中央廚房的效益:開分店的兩大好處|央廚該設在哪裡

按一般餐廳的發展,餐廳第一次開分店不會考慮用中央廚房,但當發展到第四分店的時候,使用中央廚房的效益才會較為明顯。而且餐廳不一定自設中央廚房,餐廳代工、或購買半成品簡化廚房流程,都是常見的做法。

中央廚房有甚麼好處?

滿堡店的麵包如果是在店內即場烘焙,相信會把顧客餓扁;又例如香港飲茶的茶樓的情況,點心款式多之餘每款的工序又繁多,要有效率上菜,不可能全部都在現場做,甚至全部都無法在餐廳內做。以上這些情況都涉及中央廚房,可以說在餐廳發展過程中,運用中央廚房處理部份工序是必然的。除了實際的營運限制,中央廚房還可以減低食材成本、提升翻桌率,以及㵴少人力需求。因為店內的操作時間大幅減少,上菜變得更有效率,提升盈利能力和管理的應變能力。

中央廚房在申請牌照上的優勢

因為香港的食肆牌照只適用於指定處所,不能夠轉地址或加地址,所以開分店需要向食物環境衛生處申請食肆牌照。由中央廚房提供已處理或半處理的食品給餐廳,餐廳需要提供供貨的來源證明,所以中央廚房也必須持有有效的食物環境衛生處牌照。香港在牌照審批和審查上相當嚴謹,如果牌照過期或臨時牌照已過期仍未持有正式牌照,根據《食物業規例》即屬「無牌經營」,一經定罪,最高可被判罰款 5 萬港元及監禁 6 個月。

而申請中央廚房的食物製造廠牌照,牌照對處所的要求較少很多,不單沒有了客人座位比例的要求,煮食人員的人均空間要求也較好,在流程的上不再受空間限制,廚師的工作更靈活高效。而且中央廚房一般比廚房大很多,可以使用更大型的設備,所以一般在中央廚房內的烹飪效率,會比在餐廳要高效很多倍。

這篇文章對你有幫助嗎?這篇文章旨在提供最初步的有關中央廚房方面的基本知識,如有相關牌照問題,請諮詢你的牌照顧問,或與直接與我們聯絡作個別諮詢。期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問,亦歡迎與我們聯絡。

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