當餐廳生意一直發展，分店越開越多，應該如何建立好品牌呢？產品好像很難定位和建立差異性、品牌好像沒辦法說一個引人入勝的故事、顧客會不會真的受落等，這些是很多老闆都曾向我們提出的問題。
挑戰一、作為一個新品牌，很難建立品牌故事？
品牌故事是餐廳長遠成功的基石，如果品牌設計是外衣，品牌故事就像是品牌的靈魂。如果能做到動之以情、引人入勝，讓品牌深入民心，將會成為餐廳品牌長遠發展的最大助力。雖然說品牌故事就像靈魂一樣，但其實不一定需要長時間的沉澱或深刻的經歷，因為品牌故事不是老闆自傳或發展歴史。新開的餐廳也可以發掘很好的品牌故事。
- 餐廳品牌誕生的契機與當時的社會環境有關嗎？是目標客群的深刻回憶嗎？
- 建立生意需要長遠的承諾和投入，餐廳品牌的創立人作出了怎樣的犠牲？
- 如果餐廳品牌是一個人物，他/她是一個怎樣的人？與身邊人的關係如何？
- 餐廳有沒有獨門的招牌菜色，烹飪方法是否很不一樣？食材來源是否很獨特？
- 為何顧客會選擇光顧這餐廳品牌？品牌故事中宜間接說明這優勢
挑戰二、產品不算獨特，如何建立差異性？
不是每間餐廳都可以做到創新獨特，有很多餐廳都面對難以建立差異性的問題，而差異性 (brand differentiation) 卻是建立餐廳品牌的必備原素。覺得自己餐廳的性價比較高、出品比較好吃、服務比較好，並不是品牌差異性。品牌差異性可從以下幾個方向發展：
- 成為專家：配合一些客觀量度標準，深入開發產品，有說服力地公佈
- 專注小眾：尋找客群的特點加以深化，例如專注有乳糖不耐症的客群
- 品牌品祥物：以鮮明的卡通形象，在視覺上在競爭中突出餐廳品牌
- 獨特體驗：在上菜方式、服務態度等層面加添一些巧思
- 獨特附屬品：給予顧客體驗用餐後會拿回家的物件，深化回憶
挑戰三、為甚麼顧客一直不受落？
如果餐廳服務質素或營運方式，與品牌承諾或品牌形象有落差，顧客不會受落，而且在這個資訊快速流通的年代，很快就會流傳開去。品牌故事說得再動聽、品牌差異性做得再好，也需要與顧客的真正體驗一致。舉例說，如果餐廳品牌標榜空泛的品牌承諾，甚麼「一生難忘」、「家的感覺」、「最好」、「唯一」等，會很容易令顧客體驗與期望有很大落差，畢竟每人對難忘的要求不同，好不好其實也很主觀，正常的家庭環境不會像餐廳那些多人，而「唯一」更是會被輕易打破的事。千萬不要少差這期望落差的破壞力，在建立品牌的初期，要仔細從實際考慮，是否能長期兌現品牌承諾。
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