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2022 年外賣市場數據【iCHEF 獨家】

iCHEF 作為與超過 10,000 間餐廳同行的品牌，我們致力讓開餐廳變成一門更好的生意。自 2020 年開始，在不同場合中，餐廳老闆們經常向我們查詢有關外賣市場的資訊。

我們透過對比 Google 搜尋、Google 商家檔案與餐廳營運等匿名數據，整合了以下的洞察報告，讓餐廳老闆們能作為接下來生意發展的參考。

外賣自取需求按年提升 60%

外賣自取因沒有速遞的費用，一般價格都會較便宜，不少餐廳更會提供外賣自取的優惠，顧客都體會到這個方式可以慳到錢，亦漸漸形成主動尋找提供「外賣自取」的餐廳。2022 年第一季外賣自取的需求按年提升了六成。

指定菜色需求普遍下降

對比一年前，更少顧客在選擇外賣前指定菜色，這反映了更多顧客選擇同時訂購不同菜色的方式，亦間接反映了更多人選擇使用外賣平台。降幅最大的是派對或到會食物，上年較受歡迎的炸雞外賣則下降約三成。點心和雞煲需求則有升幅，雞煲外賣需求按年升約一成半，點心外賣需求按年升約一成，相信和香港第五波疫情下大部份酒樓停業有關。

外賣平台關注度提升

對比一年前，不同外賣平台的受關注程度都有提升。按人次計算，Deliveroo 的關注度對比 foodpanda 由去年的 1 : 1.94 ，大幅提升至 1 : 1.18 。這反映了前者除了生意額上佔優勢外 (早前新聞報導)，人次上亦漸漸追上，餐廳老闆在衡量選用外賣平台時可多作考量。

iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，iCHEF 客戶成功團隊除了提供最貼心的技術支援外，還會介紹值得推薦的第三方服務，以及就不同餐廳分享運營趨勢和知識，陪伴餐廳生意繼續成長。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

外賣平台餐廳排名: 做好這 3 點快速上熱門 (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部，講述餐廳在外賣平台上，如何分階段有效提升提升評價量及評價分數。以下部我們會談及在完成前兩個階度後（建議先閱讀上半部)，如何快速將餐廳盡快推上熱門，令你的餐廳成為「生意多的餐廳」生意越來越多。

第三步：策略性地衝上熱門，並建立「護城河」

在前兩個階段，你的餐廳已經成功建立產品實力和基礎評價，下一階段就是準備起飛。對香港餐飲業來說，現時最高成本效益的平台推廣是 FB/IG 廣告。在社交平上，針對外賣範圍內的受眾，投資曝光廣告。具體操作上，就是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定：在區域設定上設定餐廳外賣距離範圍內，而在喜好上就設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶。同時，在外賣平台內的廣告也可開始擴大投資。這樣能令潛在顧客同時在社交平台和外賣平台上留意到你。到這階段，只需配合吸引的小型促銷推廣活動，就能大大提升在社交平台和外賣平台上的曝光率。

這階段的實際廣告成效，會比之前的階段高很多，不需要大割價式的推廣，就能有效提升評價數、評分和新客量。這階段的目標是將評價數量從衝上 500 至 1000，同時總體評分數在 4.5 分以上。在評價達到 500 以上（視乎平台）以及 4.5 分的這兩個目標後，就會進入到「自然流量」，能長時間在外賣平台的演算法上得到更高曝光率，客人自流入餐廳界面，帶來較穩定的訂單。完成以上目標後，廣告的 ROI (Return on Investment, 投資回報) 會較高較穩定，「進可攻、退可守」；你可因應餐廳的生意量情況，考慮是否是進一步提升曝光，將餐廳品牌出上熱門。

讓一個熟客回頭，相比起找新客，成本只需兩成半，透過熟客創造穩定業績，才能立於不敗之地！在外賣平台成功的同時，應同步建立餐廳外賣生意的「護城河」：

透過經營社交平台和社群，讓你的客人能與你保持聯絡，時常記得你，常常來消費及向親友推薦，亦即是「內容行銷」的概念。不定期的小型優惠推廣，配合真誠的分享和有趣的內容，能吸引顧客追蹤訂閱，成為忠實粉絲。
將外賣平台顧客帶到自家平台，令你的餐廳能為顧客提供更好的體驗。例如使用 iCHEF POS 最新的「集點 QR Code」功能，讓客人在收據底部看到一個 QR Code，一掃就能憑電話號碼於你的餐廳成為會員，並直接為該次消費、將來其他消費、在自家平台的消費，輕鬆集點。整過集點過程只需電話號碼，十分簡短快捷，而且餐廳方面的設定十分簡單。使用 iCHEF 的餐廳老闆一般 3 分鐘就能輕鬆設定好。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以上三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，生意長做長有。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。

