餐廳的獨門秘方，是讓客人從眾多競爭中分辨出餐廳的味道的方法，你的秘方不需要是客觀地盲測味道最好，也不需要是受最多的客人偏好。餐廳秘方越獨特，標誌性越強。
舉個較多人知道的例子，1985 年可口可樂的市場佔有率面對百事的挑戰，在盲測和調查後，發現競爭對手百事可樂的味道較受喜愛，為了與百事可樂競爭，1985 年 4 月 8 日決定更改配方推出市場，但就引起了市場的強烈反應，最後在 3 個月後宣佈恢復傳配配方生產，自此可口可樂延續了這百年獨門秘方的壽命。這反映了市場對品牌秘方的期望和習慣，與客觀的味道無關，即使味道變得更好，就是會覺得「不對味」。
這與餐飲管理中的 SAME(Standardization Always Meet Expectation) 不無關係，餐廳要滿足顧客每次光顧時的期望，味道要盡量保持相同，而且需要與其他餐廳有足夠的不同之處，才會令顧客建立對餐廳品質的信心，慢慢建立品牌忠誠度，因此標準化菜色和出品對餐飲營運非常重要。
開分店要標準化菜色和出品，標準化的食譜必不可少，因為它是餐廳廚房運作中最經常用到的，也是員工培訓的必要工具。廚房拿着它跟着做，就會每次都到有穩定的出品，收窄最好的品質和最差的品質的距離。而餐廳秘方在這個標準化的過程中，很容易會曝光，影響餐廳品牌的利益。
要如何在標準化的同時保護秘方呢？
一、優化秘方，讓競爭對手難以複製
某些優質食材的供應有限，或只會經特定的渠道供應，就像中藥有分不產地而「性味」不同，不同食材都會因產地而味道有別，從原材料出發，有助餐廳提供獨特的味道和食物質感。這方法雖然相對較難實現，但卻是最有效的方法。
二、秘方持有人統一處理較前期的關鍵烹飪程序
就像可口可樂的秘方一樣，由有限的秘方持有人，獨立處理傳統配方的最初成份清單和比例，過程中不經他人之手，再由秘方持有人提供成品到不同的分店，供分店用作其餘的烹飪程序。這個保護秘方的方式一般體現於「秘製醬汁」，在食物烹煮或上碟的過程中添加到食物上。這個方法是餐廳最常用，建立和保護秘方的方法。
三、不斷開發新味道，避開競爭
這個方法的意思是，在保護原有秘方的同時開發新的獨特味道，在不「推陳」的前提下「出新」，一方面以主要傳統秘方留住忠誠度，同時以新的味道帶來新鮮感，以及建立新一層面的忠誠度，慢慢地餐廳的每一個單品都是秘方。競爭對手要做到每一個單品、方方面面都抄襲到位，是非常困難的。用這個策略對經營者的要求最高，但十分有用。每一個方面都是秘方的話，也相較風險較高，管理方面的難度也較高，適合較有經驗的餐廳管理者。
以上三點都是在標準化的同時保護秘方的方法，期望能成為你餐廳發展的助力，我們深切期望與你穩步邁向成功。這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。