新興市場: 美食車 – 世界各地 Food Truck 經驗之談

香港「美食車先導計劃」的 16 架餐車將會很快和市民見面。他們需要在短短幾個月內裝備美食車,以附合各樣申領食物製造廠牌照的要求,之後才可獲發車輛登記和車輛牌照,然後還要與營運場地簽署協議,真的可以說是過五關斬六將。

當中有勝出的單位,在餐車非常流行的洛彬機,已有經營餐車業務的經驗;但其他大部份的經營者都沒有相關經驗,除旅遊事務署的協助外,需要借鏡其他較先發展餐車的地區的經驗。

其實在外國,尤其是美國,餐車 (Food Trucks) 已經 十分盛行。單是在紐約市就有 3100 個全年許可證,以及 1000 個季節性許可證,有餐車已經經營達 45 年,由手推車慢慢發展為現時設備齊全的餐車。在國家地理頻道,甚至有專門節目及流行榜介紹。2014 年電影《滋味旅程》(Chef, 台灣譯《五星主廚快餐車》, 中國大陸譯《落魄大廚》) 更是餐車同業的重要教科書。在日本、馬來西亞、台灣等地都已成為年輕中創業的熱門項目。在香港的餐飲業界,尤其是在外國有餐飲經驗的,早已看到餐車在香港發展的可能性。在 2014 年起有不同形式的餐車活動,反應都十分熱烈。

相對租舖開餐廳,餐車的起始成本低,移動性高,而且最新的餐車設備已十分齊全,外型美觀。和經營餐廳不同,餐車有獨特的難處,總括來說有以下幾點: 

  1. 空間不足
    餐車始終要附合交通的條件,空間其實十分不足,除了準備充足食材和各樣預備食物的器材外,還要有發電機、雪櫃、食水供應系統、污水收集系統等,也可能需要太陽能輔助電源。 … 因此,準備食物的空間很狹小,在車上一般只能做翻熱的功夫。而在香港,美食車先導計劃要求店家另外的持牌的中央工場煮好食物,再在車內至少 6 米的空間內準備食物,變相擺放其他所需系統和器材的空間更少。  
  2. 上餐速度
    相比餐廳,餐車因為主要生意在午飯時間,人潮更加集中,上餐速度必須快很多。另外,客人的午飯時間有限又沒有座位等待,都會期望食物「快靚正」。 … 香港的 16 輛美食車中,有店家將會把在餐廳要 25 分鐘才完成的漢堡,在餐車上加快成 6 至 8 分鐘製成。另一連鎖漢堡店店家,則將目標設定在 1 分鐘內,也有麵店指準備時間約需一分半鐘。但比較美國的餐車,最快可在幾秒鐘內上餐,有餐車甚至一小時可賣超過 300 份餐,香港的餐車可能需要盡量簡化過程及流程,或以其他市場營銷方式設定好客人的期望。
  3. 價錢定位
    在一般顧客心目中,餐車食物的價錢,需要要比同區的餐廳便宜才有吸引力。在美國紐約市和加洲,一般一份定價在 10 美元 (港幣 78 元) 左右,而在香港的美食節,小食店的定價一般在 30 至 50 元。這些數字可以作為定價的參考,觀察早前的媒體報導,超過 60 元一份的話接受能力會較低。 … 店家需要考慮各樣經常性開支,包括食物成本、中央工場成本、運送食物和美食車的交通成本、人手等等,去仔細平衡定價和期望的盈利預期。另外因為人流集中,人手調度的靈活性也很重要,店家必須累積經驗,以控制成本。
  4. 收入來源
    由於餐車的生意屬於外賣形式,又需要另外於中央工場煮食,而停泊指定景點受眾多因素如旅遊淡季,天氣等影響,很需要開展其他收入來源: 包括嘉年華、私人到會等。在台灣,部份餐車店家的私人到會營業額佔總額超過五成。
  5. 地點
    在外國,餐車分為流動和固定地點兩種,各有利弊。流動餐車地點不固定,找到好的地點十分重要;而固定地點的餐車,則必須慢慢建立一批熟客。而香港的美食車先導計劃,在 8 個景點抽簽後,將限制店家在單一指定景點經營,每 6 星期再抽簽一次。8 個景點的人流差別很大,包括: 中環海濱、金紫荊廣場 (會展新翼)、黃大仙廣場、「起動九龍東」(觀塘海濱),位處主題公園的有海洋公園園外和香港迪士尼樂園園外,而尖沙咀則有兩個相鄰的位置,就是太空館旁梳士巴利公園和藝術廣場。 

