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2022 年外賣市場數據【iCHEF 獨家】

iCHEF 作為與超過 10,000 間餐廳同行的品牌，我們致力讓開餐廳變成一門更好的生意。自 2020 年開始，在不同場合中，餐廳老闆們經常向我們查詢有關外賣市場的資訊。

我們透過對比 Google 搜尋、Google 商家檔案與餐廳營運等匿名數據，整合了以下的洞察報告，讓餐廳老闆們能作為接下來生意發展的參考。

外賣自取需求按年提升 60%

外賣自取因沒有速遞的費用，一般價格都會較便宜，不少餐廳更會提供外賣自取的優惠，顧客都體會到這個方式可以慳到錢，亦漸漸形成主動尋找提供「外賣自取」的餐廳。2022 年第一季外賣自取的需求按年提升了六成。

指定菜色需求普遍下降

對比一年前，更少顧客在選擇外賣前指定菜色，這反映了更多顧客選擇同時訂購不同菜色的方式，亦間接反映了更多人選擇使用外賣平台。降幅最大的是派對或到會食物，上年較受歡迎的炸雞外賣則下降約三成。點心和雞煲需求則有升幅，雞煲外賣需求按年升約一成半，點心外賣需求按年升約一成，相信和香港第五波疫情下大部份酒樓停業有關。

外賣平台關注度提升

對比一年前，不同外賣平台的受關注程度都有提升。按人次計算，Deliveroo 的關注度對比 foodpanda 由去年的 1 : 1.94 ，大幅提升至 1 : 1.18 。這反映了前者除了生意額上佔優勢外 (早前新聞報導)，人次上亦漸漸追上，餐廳老闆在衡量選用外賣平台時可多作考量。

iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，iCHEF 客戶成功團隊除了提供最貼心的技術支援外，還會介紹值得推薦的第三方服務，以及就不同餐廳分享運營趨勢和知識，陪伴餐廳生意繼續成長。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

外賣平台餐廳排名: 做好這 3 點快速上熱門 (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部，講述餐廳在外賣平台上，如何分階段有效提升提升評價量及評價分數。以下部我們會談及在完成前兩個階度後（建議先閱讀上半部)，如何快速將餐廳盡快推上熱門，令你的餐廳成為「生意多的餐廳」生意越來越多。

第三步：策略性地衝上熱門，並建立「護城河」

在前兩個階段，你的餐廳已經成功建立產品實力和基礎評價，下一階段就是準備起飛。對香港餐飲業來說，現時最高成本效益的平台推廣是 FB/IG 廣告。在社交平上，針對外賣範圍內的受眾，投資曝光廣告。具體操作上，就是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定：在區域設定上設定餐廳外賣距離範圍內，而在喜好上就設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶。同時，在外賣平台內的廣告也可開始擴大投資。這樣能令潛在顧客同時在社交平台和外賣平台上留意到你。到這階段，只需配合吸引的小型促銷推廣活動，就能大大提升在社交平台和外賣平台上的曝光率。

這階段的實際廣告成效，會比之前的階段高很多，不需要大割價式的推廣，就能有效提升評價數、評分和新客量。這階段的目標是將評價數量從衝上 500 至 1000，同時總體評分數在 4.5 分以上。在評價達到 500 以上（視乎平台）以及 4.5 分的這兩個目標後，就會進入到「自然流量」，能長時間在外賣平台的演算法上得到更高曝光率，客人自流入餐廳界面，帶來較穩定的訂單。完成以上目標後，廣告的 ROI (Return on Investment, 投資回報) 會較高較穩定，「進可攻、退可守」；你可因應餐廳的生意量情況，考慮是否是進一步提升曝光，將餐廳品牌出上熱門。

讓一個熟客回頭，相比起找新客，成本只需兩成半，透過熟客創造穩定業績，才能立於不敗之地！在外賣平台成功的同時，應同步建立餐廳外賣生意的「護城河」：

  1. 透過經營社交平台和社群，讓你的客人能與你保持聯絡，時常記得你，常常來消費及向親友推薦，亦即是「內容行銷」的概念。不定期的小型優惠推廣，配合真誠的分享和有趣的內容，能吸引顧客追蹤訂閱，成為忠實粉絲。
  2. 將外賣平台顧客帶到自家平台，令你的餐廳能為顧客提供更好的體驗。例如使用 iCHEF POS 最新的「集點 QR Code」功能，讓客人在收據底部看到一個 QR Code，一掃就能憑電話號碼於你的餐廳成為會員，並直接為該次消費、將來其他消費、在自家平台的消費，輕鬆集點。整過集點過程只需電話號碼，十分簡短快捷，而且餐廳方面的設定十分簡單。使用 iCHEF 的餐廳老闆一般 3 分鐘就能輕鬆設定好。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以上三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，生意長做長有。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。