外賣平台餐廳排名: 做好這 3 點快速上熱門 (上)【餐廳衝刺班 online】

近日政府公佈，本港嚴厲的防疫措施將延長近兩個月，加上疫情嚴峻，不少餐廳開始全面停止提供堂食。這亦意味着外賣市場由早前佔一半，提升至近乎全部。當大部份餐廳都依賴外賣平台，沒有了細分地區和座位數量的限制，有危有機，現在正是汰弱留強的時刻。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以下三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，衝上熱門：

第一步：一定要快，快速提升評價數目

外賣平台由於有評價系統，以及運用交易大數據來排列餐廳受歡迎程度，自然地會出現「馬太效應」，生意多的餐廳生意會越來越多，生意少的餐廳生意會越來越少。而當中最重要的指標，就是餐廳的客量和評價數。當消費者不認識餐廳，連評價都沒有的話，自然難以信任。

沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。餐廳第一步應盡快將正面的評價數 (正評) 提升至 200 以上，讓平台演算法知道你的餐廳有競爭力，且是好吃的。因為初期的評價數和正評比例影響深遠，值得認真的投資時間和推廣資源（例如做最直接的買一送一活動，客量提升之餘，客人更願意給予評價)。在外賣平台上，可放入推廣的空間雖然不多，但還是有的，須要盡早多多利用。此外，餐廳應積極參加平台舉辦的優活動，尋求更多有效的曝光率。

這階段賣出的餐點有可能沒有毛利可言，但可把成本當成是「行銷費」。請緊記這樣做的目的，是令你的餐廳累積餐廳口碑和提升知名度，成為兩極效應下的「生意多的餐廳」，令生意越來越多。

第二步：以 4.5 分評價為目標，積極提升分數

當達到基礎評價數的目標，外賣平台的訂單會開始變多，根據大數法則，餐廳評分般會在 3 至 4 分中間。這個階段開始，你應該嘗試在新客當中得到回饋，就消費者回饋去分析改進方向。但是，外賣平台沒有提供顧客資料，要知道更具體的意見，可使用 iCHEF 的集點 QR Code 系統（詳細操作請見文章 7 步提升外賣生意 (下))。

這個提升產品價值的過程十分有意義，因為到這階段的客人，是在沒有優惠促銷的情況下購買，評價在本質上更真實、更有參考價值。你可使用這些回饋改進和研發菜色，以及調整產品闊度和產品深度（見文章「平靚正」產品的利潤秘密 (下) )，以推出更適合消費者的菜單 (Menu)，強化餐廳的競爭力。

如果從這階段新增的 100 個評價中，平均能有 4.5 分或以上，就是開始下一階段行銷投資的時機，詳情見文章下半部。

外賣生意如何開始? (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部談及餐廳在外賣平台上，如何根據競爭，訂定菜色和價格定位。這篇下半部份主要談及營運上的注意部份。餐廳開展外賣生意，要有甚麼準備工夫呢？

小心決定外賣包裝

外賣少了堂食的環境氛圍和服務，本來體驗就會打折扣，因此更應該將成本投入在「包裝」上，畢竟機會只有一次。根據菜品靈活選擇包裝，照顧實際用戶體驗。同時把握機會，打造吸睛包裝，達到建立品牌和宣傳的效果。如果客人在家享用餐點時，無法獲得良好體驗，可能就沒有下次了，就算是從前的熟客也會流失，因此每次出餐都得謹慎小心，才能保持客人持續回頭！

親身測試外賣成果

還記得幾年前外賣市場較細、外賣平台還未流行的時候，經常出現餐點在運送中途出現問題的情況。如果送到食客手上時，杯內的飲品全部漏出來到膠袋，食物的汁因為傾側瀉出來，或者食物因為運送摇晃變形，甚至食物流失到包裝外少了幾塊，都會令滿意度大減。沒有餐廳一開始就做到最好，即使是大品牌的快餐外賣，也要優化外賣包裝設計，甚至要考慮外賣平台送貨員不同。因此，親自 QC (質量控制 Quality Control)，在繁忙時間親身在平台上點餐，看看送到手上時的狀況如何，是不可缺少的步驟。如果沒有優化包裝就先開始，很可能會令餐廳在外賣平台的初期有太多負面評價，覆水難收，長遠令餐廳生意受影響。