香港美食車店家無法自行選擇較好的地點,而在 6 星期這樣短的時間也較難建立熟客。這樣可以說是同時有流動和固定的弊處,將考驗店家製造口碑的能力,最好的結果是食客會主動跨區而來。

根據國家地理雜誌的分析,餐車的流行和推廣最主要是因為社交媒體的發展,餐車店長在 Twitter 上發佈最新位置和食物準備情況,令很多人愛上餐車的食物慕名而來,只要善用 hashtag (#tag),就可以接觸到更多的客人。香港 Twitter 並不流行,店家可利用同樣有 hashtag 功能的 Instagram 啦。


東南亞最大餐車聯盟的經驗

有感馬來西亞政府對於餐車的規劃尚不完備,對可停泊做生意的地點亦有很多限制,MSA (Mobile Food Truck and Stree Food Association) 於 2015 年成立,以為餐車店家爭取更好的經營環境,一年下來已經有超過 70 台大型餐車會員,現在每個月持續有 6~10 餐車加入。除政府規範外,MSA 自己訂定了餐車規範,要求成員在設備和衛生標準上達到一個更高的標準,希望提升餐車的形象,藉此爭取更多餐車經營的空間和受到法律的保障。

我們的團隊在與餐車協會 MSA 的交流中,了解到餐車面對的困難。雖然一方面餐車生意很簡單,  但餐車老闆很難掌握經營狀況:有時候天氣好客人很多,有時候卻沒有人,這樣令餐車業務難以提升。餐車店家十分需要一個有限空間內隱定運作的系統,幫助管理每天的銷售、了解客人的喜好等等。MSA 發言人 Brian 指,簡易操作的 iPad POS 是最好的管理方案。MSA 希望幫助所有協會的成員將科技導入餐車,因此將亞洲最大的 iPad POS 廠商 iCHEF 成為 MSA 的官方推薦夥伴,讓餐車成為一門更好的生意。

現時在在台灣,已有至少 6 位老闆將 iCHEF POS 使用在的餐車業務上。而 10 月 iCHEF POS 的開始服務的在馬來西亞,已有十餘餐車開始使用,且有穩定增長,期望今年年底將為 50 台餐車提供的服務。在香港,已有美食車經營者看到了 iCHEF POS 的優點,開始試用,我們希望不論在哪一地區,都能讓餐車成為一門更好的生意。

相關文章:  如何令食物在 Instagram 上爆紅

更多開餐廳廳想要學、需要知的資訊,請繼續緊貼我們,或立即訂閱「餐廳經營指南」,讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱!

未經同意,請勿轉載。

餐廳如何選擇外賣 apps

直接入正題,究竟香港的餐廳店家應唔應該選擇外賣 apps 呢?