外賣平台餐廳排名: 做好這 3 點快速上熱門 (上)【餐廳衝刺班 online】

近日政府公佈，本港嚴厲的防疫措施將延長近兩個月，加上疫情嚴峻，不少餐廳開始全面停止提供堂食。這亦意味着外賣市場由早前佔一半，提升至近乎全部。當大部份餐廳都依賴外賣平台，沒有了細分地區和座位數量的限制，有危有機，現在正是汰弱留強的時刻。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以下三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，衝上熱門：

第一步：一定要快，快速提升評價數目

外賣平台由於有評價系統，以及運用交易大數據來排列餐廳受歡迎程度，自然地會出現「馬太效應」，生意多的餐廳生意會越來越多，生意少的餐廳生意會越來越少。而當中最重要的指標，就是餐廳的客量和評價數。當消費者不認識餐廳，連評價都沒有的話，自然難以信任。

沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。餐廳第一步應盡快將正面的評價數 (正評) 提升至 200 以上，讓平台演算法知道你的餐廳有競爭力，且是好吃的。因為初期的評價數和正評比例影響深遠，值得認真的投資時間和推廣資源（例如做最直接的買一送一活動，客量提升之餘，客人更願意給予評價)。在外賣平台上，可放入推廣的空間雖然不多，但還是有的，須要盡早多多利用。此外，餐廳應積極參加平台舉辦的優活動，尋求更多有效的曝光率。

這階段賣出的餐點有可能沒有毛利可言，但可把成本當成是「行銷費」。請緊記這樣做的目的，是令你的餐廳累積餐廳口碑和提升知名度，成為兩極效應下的「生意多的餐廳」，令生意越來越多。

第二步：以 4.5 分評價為目標，積極提升分數

當達到基礎評價數的目標，外賣平台的訂單會開始變多，根據大數法則，餐廳評分般會在 3 至 4 分中間。這個階段開始，你應該嘗試在新客當中得到回饋，就消費者回饋去分析改進方向。但是，外賣平台沒有提供顧客資料，要知道更具體的意見，可使用 iCHEF 的集點 QR Code 系統（詳細操作請見文章 7 步提升外賣生意 (下))。

這個提升產品價值的過程十分有意義，因為到這階段的客人，是在沒有優惠促銷的情況下購買，評價在本質上更真實、更有參考價值。你可使用這些回饋改進和研發菜色，以及調整產品闊度和產品深度（見文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) )，以推出更適合消費者的菜單 (Menu)，強化餐廳的競爭力。

如果從這階段新增的 100 個評價中，平均能有 4.5 分或以上，就是開始下一階段行銷投資的時機，詳情見文章下半部。

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外賣生意如何開始? (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部談及餐廳在外賣平台上，如何根據競爭，訂定菜色和價格定位。這篇下半部份主要談及營運上的注意部份。餐廳開展外賣生意，要有甚麼準備工夫呢？

小心決定外賣包裝

外賣少了堂食的環境氛圍和服務，本來體驗就會打折扣，因此更應該將成本投入在「包裝」上，畢竟機會只有一次。根據菜品靈活選擇包裝，照顧實際用戶體驗。同時把握機會，打造吸睛包裝，達到建立品牌和宣傳的效果。如果客人在家享用餐點時，無法獲得良好體驗，可能就沒有下次了，就算是從前的熟客也會流失，因此每次出餐都得謹慎小心，才能保持客人持續回頭！

親身測試外賣成果

還記得幾年前外賣市場較細、外賣平台還未流行的時候，經常出現餐點在運送中途出現問題的情況。如果送到食客手上時，杯內的飲品全部漏出來到膠袋，食物的汁因為傾側瀉出來，或者食物因為運送摇晃變形，甚至食物流失到包裝外少了幾塊，都會令滿意度大減。沒有餐廳一開始就做到最好，即使是大品牌的快餐外賣，也要優化外賣包裝設計，甚至要考慮外賣平台送貨員不同。因此，親自 QC (質量控制 Quality Control)，在繁忙時間親身在平台上點餐，看看送到手上時的狀況如何，是不可缺少的步驟。如果沒有優化包裝就先開始，很可能會令餐廳在外賣平台的初期有太多負面評價，覆水難收，長遠令餐廳生意受影響。

