開餐廳不一定需要建立牌，但開分店就一定要建立好品牌，才能穩健地和持續地發展。我們在其他文章提及過打造餐廳品牌的黃金法則，這篇文章我們來探討建立品牌形象的基建部份，建立品牌系統。
讓顧客真的認得你：品牌識別系統
餐廳的品牌不是指餐廳 LOGO 或餐廳的名字，而是針對市場環境的一系列經營策略和定位，包括品牌存在的目的、品牌理念識別 (Mind Identity)、視覺識別 (Visual Identity)、行為識別 (Behavior Identity)，以及品牌未來的目標等。品牌要發展得好，這三個識別概念缺一不可，首先要對整體品牌進行全面且完整的分析，仔細規劃定位，再透過整體品牌設計，將品牌訊息傳遞給消費者，建立目標品牌形象。建立好品牌必須要做到有差異性，同時貫切和統一。你可參考以下的列表，的品牌嘗識更有系統地建立你的餐廳品牌：
- 品牌理念識別 (Mind Identity)
- 品牌目的與目標
- 品牌理念和願景
- 品牌故事
- 市場區隔 (Segmentation)
- 品牌定位
- 品牌個性 (經營者人格特徵)
- 視覺識別 (Visual Identity)
- 品牌名稱
- 品牌 LOGO
- 品牌風格手冊
- 餐廳設計
- 招牌設計
- 傳單設計
- 行為識別 (Behavior Identity)
- 管理和培訓
- 內部協調準則
- 對外溝通規範
品牌體驗系統：令用餐體驗合乎品牌定位
即使品牌差異性做得再好，品牌理念和品牌故事再動人，如果用餐體驗有落差，不如顧客預期，食客不可能受落，餐廳品牌難以與食客建立長期關係，長遠也侷限了品牌的未來發展。尤其現時網絡資訊快速流通，餐廳品牌要在每個接觸點，都讓食客明確接收到品牌傳遞的訊息，是品牌能否成功的關鍵。清楚和仔細地設計客人的用餐體驗，從而具體並系統化地規範食物出品和服務準則，在餐廳品牌開分店的範疇內是十分重要的，由未到餐廳的安排、等候過程、點餐過程、服務和上菜，以至桌邊服務和結賬等，每一個接觸點都對傳遞品牌訊息有着重要影響。
品牌溝通系統：用甚麼方式？表達有甚麼部份？
-「香蕉朱古力雪糕杯」、「香蕉船」與「失戀小王子」
餐廳品牌的溝通在每一個層面都在傳遞品牌定位和個性，在餐廳品牌溝通系統的建立過程中，最明顯的就是命名系統，同樣的菜色，不同的命名方式反映品牌的個性和定位，做到貫切和統一，是建立品牌的重要一環。品牌溝通系統其他較明顯的部份，還包括菜色整理分類，以及內容架構設計。例如某些日式壽司店不以一般「軍艦」「卷物」來分類，改以「手握壽司」和「壽司」分類，來帶出日本壽司師傅的特別手藝。例如將香蕉船作小改動，再改名「失戀小王子」，與其他甜品「熱戀小伙子」和「單約傻小子」等合拼成戀愛系列，傳遞男女食客在曖昧時期的酸和甜。
在內容架構設計方面，如果能將餐廳品牌故事做到引人入勝，而且簡單易明，並融入到內容架構中，就能令餐廳品牌更深入民心、走得更遠。例如有餐廳免收加一服務費，餐廳可以列出一堆條款及細則說明，也可以說成「20 年來也不收加一，20 年後也不會變」，帶出餐廳品牌的長遠目標和願景，同時打動人心。品牌溝通系統的內容架構設計，對餐廳社交媒體的營運尤其重要。仔細和有系統地將品牌策略轉化成這些品牌溝通方式，具體並系統化地設計和規範處理，確保將品牌訊息傳遞給消費者，建立目標品牌形象，有利於後續的品牌操作。
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