外賣速遞 apps 大行其道,餐廳當然應該與時並進,因為不只可以為顧客提供多一種方便的選擇,同時可以擴大客源、增加品牌曝光的機會。雖然大部份 apps 都需要店家支付佣金,可能未必如傳統叫請員工送外賣化算,但這些應用程式一般按實際交易收費,在節省人手的同時,也可擴闊顧客的層面和增加餐廳外賣的範圍。


foodpanda-logo.jpg

foodpanda

  • 登陸香港:2014 年 12 月
  • 外賣費用:只月店家付佣金
  • 範圍 (至今):港島, 九龍部份地區
  • 語言:英文, 中文

於德國成立,暫時最大網上外賣平台,合作的餐廳 Menu 超過 1000 間,行政總裁 Ralf Wenzel 曾經表示,希望可以於 2017 年將服務覆蓋全港。foodpanda 指現時已有 45 萬人下載它的應用程式,最大的優勢在於食客完全不需要支付外賣費用,同時食客可選擇貨到付款或網上付款。話雖如此,由於店家需要支付較大額的佣金,難免會將成本轉介給消費者,因成本考慮,也未必能將所有餐單放到平台上。但是 foodpanda 無疑是暫時最大、接觸顧客層最廣的選擇。 另外,foodpanda 在擴張的同時,也在香港收購了不少外賣平台,包括 Koziness.com、Dial-a-Dinner、SOHO Delivery 及 Ring-a-Dinner。另外在美國,Facebook 在 10 月中開始與 Delivery.com 合作,讓用戶直接在 Facebook 專頁上落單叫外賣,也可能是已收購 Delivery.com 在港業務的 foodpanda 將來的優勢。


Deliveroo-Logo-796x577.png

deliveroo

  • 登陸香港:2015 年 11 月
  • 外賣費用:$120 以下食客付 $55,$120 以上付 $20,另店家付佣金
  • 範圍 (至今):港島, 九龍部份地區, 沙田
  • 語言:英文

於英國成立,上年年尾在香港開始的 Deliveroo,初期主要攻打高級餐廳市場,期後美心及美麗華等餐飲集團獨家加入。據報由今年年中開始,生意每月平均有三至四成增長,合作餐廳已超過 300 間,現時外賣的餐廳以西餐為主。論範圍目前暫時以 Deliveroo 最大,但語言暫時只有英文,而且主要是較高檔西式餐廳的食客,可能對不少餐廳來說比較欠缺吸引力。相對 foodpanda,由於低額消費的速遞費用風險由食客承擔,食客又需要預先在網上付款,店家一般都不會將佣金成本轉介給食客,消費者只要消費夠一定金額,變相可以以較低價格享受美食。


UberEats-logo-large.png

UberEats

  • 登陸香港:2016 年 10 月
  • 外賣費用:只有食客付外賣費 (暫不向用戶收費)
  • 範圍:灣仔至堅尼地城
  • 語言:英文

Uber 在 2014 年 7 月登陸香港,迅速在香港打穩陣腳,現在算是已成為香港人 Call 車的常設選擇,在香港也已經有一定數量的穩定車主提供服務。UberEats 把握着這個用戶基礎,相信有一定的優勢 。UberEats 10 月 14 日正式接受落單,目前「新張期間」未會對用戶收費,暫時亦沒有開始收費的時間表,相信可吸引進一步擴大用戶群,無佣金的制度亦相信會成為餐廳加盟的誘因,灣仔至堅尼地城以外的餐廳店家可能就要再等一等啦。


總結

新興外賣速遞手機 Apps 大行其道,其實在香港還有一些選擇例如「外送共和國」。就以行銷來說,餐廳店家似乎加入越多平台越有助生意,但是這樣會加重行政上的複雜程度。建議餐廳店家先考慮行政上承受能力,選擇較易接觸到目標顧客群的平台,這樣會較容易得到比較大的投資回報。


更多開餐廳廳想要學、需要知的資訊,請繼續緊貼我們,或立即訂閱「餐廳經營指南」,讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱!

未經同意,請勿轉載。

「Instagramable」一個餐廳老闆不能不識的字

最近新加坡一間日本餐廳的 Flying Noodle 成為一時熱話,不單在 Instagram 上洗板,在 Facebook 上媒體都爭相模仿。呢個 #flyingnoodle 就是「Instagramable」的最好例子。咁究竟「Instagramable」點解?餐廳又點樣做到呢?

