餐廳開分店:分店如何揾新客?第一個月快速建立客源

最近我們與一位餐廳老闆傾談,那位老闆提及她在一個新重建區域開分店,在建立客源上遇到困難。她提及之前在旺區開分店時,從來沒有這煩惱,令她感到十分費解。其實旺區餐廳的客源,普遍來自經過舖位的人流量,食客看到餐廳的招牌後就會想嘗試;但對於不是旺區的餐廳,客源就要靠其他方式建立客源。總結多年來與餐廳老闆們同行的經驗,要在開店初期快速建立客源,可參考以下幾點。

令人難以抗拒的優惠推廣

你的餐廳本店或許在原區非常有名,但在新的區域開分店就是一間新開的餐廳。食客必須有足夠的誘因去嘗試你的餐廳,吸引他們成為你第一批顧客,並將他們在你餐廳的體驗轉告給其他人知道。這些誘因一定要令人難以抗拒,如果追求最快速地達到目的,可考慮最傳統的新開張免費試食,只要配合適量的廣告和宣傳,便可在短時間令餐廳大排長龍,建立熱門餐廳的形象。如果你的餐廳不適合免費試食,可考慮提供新張特別優惠套餐,只要在新開期間,例如頭一至兩星期,就可以令人難以抗拒的價錢 (一般為三折至五折) 嘗試你的餐廳。這種新張優惠,對於你的餐廳建立區內認知度非常有效,千萬不要期望那種八折優惠券或 20 元現金券能達到相似效果。

限時新開張 VIP: 令第一批客人成為你的忠實顧客

每位食客都希望被特別優待,而且差別待遇越明顯,越大機會成為忠實顧客。舉個例子,新開張頭一星期的光顧滿 200 元的客人,可登記成為該店的永久 VIP,可額外享 9 折優惠(而且對比之後要滿 800 元才能成為 VIP 而且 9 折優惠不能與其他優惠疊加使用),就會令第一批客人產生極大的忠誠度,之後即使有其他原因未能消費,也會留意你餐廳的動向成為忠實粉絲。

時間才是重點,廣告不能少

要快速建立客源,記得在開張初期,不要錯過任何廣告的機會。不論是任何媒體和平台都不要漏掉,當中最重要的是建立 Google 我的商家和 Facebook, Instagram 專頁,以及一眾外賣平台和餐廳評論平台賬戶。很多老闆都誤以為建立賬戶就會有宣傳效用,事實是一定要配合平台上的付費廣告推廣,才能真正達到宣傳的效用。另外,其他的傳統推廣方式也十分重要,包括街口派傳單、郵寄、主動探訪等。但是記得重點是必須配合上述的第一點「令人難以抗拒的優惠推廣」才會有效,否則會事倍功半,甚至完全沒成效。

千萬不能錯過地區群體優惠

地區客源十分珍貴,尤其對於非住宅區的餐廳來說,更是非常重要。在開店之前,記得要就舖位和地區的客源做足功課,最基本的例子就是學生優惠,還有屋苑住戶證優惠、大廈員工證優惠等。其他的例子包括特別的限定優惠活動,引發食客與你的餐廳互動,令食客在享受優惠的同時感受到人情味。要讓食客習慣了來你的餐廳,習慣了你餐廳的味道,很多時就是取決於這種優惠。這些基礎優惠再配合上述的優惠推廣,能夠助你的餐廳快速建立客源。

善用你的人際網絡

這麼多年來,我們看到成功的餐廳都有一個共通點,就是老闆們都很懂得善用人際網絡,令認識的朋友很樂意到訪,來嘗試他們餐廳的服務。其中一個重要原素,就是得體的開幕典禮和大方的開幕派對。開幕典禮方面,由專人誠意邀請嘉賓和名人出席,令場面大方得體之餘令嘉賓們感受自己的出席重要且有面子,如果同時能招待媒體出席,就能同時收到建立品牌的效果。而開幕派對方面,則可按情況招待嘉賓分批參與,令每位嘉賓都能夠有交流,感受到被重視。如果能夠同時向每位嘉賓派發換領券或現金禮券,就能有效將人際網絡轉化成生意。同樣原理,你也可向員工派發員工現金券,吸引員工招呼親朋好友來你的餐廳消費,同時建立員工忠誠度。

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