餐廳數據管理: 營業報表怎樣用 (週報)【餐廳衝刺班 online】

餐廳在不同的地區,會有不同的客源,一星期內不同日子、不同時段的生意也會有明顯分別。例如要比較同樣是星期六午餐時間,就是分析週報數據的最簡單例子。

甚麼是週報表 (週報)?

由於從前的傳統POS系統資料需要在主機上下載,所以傳統上餐廳會每天結算,再每個月做報表。自從 iCHEF POS出現,線上混合線下的即時資料整理模式開始出現,配合分析報表功能,餐廳老闆能隨時隨地按照自選時間範圍來分析營運資料,而週報表的分析應用應運而生。

如何使用週報表

  • 生意額:
    如果餐廳立於人流變化較大的地區,例如辦公室地區週末很少人,一星期內的生意額變動很大,但每星期相同時段的生意變化相對較小。以週為單位比較生意額,也最能反映生意實際情況的做法。
  • 人頭消費:
    分析週報表時,如發現某個時段人頭消費較低,可就該時段推出限時推廣,例如舉辦會員「雙倍積分」活動或滿額送小禮物,吸引該時段的消費意欲。
  • 來客數:
    以週為單位分析來客數變化,最能反映餐廳競爭力和營銷是否足夠。配合一些同區的人流數據參考,可作為餐廳市場佔比(Market Share)的指標,對如何應對生意轉變十分有用。
  • 翻桌率:
    翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意,每星期將來客數對比這數據,能幫助「排更」,更高效地安排人手。
  • 單品趨勢:
    每週分析食材消耗量留意變化趨向,估算及安排下週及之後的食材,以獲取更好的來貨價,降低成本;另一個方向,是安排在桌邊服務和營銷上,多提及熱門單品以外的選擇,減少食被浪費的支出。
  • 促銷趨勢(折扣/減價):
    對一些生意額較大、流轉較高的餐廳來說,每個月評估營銷成效未必可取,而每日評估卻未必有效。單次的營銷成效高鋒期一般在一星期內,以週報形式以促銷趨勢分析營銷成效,能較靈活應變。
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這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

餐廳數據管理: 營業報表怎樣用 (日結) 【餐廳衝刺班 online】

餐廳的生意一般每天都有上百計的交易數量,每筆交易的金額和內容都不同,要在當中找到適用的資料,需要有效的紀錄所有交易,也需要準確計算收入和支出,才能知道生意如何,以及有甚麼需要應變和改進。以 iCHEF POS的數據分析的後台為例,餐廳老闆能透過分析不同的報表,作為不同營運決定的數據基礎,令餐廳生意更好。

甚麼是日報表 (日結)?

日報表主要包含每日結算(埋數),以及比較今天和昨天的生意情況,主要包括生意額、來客數、人頭消費、翻桌率等。今天的生意額不論是上升還是下降,餐廳營經者都可以從數據上找到相應的原因。

如何使用日報表

  • 每日結算:
    點算收款是否正確,應收金額是否和實收金額一致。讓餐廳營運者監察點餐和收銀部門的營運,以及在金額不一致時找出原因。不少餐廳老闆每日要用上40至90分鐘整理結算,而使用 iCHEF POS的老闆們都反映,每天只需3分鐘就能處理好,節省大量時間。
  • 生意額:
    餐飲業的生意額每日都會隨着生意情況變動,但升降幅度一般比其他行業為小。如幅度大於平常情況,餐廳老闆便要立即作出反應,找出好或不好的原因。根據經驗,越快就生意額變動作出應變的餐廳,生意做得越好越長久。
  • 來客數:
    來客數與交易數量不同,是按每枱客人的實際數量來計算。來客數反應了今日的人流情況,餐廳相對競爭的吸引程度等。來客數與生意額成正比,如果來客數下降,即使生意額不變,也是餐廳競爭力下降的警號。
  • 人頭消費:
    香港的餐廳老闆一般都會設計好餐廳的目標人頭消費額,一方面讓品牌定位更清晰,另一方面管理顧客的期望。因此大部份情況下,人頭消費額都是相對最穩定的數據。但在經濟環境差的時期,人頭消費額一般會明顯下降,這時候就應透過套餐或優惠,吸引更多消費,來保住人頭消費額。
  • 翻桌率:
    翻桌率即香港平常講的做到「多少轉」生意,在餐飲管理的範疇,這直接反映了營運的效率。提升翻桌率是餐廳營運者最日常的功課,翻桌率低的通常成因包括人手不足、培訓不足、點餐速度低、溝通問題、流桯問題、顧客投訴上升、訂單密集等。 iCHEF POS多年來專注提升餐廳營運效率,包括提升點餐速度、提高系統穩定性、提供方便易用的介面、推出自助的點餐網站功能,以及多方面的平台整合,使用 iCHEF POS的餐廳較少出現問題,同時能提升營運效率,令翻桌率提升,餐廳生意更好。

餐廳越做越好,餐廳老闆未必每日都在現場,甚至未必能每日抽空登入後台查看報表; iCHEF POS會將日報表以電郵形式發送到老闆的自設電郵地址,令管理餐廳更方便、快捷和高效率。

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