標籤: 人事管理

餐廳同事的表現，會直接影響餐廳的服務質素和食物質素，一旦出現問題便要立即解決，否則影響客人的滿意度，甚至影響商譽。要令同事的表現有所提升除加強培訓外，更要令員工有動力熱情投入工作。

別少看勤工獎

隨着經濟發展社會轉型，最近投入職場的年輕一輩的工作目的和工作態度，都有很大的變化。不少老闆反映勤工獎對年輕人的吸引力較低，且很少年輕員工能拿到勤工獎。其實勤工獎的作用不止於獎金本身：

• 自動提醒員工，公司對工作投入度的期望
• 最客觀地反映了員工信用度，是否可靠
• 員工得到勤工獎而其他同事沒有，能提供優越感
• 為員工提供了，在需要錢時，賺取更多錢的機會
• 減少員工因輕微不適請假的動機

將業務成果與獎金掛鈎

要員工更投入工作提升工作表現，最直接的方法是與員工分享成果，讓員工將公司成功與自身的成功掛鈎，令員工更想令公司成功。業務成果與獎金掛鈎的例子 (由簡單到較複雜)：

• 公司營業額達到某一指標，則員工獲定額獎金
• 公司營銷額按不同階段目標，遞增獎金
• 直接與員工利潤分紅特定時段營業額
• 特定產品服務直接與員工利潤分紅
• 獎金分級制度，鼓勵員工尋求進步

將達成業務目標的成果與員工獎金掛勾，會令員工更投入工作，願意付出更多精力和心機，主動促使業務成功。員工將熱情投放在工作上，工作表現必然會有所提升。

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在香港開餐廳的老闆們，最常遇到的第一個困難就是人事問題：欠缺有效的方式請人，沒經驗的員工需要培訓，有經驗的員工對營運有意見，員工流失率問題等等。我們在其他文章中有提及餐廳留人的技巧，這篇文章我們找來了鼎爺私房菜營運總監張以郎先生，分享員工對老闆提出建議時的應對方法。

同事對管理有意見，怎麼辦？

老闆在日常管理上需要考慮很多因素，以製定不同的政策和標準操作程序 (SOP)，餐廳越大的規模所要考慮的事就越多。前線員工未必能完全理解這些決定，但他們最清楚前線的考慮和需要。張以郎先生建議，面對員工發表的意見或建議，餐廳老闆適宜先聽取意見，因為這是員工對餐廳重視的表現；即使最終員工的建議未必可行，這份參與都十分值得尊重和重視。

張以郎先生指出，老闆不應着眼餐廳具體如何去執行一件事，如果員工的建議同樣能達到目的，則應盡量接受，因為達成餐廳經營的目標和理念才是最重要的；只要達成目標，又符合公司理念和宗旨，方法只是其次，員工知道自己的意見被聽取甚至被接納，就會更願意為工作投放精神和心機，營運往往更能事半功倍。

尊重，是留人的最佳方法

有市場研究都指出，打工仔面對多種其他工作選擇，而選擇留在同一工作的原因，「尊重」一直在頭三。而離職的原因頭幾位，也包括在工作環境中是否被尊重這一項。張以郎先生指出，員工感受到受尊重，留下來長期服務的機會更大，如員工感到不受尊重的話，就會考慮離職。

張以郎先生補充指，餐廳品牌想要與客人建立關係，最重要的第一個環節就要先和員工建立關係。餐廳與員工建立了關係，才能透過員工在前線的工作，將餐廳的理念和品牌訊息傳遞給客人，是餐廳長遠建立品牌的重要因素。

關於鼎爺私房菜

鼎爺私房菜把人氣電視節目《阿爺廚房》的「鼎爺理念」置入餐廳內，主要以粤菜為主，由外剛內柔的鼎爺親自監督主理，為食家創造出多款節目中的特色菜式，精緻地逐一呈現於食客面前。鼎爺私房菜集團旗下品牌包括：與棋哥燒鵝合作的鼎尚棋哥燒鵝湯館、位於海之戀的鼎家喜筷、讓足不出戶也可解決三餐的幸福滋味等。

關於張以郎先生

鼎爺私房菜營運總監張以郎先生，曾多次獲邀出席活動，作主講嘉賓，對香港餐飲業的發展十分關注，並積極為有志長遠發展餐飲事業的老闆們提供協助。於 iCHEF 餐廳衝刺班的分享，更為近 200 位餐廳老闆打好營運的基礎。

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