準備人力資源

外賣生意的模式完全不同，員工需要跟從的 SOP(標準作業程序) 也不一樣，員工不一定能適應，在開始外賣生意時，餐廳老闆要注意人事管理。有些餐廳同時做外賣很輕鬆，但有些則會做到「踢晒腳」，變得很容易出錯，以及令堂食體驗變差，大大影響餐廳品牌形象。有些餐廳甚至試過將堂食鐵板餐的牛扒直接放入外賣盒，少了原來的鐵板熱力令牛扒煮熟，送到食客手上又生又韌，難以下咽，結果當然被那些食客將餐廳放心黑名單。

優化動線，堂食外賣同時做

除非餐廳將堂食和外賣的動線完全分割，否則餐廳的動線需要重新設計。因為外賣不只是將堂放倒進外賣盒，外賣餐點準備流程的不同，很需要樓面和廚房流暢有效的溝定。包括出單機設定等基礎設定也很重要，哪一個出單機在甚麼情況下出哪一種單，令廚房、樓面、水吧、外賣包裝區等，全部都可以流暢營運？餐廳營運者花心機設計和優化，無往不利。餐飲業的新手也不用怕， iCHEF 團隊明白餐廳的動線設計，與上萬間餐廳同行，並建立了餐飲管理經驗豐富的客戶成功團隊，可以協助你的餐廳作相關的設定，並就你的情況提供專業建議作為參考。

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7 步提升外賣生意 (下)【餐廳衝刺班 online】

香港餐廳的堂食生意大不如前，餐廳越來越需要做外賣生意。外賣平台雖然會為餐廳帶來生意，但平台收取不少費用，令毛利大幅下降。普遍餐廳情況是，餐廳外賣平台訂單比例越來越高，但利潤就越來越低。要如何應對這種改變，重新提升利潤呢？

自媒體及私信，轉化為熟客群

食客對你的餐廳食物滿意，對你的餐廳有好感，通常都會到社交媒體上搜尋你餐廳。這是最傳統的「自然流量」方式，但全靠自然流量難以有效建立客群。

最好的方法，是在餐廳於外賣平台進攻推廣的時候 (見文章上半部)，在社交平台上對準你的地區內、該平台的用戶，針對性地投放廣告。令潛在客人同時在社交平台和外賣平台上留意到你，更留意你的動向，或更深入的讚好追蹤你的專頁。相對地，你的社交專頁也要有適當的吸引力（例如定期的不定期發送優惠券、限定優惠等），才能吸引讚好訂閱。

更進一步建立熟客的方式，可參考文章 「找出你的『真鐵粉』餐廳如何養熟客？」。

外賣顧客意見反饋及處理

食客評價在外賣平台上非常重要，因為它決定了餐廳曝光，所以面對外賣平台顧客的意見要格外認真。除了透過平台所給予的較窄空間回應外，在自家的社交專頁上、私信、電話也是較自接的處理方式，能更有效的溝通，幫助妥善處理顧客意見。一般情況下，外賣平台沒有提供顧客資料，要如何接觸到顧客，請繼續閱讀。

集點 QR Code，留住客戶

為了幫助餐廳能更直接了解顧客，並為顧客提供包括會員集點等更好的體驗， iCHEF POS 添加了 「集點 QR Code」功能：客人在收據底部會看到一個 QR Code，一掃就能憑電話號碼輕鬆集點。整過過程全自動、十分快捷，而且設定簡單方便。使用 iCHEF 的餐廳老闆 3 分鐘就能輕鬆設定好。

取得價值數據，提升商業智慧：整合平台的重要性

顧客的購買紀錄和食品的銷售量等，是非常有價值的重要數據，外賣平台的後台沒有提供相關數據，餐廳也不能知道訂單是熟客還是新顧客。為了解決這個問題， iCHEF POS 提供外賣平台整合的功能，外賣平台數據自動整合在 iCHEF 後台的商業智慧分析 (Business Intelligence) 的報表中，令你的餐廳生意能利用數據越做越好。

