2012 年開始一路走來，我們見證越來越多使用 iCHEF 的餐廳老闆們成功開分店。我們發現成功開分店的餐廳有一個共通點，就是事前為餐廳發展做足準備。包括將菜單和營運流程標準化、申請商標、打造品牌、市場營銷等等。相信在看這篇文章的你，餐廳生意應該不錯，有很大的動機開分店，但又總好像欠缺甚麼契機。究竟踏出開分店這一步的關鍵是甚麼呢？是一份計劃書。
餐廳成功因素
你的餐廳能夠立足，在眾多競爭中屹立不倒，已基本證明食物質素有一定保證、定位清晰、價格有競爭力，每間餐廳的成功要素都不一樣。將你餐廳的成功因素找出來，放進計劃書，是成功的第一步。如沒有頭緒，你可試試透過比較其他成功的餐廳，以較客觀的方式調查餐廳各個方面的優點和缺點。神秘顧客計劃也是較有效獲得客觀評估的途徑。
擬定計劃書
開分店一般會涉及更多投資者和營運團隊，很需要有效溝通，以建立信任。在管理投資者的期望方面，一份詳細的計劃書十分重要，可以說是具有關鍵性的作用，包括列明新分店的市場定位、運作模式、各個持分者的權利和責任，以及預期利潤等。掌握評估菜單的價錢和預期利潤的其中一個方法，是報讀餐飲管理課程，然後用不同的工具評估和分析市面上不同餐廳。手中有一份計劃書，就像如箭在弦，當機會出現的時候，就能一擊即中。時機把握得好，團隊成功的機會自然大大提升。
掌握市場脈搏
準備好出擊後，接下來就是等候時機，在香港這個寸金尺土的地方，很多時候機會就是有出現合適的舖位或地點。要準確把握機會，就要掌握市場脈搏，包括地區發展、租金成交走勢、人口數據、旅遊數據、世界飲食潮流、市場報告、餐飲數據公佈等。餐廳老闆除獨自尋找資訊外，也可留意 iCHEF 在不同媒體以及客戶群組發佈的消息。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動，相信必定可為你的成功帶來幫助。
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