是否能做出一樣的味道，再精心微調這份標準化的食譜，有助確保食物品質和味道。完成後你會發覺，即使不是為了開分店，在本店的營運中這份標準化食譜也非常有用。
盡力複製餐廳環境
餐飲之所以是一門藝術，就是因為餐飲體驗有層次，除了食物的色香味和進餐方式，還有環境和服務。舉個例子，廚師在同樣炭上燒烤，在海邊燒烤爐燒和在餐廳內燒，風味完全不同。要完美複製味道，要同時留意上菜温度、上菜到進食的時間、餐廳温度、食物容器、餐桌燈光，甚至餐廳環境聲音。不要少看聲音，以為播音樂就可以，其實在戶外餐桌播放室內餐廳的環境聲，有助提升食客的用餐體驗和滿意度。
統一食材供應來源
新鮮食材會受產地、季節、保存等因素影響味道，這是標準化食譜也不能完全避免的問題。如果能統一食材供應的來源，或者部份半成品由自家的中央廚房準備，都有助消除新鮮食材品質變化的問題。
烹飪器材輔助
餐廳廚房「火喉」一般比較猛，對食物的質感和味道有影響，不同廚師對火喉的掌握都有別，還未計算不同煮食爐、鑊和廚具的分別。很多時候即使廚師願意教，有後繼無人，不少傳統手藝就是這樣慢慢消失。如果你的餐廳需要減低對廚藝技巧的依賴程度，就需要用器材輔助，現時市面上有很多高科技的烹飪用具，可以非常精準地智能調控温度、濕度、氣流、時間，可以按大廚設定的程式，提供一樣的結果。這樣部份工序就可以自動化，大廚空出來的時間和靈活性可以為餐廳帶來更多可能。即使是小食店，簡單如氣炸鍋也可為營運效益帶來巨大改變。
秘方調味醬
你知道嗎？對很多香港人的味蕾來說，三文魚壽司的味道就是豉油 (醬酒) 和芥末味，所以壽司店要保持原味不是要用同一條三文魚，而是要保持供應相同的高質素豉油和芥末。其實這原理在很多菜式都適用，因為大部份在餐廳的菜色都有調味醬。相對於直接使用現成有品牌的醬料，擁有自己獨有，與其他餐廳不同的調味配方，可以建立屬於自己餐廳的味道，令食客對你的食物更難忘，也對分店可保持原味有很大幫助。
這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。