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外賣生意如何開始? (上)【餐廳衝刺班 online】

相信大部份餐廳都會做外賣，但不是所有餐廳都有想過外賣作為生意的一大部份、甚至主要部份。外賣不只是將堂放倒進外賣盒的功夫，因為不是立即使用，中間還有運送過程，有很多不一樣的處理方式。要正式開展外賣生意，要如何做，又有甚麼準備工夫？

重新設計菜單

所有餐廳經營者都知道，外賣會令味道大打折扣。這除了是因為外賣難以保温、包裝困住濕氣令質感變差等，也是因為「時間」也會令食物和原來的味道差很遠。因此，餐廳在準備迎接外賣生意的時候，不能直接用原有菜單；而且即使保留的菜色，以不同的烹調方式為外賣度身制定食譜也很重要。有不少餐廳因為這個原因，外賣市場的競爭力大受影響。

找出競爭對手

從前在餐廳的競爭主要來自同一個小區，小區有各國菜色，很少會有同樣的餐廳。在外賣市場，你的餐廳不再有這種舒適，因為可以接觸的客戶範圍大了很多，甚至有一些沒有舖位的中央廚房的競爭，同樣定位的餐廳競爭相撞的話，生意會很難做下去。作為新加入的餐廳，適宜看清外賣平台上的競爭情況。先分析競爭對手的產品、價格和定位，找到差異性的空間，再決定賣哪一種菜色，以及餐廳在那外賣平台上要如何定位。一般而言，可進攻該外賣平台上同區內還未有的某一種菜色，搶佔「藍海」市場，不應固步自封。

決定餐廳分類、價格範圍

外賣平台除了會為餐廳分成不同區域，還會為餐廳分類。和以往餐廳依靠門面設計來傳遞品牌定位不同，在外賣平台上食客按進餐廳分類，或以關鍵字搜尋，餐廳不在那分類的話就很難看到。所以，餐廳在進入外賣平台時要小心選擇，直接說就是餐廳不一定要根據本來是賣甚麼來選，誰說牛扒店不能是中式餐廳，潮州菜館不能是咖啡店呢？另外一點就是價格範圍，正如另我一篇文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) 提到的產品寛度的概念，餐廳在外賣平台上也要做到令食客在你的餐廳頁面選購時，在價錢上和口味有足夠的選擇，才能吸引購買。有一個小技巧，就是要保留幾個價格明顯較低單品，以免餐廳在搜尋時被篩走。

餐廳開始外賣生意，還有不少要留意的地方，我們將在下半部繼續談及。


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7 步提升外賣生意 (上)【餐廳衝刺班 online】

新冠疫情令餐廳的堂食生意大受影響，餐廳越來越依靠外賣來做生意。外賣平台 (或稱外送服務平台) 可以為餐廳帶來生意，但競爭也非常大。要怎樣才可善用外賣平台提升生意呢？

外賣平台必勝攻略

餐廳要在外賣平台成功突圍，不能只靠單一優勢，要先要掌握以下四大原素：

  • 曝光率：外賣平台將你餐廳投放給食客的數量
  • 點擊率：食客在平台看到你餐廳點擊查看的比率
  • 轉化率：食客查看你餐廳後購買的比率
  • 回購率：食客重覆購買你餐廳的比率

搶「評價數」，快速提升曝光率

就像不同的地區客源不同，每個平台都有自己的生態，包括客源和競爭情況都有分別，而且平台間的推廣、評價等數據並不互通。所以應該視每個平台都是新的戰場，都要花心思突圍而出。第一步是要盡快提升「評價數」累積口碑，提供數據給平台將你的餐廳放更高的位置，建立「自然流量」。根據這幾年的經驗，我們整理了一套外速提升曝光率的攻略，有關詳細操作，請參考文章「餐廳 3 步搶佔外賣平台」。

透過介面優化，提升點擊率

差不多所有外賣平台內，顯示餐廳列表的介面都不一樣。圖片格式、餐廳名字長度、有沒有簡介、是否需要中英對照等，全部都有各自規定。就着要求優化，能提升你餐廳的點擊率：

  • 餐廳名字：中文字 5 至 10 個字，英文字 30 個字元內
  • 文字簡介：盡量善用文字空間放品牌信息
  • 圖片內容：食物照片為佳，最好是主食或招牌菜
  • 圖片修飾：提升銳度 (Sharpness) 及飽和度 5 至 15
  • 圖片檔案：就平台實際顯示像素輸出檔案，PNG 檔為佳