準備人力資源

外賣生意的模式完全不同，員工需要跟從的 SOP(標準作業程序) 也不一樣，員工不一定能適應，在開始外賣生意時，餐廳老闆要注意人事管理。有些餐廳同時做外賣很輕鬆，但有些則會做到「踢晒腳」，變得很容易出錯，以及令堂食體驗變差，大大影響餐廳品牌形象。有些餐廳甚至試過將堂食鐵板餐的牛扒直接放入外賣盒，少了原來的鐵板熱力令牛扒煮熟，送到食客手上又生又韌，難以下咽，結果當然被那些食客將餐廳放心黑名單。

優化動線，堂食外賣同時做

除非餐廳將堂食和外賣的動線完全分割，否則餐廳的動線需要重新設計。因為外賣不只是將堂放倒進外賣盒，外賣餐點準備流程的不同，很需要樓面和廚房流暢有效的溝定。包括出單機設定等基礎設定也很重要，哪一個出單機在甚麼情況下出哪一種單，令廚房、樓面、水吧、外賣包裝區等，全部都可以流暢營運？餐廳營運者花心機設計和優化，無往不利。餐飲業的新手也不用怕， iCHEF 團隊明白餐廳的動線設計，與上萬間餐廳同行，並建立了餐飲管理經驗豐富的客戶成功團隊，可以協助你的餐廳作相關的設定，並就你的情況提供專業建議作為參考。

外賣生意如何開始? (上)【餐廳衝刺班 online】

相信大部份餐廳都會做外賣，但不是所有餐廳都有想過外賣作為生意的一大部份、甚至主要部份。外賣不只是將堂放倒進外賣盒的功夫，因為不是立即使用，中間還有運送過程，有很多不一樣的處理方式。要正式開展外賣生意，要如何做，又有甚麼準備工夫？

重新設計菜單

所有餐廳經營者都知道，外賣會令味道大打折扣。這除了是因為外賣難以保温、包裝困住濕氣令質感變差等，也是因為「時間」也會令食物和原來的味道差很遠。因此，餐廳在準備迎接外賣生意的時候，不能直接用原有菜單；而且即使保留的菜色，以不同的烹調方式為外賣度身制定食譜也很重要。有不少餐廳因為這個原因，外賣市場的競爭力大受影響。

找出競爭對手

從前在餐廳的競爭主要來自同一個小區，小區有各國菜色，很少會有同樣的餐廳。在外賣市場，你的餐廳不再有這種舒適，因為可以接觸的客戶範圍大了很多，甚至有一些沒有舖位的中央廚房的競爭，同樣定位的餐廳競爭相撞的話，生意會很難做下去。作為新加入的餐廳，適宜看清外賣平台上的競爭情況。先分析競爭對手的產品、價格和定位，找到差異性的空間，再決定賣哪一種菜色，以及餐廳在那外賣平台上要如何定位。一般而言，可進攻該外賣平台上同區內還未有的某一種菜色，搶佔「藍海」市場，不應固步自封。

決定餐廳分類、價格範圍

外賣平台除了會為餐廳分成不同區域，還會為餐廳分類。和以往餐廳依靠門面設計來傳遞品牌定位不同，在外賣平台上食客按進餐廳分類，或以關鍵字搜尋，餐廳不在那分類的話就很難看到。所以，餐廳在進入外賣平台時要小心選擇，直接說就是餐廳不一定要根據本來是賣甚麼來選，誰說牛扒店不能是中式餐廳，潮州菜館不能是咖啡店呢？另外一點就是價格範圍，正如另我一篇文章「平靚正」產品的利潤秘密 (下) 提到的產品寛度的概念，餐廳在外賣平台上也要做到令食客在你的餐廳頁面選購時，在價錢上和口味有足夠的選擇，才能吸引購買。有一個小技巧，就是要保留幾個價格明顯較低單品，以免餐廳在搜尋時被篩走。

餐廳開始外賣生意，還有不少要留意的地方，我們將在下半部繼續談及。