標籤: 人頭消費

餐廳在不同的地區，會有不同的客源，一星期內不同日子、不同時段的生意也會有明顯分別。例如要比較同樣是星期六午餐時間，就是分析週報數據的最簡單例子。

甚麼是週報表 (週報)？

由於從前的傳統 POS 系統資料需要在主機上下載，所以傳統上餐廳會每天結算，再每個月做報表。自從 iCHEF POS 出現，線上混合線下的即時資料整理模式開始出現，配合分析報表功能，餐廳老闆能隨時隨地按照自選時間範圍來分析營運資料，而週報表的分析應用應運而生。

如何使用週報表

• 生意額：
  如果餐廳立於人流變化較大的地區，例如辦公室地區週末很少人，一星期內的生意額變動很大，但每星期相同時段的生意變化相對較小。以週為單位比較生意額，也最能反映生意實際情況的做法。

• 人頭消費：
  分析週報表時，如發現某個時段人頭消費較低，可就該時段推出限時推廣，例如舉辦會員「雙倍積分」活動或滿額送小禮物，吸引該時段的消費意欲。
  
• 來客數：
  以週為單位分析來客數變化，最能反映餐廳競爭力和營銷是否足夠。配合一些同區的人流數據參考，可作為餐廳市場佔比 (Market Share) 的指標，對如何應對生意轉變十分有用。

• 翻桌率：
  翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意，每星期將來客數對比這數據，能幫助「排更」，更高效地安排人手。

• 單品趨勢：
  每週分析食材消耗量留意變化趨向，估算及安排下週及之後的食材，以獲取更好的來貨價，降低成本；另一個方向，是安排在桌邊服務和營銷上，多提及熱門單品以外的選擇，減少食被浪費的支出。
  

• 促銷趨勢 (折扣/減價)：
  對一些生意額較大、流轉較高的餐廳來說，每個月評估營銷成效未必可取，而每日評估卻未必有效。單次的營銷成效高鋒期一般在一星期內，以週報形式以促銷趨勢分析營銷成效，能較靈活應變。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。

餐廳的生意一般每天都有上百計的交易數量，每筆交易的金額和內容都不同，要在當中找到適用的資料，需要有效的紀錄所有交易，也需要準確計算收入和支出，才能知道生意如何，以及有甚麼需要應變和改進。以 iCHEF POS 的數據分析的後台為例，餐廳老闆能透過分析不同的報表，作為不同營運決定的數據基礎，令餐廳生意更好。

甚麼是日報表 (日結)？

日報表主要包含每日結算 (埋數)，以及比較今天和昨天的生意情況，主要包括生意額、來客數、人頭消費、翻桌率等。今天的生意額不論是上升還是下降，餐廳營經者都可以從數據上找到相應的原因。

如何使用日報表

• 每日結算：
  點算收款是否正確，應收金額是否和實收金額一致。讓餐廳營運者監察點餐和收銀部門的營運，以及在金額不一致時找出原因。不少餐廳老闆每日要用上 40 至 90 分鐘整理結算，而使用 iCHEF POS 的老闆們都反映，每天只需 3 分鐘就能處理好，節省大量時間。
  
• 生意額：
  餐飲業的生意額每日都會隨着生意情況變動，但升降幅度一般比其他行業為小。如幅度大於平常情況，餐廳老闆便要立即作出反應，找出好或不好的原因。根據經驗，越快就生意額變動作出應變的餐廳，生意做得越好越長久。
  
• 來客數：
  來客數與交易數量不同，是按每枱客人的實際數量來計算。來客數反應了今日的人流情況，餐廳相對競爭的吸引程度等。來客數與生意額成正比，如果來客數下降，即使生意額不變，也是餐廳競爭力下降的警號。
  
• 人頭消費：
  香港的餐廳老闆一般都會設計好餐廳的目標人頭消費額，一方面讓品牌定位更清晰，另一方面管理顧客的期望。因此大部份情況下，人頭消費額都是相對最穩定的數據。但在經濟環境差的時期，人頭消費額一般會明顯下降，這時候就應透過套餐或優惠，吸引更多消費，來保住人頭消費額。

• 翻桌率：
  翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意，在餐飲管理的範疇，這直接反映了營運的效率。提升翻桌率是餐廳營運者最日常的功課，翻桌率低的通常成因包括人手不足、培訓不足、點餐速度低、溝通問題、流桯問題、顧客投訴上升、訂單密集等。 iCHEF POS 多年來專注提升餐廳營運效率，包括提升點餐速度、提高系統穩定性、提供方便易用的介面、推出自助的點餐網站功能，以及多方面的平台整合，使用 iCHEF POS 的餐廳較少出現問題，同時能提升營運效率，令翻桌率提升，餐廳生意更好。

餐廳越做越好，餐廳老闆未必每日都在現場，甚至未必能每日抽空登入後台查看報表； iCHEF POS 會將日報表以電郵形式發送到老闆的自設電郵地址，令管理餐廳更方便、快捷和高效率。

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