開分店第一步:一份完整詳細的計劃書

開分店對資金的需求龐大,所以大多數情況都會加入新的投資者,所以一份清詳細的計劃書十分重要。即使沒有新投資者,合夥人和管理人員也需要這份計劃書,來管理對餐廳發展的期望。

首先,計劃書沒有數量限制,你可因應不同的市場變化準備不同的計劃,讓你能快速把握機會。除此之外,計劃書也需要就着合夥人和投資者的想法不斷調整和改善,所以沒一個必勝的法則。但是從多年與餐廳老闆們同行的經驗裡,我們看成功的計劃書一般有以下特點:

有建立餐廳品牌形象的計劃

要打動投資者,不能只說餐廳比較好吃、服務比較好等等。如果餐廳的優勢比較明顯,而且比㝔少見,較容易吸引投資者,包括用餐體驗非常獨特,或者全球性比賽獲奬等。但是,這些優勢都不及一個建立品牌的全盤計劃。即使餐廳的優勢再簡單,如果有詳細和有力的建立品牌計劃,都能夠令投資者更有信心。

餐廳開分店計劃書不是見工,不是要將所有經驗列出來。比較好的方法是將餐廳品牌故事生動地描述說,在你的餐廳用餐是怎樣的體驗,再將具體建立品牌的見完成的行動詳列出來,並仔細交代接下來的日子在建立品牌上的策略和行動計劃,以及將會投放的資源等。在計劃書中包含這些資料,能讓投資者認同餐廳的品牌價值。

有現實基礎地,計算預期回報

上述的部份都集中在計劃和品牌層面,在計劃實行之前,要說得怎樣漂亮也可以,作為投資者,需要計算投資回報。這是餐廳開分店計劃書的優勢,因為對於餐廳的預期回報,餐廳本店的生意情況就是最好的證明,只需要整理本店的經營情況、財政情況、現時的投資回報,以及財政管理方式,就能計算接下來開分店的預期利潤。而一份好的計劃書,還需要包含管理哲學、營運方針等,應該視乎計劃書的對象所關注的部份多加着墨,調整內容的編排和細節。

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