開分店注意:頂讓要留神;零售舖轉餐廳常出現的問題

餐廳頂讓因為能節省了很多時間,對很多餐廳老闆來說都很吸引。但是頂讓可能會出現不同的問題,最重要的是牌照方面的問題,包括有不少是由零售舖轉做餐廳的情況所引發的問題。

零售舖與餐廳舖的分別

零售店舖因為沒有食物、沒有座位,也沒有廚房或水吧,不但不需要食肆牌照,而且消防和通風的要求也比較容易。而且因為香港的食肆牌照的要求比較嚴格和複雜,不少餐廳在裝修完成得七七八八,甚至拿到臨時牌照開始營業後,才發現餐廳設計不可能符合食肆牌照的要求,令餐廳無法拿到正式食肆牌照。這些情況十分常見,而且在由零售舖轉做餐廳的情況會尤甚。

較常出現的問題

不少舖位會因應經濟環境和店舖用途的改變,而改變間隔方式甚至樓層高度,而不同的間隔方式都會影響申請食肆牌照的限制,有一些間隔會限制了那舖位可成功申請的牌照種類,可能只能拿小食牌照,甚至無法發牌,這個要相當留意。另外一點就是大廈承重的問題,每平方米限制承重多少,每個樓層的承重多少,都是需要留意的。令外最重要,就是要翻查店舖的圖則和有關分件,對比看看現時有沒有僭建 (例如閣樓),因為僭建是不可能通過屋宇處,令食肆牌照無法合格。

另外還有消防方面的情況,就是高層大廈,或商場內內由其他用途轉為餐廳的舖位,因為走火通道和後樓梯有不同的要求和限制,會直接影響你的座位數目限制;尤其是大廈內或商場內已有其他的餐廳或其他業務已佔用了一定數目,可能到你的餐廳申請牌照時,座位數目會大大受限。所以在做決定之前,這些數字要計算得很準確,而往往需要專業人士才能準確計算。

抽風系統和供電也是常出現的問題。樓層的高度和通風情況,會直接影響抽風系統要求、鮮風換氣量、需要的冷氣機數量等等。這也和供電的需求有關,餐廳有可能因為冷氣機的耗電量,而導致電力不足以同時支持各種的煮食用具。因此確保供電是充足也相當重要。

水和煤氣

食肆發牌也對供水有要求,例如餐廳需要獨立的水錶,有不少商場零售舖轉做餐廳的情況,會因為這個原因而影響了餐廳發牌。而是否有煤氣供應,對很多講究鑊氣的餐廳比較重要,這個也是需要考慮的範疇。

步步為營

由於要考慮以上的因素,所以在簽約付錢之前,應該要仔細考慮。簽了租約付了錢,之後就很難退出,所以建議在簽約和付訂金前一定要諮詢牌照顧問,查看該舖位有沒有機會拿到你想要的食肆牌照,再作決定。一些地舖的店舖內有沙井或污水渠蓋,也會影響廚房的位置和大小。如經驗較淺,建議先從容易順利出牌的店舖入手,降低出問題的可能性。

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