開分店時機:開分店成功黃金法則|系統化管理 SOP

在開分店之前,有一些準備工夫,可以令餐廳分店網絡能夠長遠發展,提升開分店成功機率。除了為提升效率,也是為了確保每間分店的水準都一樣,這對建立品牌形象非常重要。

將營運標準化

而餐飲業中,越大型的餐廳企業分工會越仔細,對營運標準化的需求就越高,而且越要嚴謹。流程標準化即大家常說的 SOP (Standard Operating Procedures),具體就是將每一操作步驟和每個單一工作程序用標準化的方式寫下來,可以令餐廳的營運和管理有程序可依,用作規範員工的工作,以及員工培訓,令各分店的營運方式一致,令管理更有效率。其中一個方式,是將廚房分為不同的區域,專門化每位員工的操作,減少人員走動,同時最大程度簡化製作流程,提升營運效率。但是,每間餐廳的營運模式都不一樣,要先將哪些程序標準化,沒有必然的準則,可以是食物處理,可以是管理流桯,亦可以是服務層面。建議從員工培訓着手找出各部份的重要性,因為培訓次序一般能反映對不同步驟重要性的看法。

將管理系統化

要最有效化地管理餐廳,最重要的是使用合適的餐飲管理系統。一個能夠最大程度簡化餐廳管理流程,讓餐廳管理變得高效而且得心應手的系統,可以節省大量的管理時間,讓營運者更靈活地就不同情況作出應變,讓老闆們更有效作出決策。以 iCHEF POS 為例,使用 iCHEF 的餐廳營運者能夠輕鬆管理和更新菜單、每日快速而精準地收賬埋數及不同平台和支付方式的對賬、高效地管理出勤資料、輕鬆準備營運報表、高效分析數據、同時管理多間分店、簡易管理庫存、透過會計系統整合節省人手等等。以埋數為例,埋數步驟精準且透明,大幅減低員工出錯和造假的機會,轉用 iCHEF 的餐廳老闆們都說,使用 iCHEF POS 後每日每間店可節省近一小時埋數,而且尋根究底重覆對數的日子終於不再出現。

這篇文章對你有幫助嗎?期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。