智慧設定外賣菜單，提升轉化率

外賣平台不單對菜單的品項數量有限制，而且一般沒有細項選擇，令餐廳常常要處理客戶的備註訊息，令工作量增加。最好的做法是，與堂食的點餐方式不同，餐廳就着平台所給予的設定，為該平台設計單品或套餐，務求令食客的用戶體驗提升，以提高食客查看你餐廳後購買的比率。另外，參與外賣平台內的推廣活動，令介面多一點折扣功能，也可以提轉化率。至於如何設計外賣菜單、如何定價，以及如何為單名命名，我們將會再詳細講解。

集點 QR Code，大幅提升回購率

回購率是非常重要的數據，但現時外賣平台沒有提供相關數據，餐廳也不能知道訂單是熟客還是新顧客。為了解決這個問題， iCHEF POS 添加了 「集點 QR Code」功能；客人在外賣平台訂餐後，會在收據底部看到一個 QR Code，一掃就能憑電話號碼成為會員，輕鬆集點；客人之後透過「點餐網站」就能直接用會員集點兌換。整個過程非常高效智能，而且設定非常簡單方便。使用 iCHEF 的集點系統，3 分鐘就能輕鬆設定好，管理更輕鬆。

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【後疫情時代 5】找出你的「真鐵粉」！餐廳如何養熟客？

你已經知道自家的鐵粉有多少嗎？是否足以作為外賣轉型期的堅強後盾？在這個人人都是產品經理、每個員工都是餐廳品牌大使的年代，培養團隊「說故事」的能力和洞察力，就能為生意創造獨一無二的價值。 若店家只是一味追求粉絲數量，卻沒有照顧到品質和效度，就會缺乏品牌忠誠度並難以變現，而懂得經營會員的店家，會讓這群人自我認知為「熟客」成為忠實鐵粉。

建立 Google 我的商家，讓客人輕鬆找到你

你的餐廳容易被「Google」到嗎？有超過九成的搜尋，是經由 Google 與 Google 地圖，在數位的世界，便利只會變得更加的便利，門檻更低、速度更快、更容易操作，也會朝會員經營的方向進化。在「後外送時代」，餐廳不能只是守株待兔等訂單，而是要積極投資外送平台上更有效的廣告，並經營屬於自己的平台。

並非每個店家都有能力成立會員平台，因此與 Google 和 Facebook 合作能帶來更流暢便利的消費體驗，特別是 Google ——消費者在 Google 找餐廳很快，註冊 Google 我的商家（簡稱 GMB），消費者能輕鬆在「Google 地圖」上找到你，並透過定期更新圖文檔案，努力創造餐廳價值把評論衝高，就能打造讓人安心的口碑好店。而透過 Google 創造了第一次消費後，接下來就養熟客了！

四步驟，用 Google 我的商家輕鬆養「小明」

「小明」在台灣借喻為一個鐵粉，可代表你我他或是任何人，店家必須知道這群人在想什麼，需求是什麼，引導消費者加入官方帳號好友，拉攏參與與討論，能有效提升好感度與忠誠度，並藉著推廣最新活動資訊與之互動、依據他的網路行為自動對他下標籤，即可有機會讓訪客變成熟客，那麼，如何從官方帳號獲得最高效益呢？以下提供四大心法：

1. 好圖好文好連結

帖文不能沒有吸引人的圖片，在吸引的圖片之外還要言之有物的 copywriting，最後以一個 call to action (CTA) 的連結來結尾，就能得到最大的引流效果。

2. 帖文推播數量要準

在推播店內商品資訊時，可利用 carousel 格式來進行商品圖片與文案的宣傳；好處是，可以避免「訊息推播」讓好友覺得受到頻繁受到打擾，並讓有需求的好友主動前往貼文串查看正在促銷或限量的熱門餐點，當好友感興趣時，也可以直接按讚分享或留言以達到擴散效果。

3. 小明小明不要走

店家可以在每個月發送優惠券的活動，或是推播優惠餐點、生日專屬優惠禮、不定時的好康互動小遊戲，讓好友每個月都會期待打開官方帳號，不會參加完活動就想封鎖離開，成功留住好友的心！