Photos of Flying Noodles on Instagram

Instagramable 由年輕人社交平台 Instagram 和 -able (即可以_ ) 組成。

意思是一件物件有被放上 Instagram 分享或炫耀「呃 Like」的條件。2010 年 Instagram 自 2010 年發佈以來,已經養成年輕男女每日發放美食相的習慣,而一個菜色有沒有這個條件,更反過來比起美不美味更重要啦!「上碟」不只要靚,還要有特色,可以帶起話題。

餐廳老闆當然想自己的菜色可以吸引到人分享啦,因為如果客人分享後變得 Viral (廣泛流傳),一個客人就足以吸引成千上萬的客人,吸引媒體採訪,再吸引更多的客人,一個熱潮隨時可以持續幾個月,生意自然源源不絕!

整合餐廳老闆分享,其實不論傳統老店還是新店舖,要做到可參考以下三點:

  1. 保留抽身觀察的時間
    每星期抽兩天,抽離餐廳的運作,以客人或朋友的身份和心態留在餐廳觀察,不單給予了空間員工和客人與你的交流,時間長了你還會發現之前留意不到改善生意的契機。 
  2. 保留廚師抽身做新菜色的時間
    同老闆的角色不同,廚師才是做菜色的人,要發展新菜色當然要給廚師留有空間發揮和練習。也有餐廳會給機會予所有想嘗試的員工,將他們的設計菜色放進菜單測試客人反應,不怕廚師創意被抽乾,又可建立團隊。 
  3. 多向外國餐廳學習
    就像 Facebook 向 Twitter 偷師一樣,成功往往建立於將現有的產品加以改善,加入本地文化或者改變主體,已經可以好有趣。即刻試下: Flying Noodle 改一改變 Flying…

Flying Noodle 做法可參考: 

更多開餐廳廳需要學、需要知的資訊,請繼續緊貼我們,或立即訂閱「餐廳經營指南」,讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱!

未經同意,請勿轉載。

1 張圖解釋 All Day Breakfast 經濟

近年 All Day Breakfast 盛行,究竟為甚麼熱潮久久未退?資料顯示,需求將有增無減!

  • Snorer
  • Bruncher
  • Social Currency
  • Self-compensation
Economics of All Day Breakfast
Economics of All Day Breakfast

立即訂閱「餐廳經營指南」,以緊貼 iCHEF 香港會的更多第一手資訊!

餐廳借 Pokemon GO 生意升兩成半,詳盡分析!

自從混合實境遊戲 (AR) Pokemon GO 在香港推出,不少品牌都借機推廣生意。自 7 月 25 日推出以來的一個月,有餐廳指生意比同期提升兩成!不用羡慕,我們將詳細教你怎樣做!


首先,如果你唔清楚遊戲怎麼玩,建議先下載試一下。

由於 Pokemon GO 不同於一般可以安坐家中玩的遊戲,必須配合衛星定位 (GPS) 到不同的地點找尋稀有的小精靈,玩家必須外出到不同的地方,因此成為了不少品牌和店舖把握推廣的機會。推廣的方式集中都是吸引玩家到訪,具體上大致可分為「吸引逗留」、「增加互動」兩種:前者比較依賴遊戲本身,店家需要親身投入遊戲,或以遊戲道具希望延長玩家逗留在附近的時間,間接吸引消費;後者則以遊戲作為話題,借助遊戲超強的人氣和顧客互動,以提升品牌的知名度和品牌形象。

「吸引逗留」的例子:

