開分店注意事項:如何有效分析地區客源

開分店會因為客源的差別,在營利能力上,以及顧客關係管理上都會有分別,連帶分店的市場定位也會有分別。客源對市場定位的影響有以下幾方面:

舖型和位置的影響

多年的餐廳管理課裡,不少新餐廳老闆都不明白,為何說舖位決定了餐廳的市場定位。其實只要舉個簡單例子就不難明白,食客在商場或地舖,會期望餐廳上菜時間較快,而在樓上舖則相較有較大的包容力。價格方面,顧客會期望人流多的舖位性價比較高,相反對樓上舖的價格接受能力較高。餐廳的體驗一旦與期望有太大落差,即使餐廳做得再好也難以成功。

顧客對服務的要求不同

不同性別、年齡、文化背景的顧客,對何謂好服務的理解,可以有很大分別。在不同地區,對與眾不同的用餐體驗的接受能力也會不同。例如在舊區開設自助點餐的餐廳,在點餐和付款時減少了與服務員的互動,很大機會令同區顧客不會再來光顧;除非餐廳服務對象是區外客,否則應認真考慮放棄自助點餐,以在相對傳統的地區先站穩住腳。

接受能力、消費力的差別

根據多年的餐飲經驗總結,在經濟環境差的時候,人的食物的選擇範圍會收窄,會偏向選擇單一或較類似的食物,這與消費力和消費意慾有關。在這些情況,標榜與別不同用餐體驗的餐廳,或者提供異國風情的餐廳,都會較難經營。相對地,有一些地區客群受經濟影響較少,接受能力和消費力可能有天淵之別,在分析客源時宜同時考慮這一因素。

競爭對手的反應不一樣

有一些區域,店主往往就是業主,他們面對競爭對手出現的時候,一般會相對會反應較温和。相反,租舖做餐廳的經營者,尤其在租金較高的地方,他們往往對生意競爭反應十分強烈,較常出現大幅減價爭取市場的行為,以趕走競爭對手。有一些個案甚至會出現惡性競爭和主動攻擊競爭者的情況。

這篇文章對你有幫助嗎?期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。