4. 讓好友變好友

在貼文串張貼一些有趣的圖文引起好友共鳴，可以讓消費者產生自己特別的專屬感，或者是觸動人們的感性訴求，就會有更多自願性的「小明」來獲取資訊以及幫忙推廣，此時店家也可以用貼文互動，讓消費者像朋友一樣，能夠被您關愛。

透過經營社群，讓你的熟客能夠隨時跟你保持聯絡，並時來消費，甚至於推薦人來消費，要知道讓一個熟客回頭比招新客成本省三倍，好好透過熟客創造穩定業績，才能立於不敗之地！

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【後疫情時代 2】投入外賣戰局，財務管理超重要！

投入外賣場前，必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比，加起來應在營業額的百分之多少，再去控制其中的比例，然而，該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用，不能再以舊思維來思考，因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算

【後疫情時代 4】餐廳 3 步搶佔外賣平台

外賣平台已經成為香港人和都市人的日常，不單是三餐，連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中，消費者同時出現在虛擬與實體兩個世界，餐廳在發展外賣初期，可與優質的平台一同合作，壯大客源，爭取增加曝光和銷售機會。

如何從默默無聞的小薯快速崛起？剛開始使用外賣平台，許多老闆一定都很納悶──為什麼我的單那麼少？為什麼我花了錢下廣告，還是很少人注意到我？一家店最重要的就是「評價」，當消費者不知道你是誰，如果連評價口碑都查不到，自然無法被信任。最初期可先請親朋好友協助衝評價，但前提是商品要很有競爭力，是好吃的。

第一步：買一送一求訂單，評價數先衝 200

沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。因此在前期發現外賣平台沒有帶單給你，那代表你所在區域的競爭可能較激烈，我們就要開始投資搶「評價數」，第一階段目標是先衝 200 個評價。

你可積極參加外賣平台所辦的活動，例如：買一送一等優惠活動，積極尋求曝光，當你的餐點吸睛又讓人吃得滿足，符合預期心理讓消費者覺得物超所值，吃飽後願意給評價，就能進一步累積餐廳口碑。這階段賣出的餐點可能沒有毛利可言，但可把階段成本當成是「行銷費」，不僅買到知名度也買到了評論，對老闆而言仍是一舉多得。

第二步：累積評價提升分數，以 4.5 分為目標

慢慢累積出基礎評價，平台就會導給你訂單，該階段你可利用新進消費者回饋去改善並分析，思考餐廳改進方向，加上該階段的客人是在沒有促銷的情況下「自主」購買，評價的本質更有意義。接著可從回饋分析每道菜的競爭力，進而去研發更多適合消費者的菜單。活用中期的洞察報告並強化產品競爭力，若能達到約 300 個評價、從初期新增的 100 個評價中平均能有 4.5 分，就可以開始進行後期的行銷投資。

第三步：投資外賣範圍內的 FB/IG 廣告、平台曝光廣告

在建構產品實力與評價基礎後，我們就可以來衝刺起飛了！首先是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定。在區域設定上，應設定你餐廳外賣距離範圍內的客群；而在喜好上，就直接設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶，就能夠簡單開始了。與此同時，外賣平台內的「曝光廣告」也開始可以擴大投資。除了平台內曝光與排名廣告之外，也可參加一些小型促銷活動來爭取版位，但不需要再做「買一送一」來廝殺了。該階段的目標是將整體評價數量從 300 衝上 500+，同時將總體評分數確保在 4.5 分以上。

恭喜你！在達到 500+ 評價以及 4.5 分的這兩個目標後，就會進到「自然流量」的階段，也就是你成功建立了競爭力菜單、掌握讓客戶滿意的方式、評價看起來有說服力的三大競爭力要件，因此就能在平台的演算法上獲得更多青睞，進而帶動自然流入的訂單。你可自行考慮是否要繼續進行促銷與曝光，端看各品牌的定位及促銷投資報酬率而定。但至此，你已經擁有一道進可攻、退可守的「外賣平台護城河」了。

接著下一篇：

【後疫情時代 3】餐廳 3 招輕鬆搞掂外賣 Menu 和包裝

堂食送餐可以第一時間送到客人桌上，可以十分美味，一但經過包裝再外賣，送到客人手上會大打折扣，如何讓美味耗損降到最低、將滿意度拉到最高，首先你得先確保菜單和包裝別誤入雷區。

