機會是留給有準備的人:擬定計劃書,把握開分店時機

2012 年開始一路走來,我們見證越來越多使用 iCHEF 的餐廳老闆們成功開分店。我們發現成功開分店的餐廳有一個共通點,就是事前為餐廳發展做足準備。包括將菜單和營運流程標準化、申請商標、打造品牌、市場營銷等等。相信在看這篇文章的你,餐廳生意應該不錯,有很大的動機開分店,但又總好像欠缺甚麼契機。究竟踏出開分店這一步的關鍵是甚麼呢?是一份計劃書。

餐廳成功因素

你的餐廳能夠立足,在眾多競爭中屹立不倒,已基本證明食物質素有一定保證、定位清晰、價格有競爭力,每間餐廳的成功要素都不一樣。將你餐廳的成功因素找出來,放進計劃書,是成功的第一步。如沒有頭緒,你可試試透過比較其他成功的餐廳,以較客觀的方式調查餐廳各個方面的優點和缺點。神秘顧客計劃也是較有效獲得客觀評估的途徑。

擬定計劃書

開分店一般會涉及更多投資者和營運團隊,很需要有效溝通,以建立信任。在管理投資者的期望方面,一份詳細的計劃書十分重要,可以說是具有關鍵性的作用,包括列明新分店的市場定位、運作模式、各個持分者的權利和責任,以及預期利潤等。掌握評估菜單的價錢和預期利潤的其中一個方法,是報讀餐飲管理課程,然後用不同的工具評估和分析市面上不同餐廳。手中有一份計劃書,就像如箭在弦,當機會出現的時候,就能一擊即中。時機把握得好,團隊成功的機會自然大大提升。

掌握市場脈搏

準備好出擊後,接下來就是等候時機,在香港這個寸金尺土的地方,很多時候機會就是有出現合適的舖位或地點。要準確把握機會,就要掌握市場脈搏,包括地區發展、租金成交走勢、人口數據、旅遊數據、世界飲食潮流、市場報告、餐飲數據公佈等。餐廳老闆除獨自尋找資訊外,也可留意 iCHEF 在不同媒體以及客戶群組發佈的消息。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動,相信必定可為你的成功帶來幫助。

這篇文章對你有幫助嗎?期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

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