13626492_10153510065318239_8961481852277254511_n
  • 初級:放置告示牌,歡迎玩家光臨,或提供折扣最簡單直接的方法就是提供折扣,吸引惠顧,借助遊戲超強人氣,最起碼已經吸引到途人的眼球。————————————————
DSApokemonGO
  • 中級:發佈宣傳店舖為升級熱點,或店內曾捕捉的稀有小精靈如果你的餐廳有同事或顧客非常投入遊戲,不妨邀請他們拍下他們在店內成功捕捉稀有小精靈的照片。如果你的餐廳像 DSA’s Club 一樣位於眾多補給站的中央,當然也不少得要大肆宣傳一下!
lure
  • 高級:在附近的補給站設置 誘餌道具如你的餐廳附近有很多補給站 (PokeStop),更進階的方式是進入遊戲內的商店花 100 遊戲金幣 (約港幣 8 元) 購買 誘餌道具 (Lure module) ,這道具在三十分鐘內可以吸引小精靈到補給站附近,使得附近的玩家獲益。這樣間接吸引玩家消費,當玩家在附近玩到肚餓口渴時,很有可能會走進餐廳消費,亦有效增加客人再次來臨的機會。詳細設置方法可參考   設置教學 
  • 達人級:成為遊戲贊助商 ,與 Niantic 達成夥伴關係如果你的客戶群和玩家群非常重疊,你可考慮成為遊戲贊助商,在虛擬地圖上贊助地點,讓你的餐廳成為道場 (Gym) 或補給站。暫時日本大型美式連鎖快餐店是第一間和這個遊戲聯成 (crossover) 的餐廳,全國 2,900 個分店有約 400 間成為道場,其他 2,500 間分店為 補給站。早在推出前,該大型連鎖店的股價急升至 15 年來高位。自遊戲 7 月 22 日於日本上線後,該快餐店相較去年同期業績上升 26.6%!而遊戲開發商 Niantic 創辦人 John Hanke 在接受專訪時表示,雖然目前未接受個別餐廳作 PokeStop 的申請,但有意未來推出贊助式地點 (Sponsor locations),希望繼續透過這個方式成為遊戲的其中一個收入來源。
JapanMc

如何衡量自己投資報酬率 (ROI) 呢?

外國有網友計算了平均使用 誘餌道具 (Lure Module) 的成本,大約是每小時 1.17 美元,就約港幣 10 元 。

要評估吸引了幾多客人因為 Pokemon GO 來消費,有 iCHEF 餐廳用了 iCHEF 企業級雲端系統的「折扣」分析系統,設定了專屬的折扣選項 (全程只用了幾分鐘) 以評估到營銷效果。

如果我的餐廳不在補充站附近呢?

即使你的餐廳不在道場或補充站附近,你也可以不依賴遊戲本身的方式,借助遊戲超強的人氣和顧客互動。

「增加互動」的例子:

gym
  • 控制最附近的道場 (Gym) 隊伍的玩家半價! (只作舉例)  遊戲裡分為紅、黃、藍三隊,透過資源戰佔領在地圖上各地點的道場,同一時間只會由其中一隊佔領,給予當時佔領附近指定道場的隊伍折扣,百分百可以與玩 Pokemon Go 的顧客展開話題。
maxresdefault
  • 到達指定等級以上的玩家享有特別優惠就像拿着航空公司的金卡鑽石卡可以有優待一樣,給予高等級玩家優惠, 可以令他們得到額外的一份優越感。而這些優惠,越「搶眼」越有效果。(可能打「冷鐘」給全場知?)————————————————
limited
  • 擁有指定小精靈的玩家免費!(只作舉例)遊戲裡有地區限定小精靈,每個洲都有一款。唔好睇小!呢個活動的效果好勁,令到顧客連去到外國都記住你!
    ————————————————
tips
  • 舉辦特色活動,與顧客互動開個玩笑攪下 gag,令客人笑一笑,成個用餐體驗升左一級。————————————————
Screen Shot 2016-08-25 at 4.36.45 PM
  • 製造話題,增加品牌曝光率最後一樣就係創意,例如舉辦一些非常特別的大型活動,鑽石山的一個商場舉辦了一連三週末的活動,由 Cosplay 成遊戲角色的美女在商場的補充站不停發放誘餌道具 (Lure module),並派發借用的充電器和提神咖啡,吸引玩家可以在商場內長時間逗留。雖然反應不大,但吸引了大批傳媒報道,大大提升了商場的人氣和知名度!
pikachuCake

另外,有台灣的 iCHEF 店家《布咕 Cafe》,則新增了一項「比卡超蛋糕」免費贈送給專程來玩遊戲的顧客,除左吸引玩家來玩,更加吸引到大批顧客影相「打卡」,製造很大的宣傳效果!