外賣是餐廳五感體驗的延伸，在「相機先吃」的年代，視覺是影響食慾的絕對重點，投資拍攝一組美麗照片當平台封面，能讓你的餐廳更有競爭力，搭配畫龍點睛的文案和菜名，能增強消費者對餐廳品的印象。

再來是最重要也是最基本的「好吃」，需預估料理送到客人手上的狀態，包含口感、風味與溫度，除了包裝問題，食物設計是最大的成敗關鍵。舉例來說，一些西式義大利餐廳會隨堂食或外賣調整烹調時間，堂食必定確保義大利麵收汁再呈盤上桌，外賣則會留下更多醬汁，讓麵體在運送過程不被收得太乾，保持濕潤好口感。

第一招：活用「金字塔法則」設計菜單

延續百年的設計哲學「少即是多」(Less is More)，也可套用在外賣菜單設計，烹調方式較簡易、食材庫存理想、成本更低的菜式，能帶來好的毛利，就是最適合的菜單。

實踐最早的便是速食業──金字塔型的菜單規劃，第一層為單點餐（A 或 B），精選獨立菜單並控制好原物料成本，自然容易計算毛利；第二層為組合餐（A + B），並延伸規劃「家庭餐」方便一家大小同享滿足多人需求；第三層為歡樂餐（超值／折扣）可在特定平台或時段建立不同優惠套餐，但首先你要做好第一層，精算「小單位」毛利才能有效掌握獲利，而對於餐廳的初步轉型，可將既有堂食菜單「微幅改版」做成便當，就不須額外增加食材與研發成本。

第二招：找出最佳定價

你的價格定對了嗎？少了堂食服務與體驗，外帶的價格如果不打折，客人還會買單嗎？評估客人認定的產品價值、價格敏感度，可優先從「區域」消費力著手，外賣範圍是否有學區？如果以學生客為主要如何定價？外賣平台已 100-200 之間的價格是最受歡迎的定價範圍。

而針對遙距點餐自取的客人，若提供外賣折扣例如「自取八折」，就能有效提高購買欲。此外，定價可透過調整份量或餐點組合來給予更多成本空間，毛利較低的餐點可以給加量，增加市場競爭力。

第三招：包裝升級，擄獲客人芳心

外賣包裝分為幾個等級，最初級就是把所有食物打包、裝在碗裡蓋上送出，進階級是提升包材的透氣程度，高階者會將料理拆包分開裝，避免混合味道。此外，包裝材料也會直接反映餐廳品牌精神，不一定要追求 100% 私版訂製，在一只風格獨具的紙袋上貼印上品牌 Logo，即可有效建立與消費者的體驗記憶。

無論是什麼包裝，耐熱度是基本，選擇透氣材質原則上就做對了一半。其中一個例子，台灣米芝蓮林二星餐廳「Taïrroir 態芮」成立的副牌「Taïrroir À la Maison」外賣菜單，以質感木片盒裝盛「香料飯 燉煮鮑魚 酥脆蕎麥」讓燉炸煮食材保留彼此口感，層次分明。

外賣少了堂食的環境氛圍和服務，本來體驗就會打折扣，因此更應該將成本投入在「包裝」上，畢竟機會只有一次，如果客人在家享用餐點時，無法獲得良好體驗，可能就沒有下次了，就算是熟客也會流失，因此每次出餐都得謹慎小心，才能保持客人持續回頭！

來一些靈感⋯⋯

全球最大包裝設計獎 Dieline Awards〈2021 年最佳食物包裝〉

漢堡王帶我們回到美好的七零年代，包裝特定的「火焰 Flame」字型是從食物形狀汲取靈感，讓品牌像食物本身一樣令人「渴望」。
IKEA 設計適合多人外賣自取的可持續食物包裝，呼應品牌的初衷精神「為更多人創造更美好的日常生活」。

每年有超過 800 萬噸塑料被傾倒到我們的海洋，荷蘭設計團隊 Packadore Collective 創作一種可重複使用、易於清潔和可堆疊的外賣包裝，透過會員平台（當地餐廳）便利回收清潔。有句話說得好：「成本不是由包裝價格決定的，而是由你使用它的次數決定的。」

杯蓋一體的紙製咖啡杯「Unocup」，以「無蓋」實現減少塑膠汙染的理想。

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