其他創意例子:

jobsDBpokemon
  • 佔領道場,將以招牌菜色命名的小精靈放入道場如果你是高手,這種免費宣傳機會真的不可錯過,其實連角色名字也可以改成店舖名。————————————————

Pokemon GO 在香港推出接近一個月,很多調查指熱潮正在減退,但未來的更新可能又會掀起新一輪的熱潮。

遊戲可以變,但經營的智慧不變,你的餐廳當然可以做好準備!緊貼更多餐飲業資訊和 iCHEF 活動的最新消息,立即訂閱我們的「餐廳經營指南」啦!

5 個愛的理由,顧客評選 5 大 All Day Breakfast 必備條件

近年香港人好鐘意食早餐,尤其是星期六日朝頭早,鍾意起身之後嘆返個高質素嘅 All Day Breakfast。究竟點先係完美嘅 All Day Breakfast 呢?我們做了個統計,睇完你又同唔同意呢? 有得揀最重要

高逹 91% 認為「份 All Day Breakfast 裡面,仲有得揀食咩」好重要,比起第二名的「味道」高出不少。香港呢個美食天堂出名多選擇,要滿足現今香港人嘅要求,有得揀自己最鐘意嘅配搭已經成為不可缺少的因素。而當然,對於 All Day Breakfast 本身就有咁多唔同食物一次過滿足晒幾個願望來講,有得揀配搭自然為份早餐加好多分。

ADBfood

最鐘意食蛋

在調查裡面,受訪者要在 All Day Breakfast 裡選出一款最鐘意食嘅野,結果發現有近半受訪者都鐘意食蛋,無論煎蛋、炒蛋、水煮蛋、班尼迪蛋。煮得洽到好處的蛋就是成功的關鍵!其次係煙肉火腿 (23%) 和沙律 (16%)。其他的配角例如焗豆、磨菇、蕃茄、多士等都有捧場客,合共 19%。

唔少得靚飲品

另一個有趣的發現,食物最基本吸引客人的「味道」只有 72% 的人覺得好重要,反映新一代對食物嘅要求已經越來越多元化,其他的因素已經慢慢最代味道的重要性。相信第三位的「配合杯好嘅 咖啡/飲品」可以畀各位餐廳老闆一個答案,好味嘅食物對好多香港人來說已經離唔開一杯好咖啡好飲品,美味早餐配搭靚嘅咖啡、新鮮果汁,可以帶食的人去到另一個層次!

「上碟靚,適合影相呃 Like」有 6 成人覺得好重要 (注意係「好重要」)。其實這個不需要多解釋,在這個相機食先的年代,過唔過到相機那一關,就是在社交網站賺到 UGC (User-Generated Content) 免費宣傳嘅最重要一環,隨時吸引到上千個人因為一張靚相來親身試一試。

健康成新潮流

10 樣選擇入面排第五好重要的是「健康少油/ 少煻/ 少鹽」,傳統早餐多數比較油,每個星期食一兩份可能對唔少人來講都是一個問題。怎樣去照顧這一群顧客的需要,都是托展市場的機會。

尖沙咀最受歡迎

被問到想起 All Day Breakfast 會想起哪一區,大部份受訪者都提到尖沙咀。究竟只是名店林立,還是尖沙咀的格調特別適合食 All Day Breakfast 呢?和我們分享你的想法啦!

TSTpolice