5 個決定餐廳地點前要問的問題

開餐廳,地點往往決定了餐廳的經營方式。即使一間餐廳在本區有多成功,也不可能將整套經營套用在另一區上。所以,為你想經營的餐廳選擇合適的地點,就是餐廳老闆第一個要解決的問題。你可參考以下幾條問題:


1. 我想經營的餐廳具體是怎樣的?

很多前輩說,開餐廳不夠經驗的話其實很難做,就是說新手往往在開店前未能具體計劃餐廳的營運。那究竟要有多具體?例如:你想開一間有現代感的小型日本料理店,那你要用甚麼方法表現現代感?用餐方式、招待手法,還是餐廳系統?小型的話,有多少個座位?一人座位還是多人座位?客人會預計會留多久?日本料理的菜單範圍是怎樣?主打怎樣的菜色?提供壽司和刺身嗎?會提供多少選擇?料理廚師在哪裡找?預計會開多少年?總共的需要多少成本?

有充足且深思熟慮的計劃,是餐廳成功的要素,亦是選擇地點前就要做好的事。說到底,你是為你的餐廳找合適的地點,而不是為「好地點」做合適的餐廳,是嗎?


2. 舖位的大小合適嗎?

在香港,土地問題差不多是所有問題的核心。我們沒有無限的空間任意發揮,租金成本高,有效地善用每一寸空間成為最重要的議題。

選擇舖位時必須要考慮營運需要的空間 (例如:煮食器材和餐具設備)、舖位的間隔、各間條例的要求 (如:衛生條例、消防條例、屋宇條例) 等等。


3. 有足夠人流,還是要依賴推廣?

如果人流充足,又位處路口當眼處,餐廳可以節省很多推廣的資源,但同時租金也會比較高,業主亦有較大可能大幅加價 ; 如果人流不足,口碑和營銷推廣就變得非重要。簡單點說,你可假設租金和營銷費用是掛鈎的,舖租四萬元用一萬元推廣,那舖租二萬元就需要三萬元推廣,以取得相應的人流。

較依賴推廣的話,推廣的效益就成為成功與否的關鍵,可能需要較多的心力;較依賴人流的話,該區整體的未來發展和租約期的長短則變得很重要。

在選置舖位時,一定要平衡團隊的長處和評估各種選擇的風險


4. 之前同一舖位的餐廳生意好嗎?將來同區的競爭大嗎?

如果細心留意,不難發現有些舖位明明客觀條件很好,但做餐廳就是怎樣做也做不起;令人覺得相當神秘,亦可能難以找當中的原因。面對這樣的地點,你必須找出前人失敗的合理原因,才能化解這個問題。因此,開餐廳適宜在自己熟悉的區域或環境着手,你對某小區的了解可能就是你成功的種子。

另外,區內的競爭也是必要考慮的問題,不同顧客群的人氣名店有可能帶動區內人流,而它的搬遷亦可能帶走人流;相反,和你的餐廳相同性質或相同客群的名店,可能對你的餐廳有摧毁性的影響。

你要考慮的不單是現時的情況,也要意考 3 至 5 年內的情況


5. 飲食牌照有可能順利申請嗎?

香港的飲食牌照申請,較其他地區複雜不少,除衛生和消防外,還要處理土地使用條款和屋宇署條款等。往往有餐廳會因為開業後未能成功拿正式牌照,或開業後才知道需要的牌種不可能申請成功,而被迫結業或轉營。

坊間有不少牌照代理和顧問,為餐廳提供專業的協助。如對相關牌照申請經驗不足,或預算許可,建議找合適且信譽良好的代理代勞,讓你和你的團隊可更專注在營運方面的準備。 


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最新「車胎人美食推介」及 2017 年港澳米芝蓮指南

「車胎人美食推介」 每日在鴻圖道「揾食」的 iCHEF 香港團隊,完全體會到食物價格越來越貴。而米芝蓮剛剛發佈的「米芝蓮車胎人美食推介」可以說是我們的福音,因為可以上榜的限 300 元以下提供三道菜式的「平民化」餐廳,今年上榜的有 63 間,其中有 4 間新上榜。

今年「車胎人美食推介」新上榜的有灣仔的越南餐廳 “Brass Spoon” 及滬菜中菜館” 留園雅敘”,位於太古的意大利餐廳 “CIAK-ALL Day Italian”,以及中環的” 星記海鮮飯店”。各位美食專家,又是時候訂枱啦。完整

新一年將推手機 Apps 夠晒方便 (更正: App 未上架)

「車胎人美食推介」推介之外,這個星期三 (11 月 9 日) 米芝蓮將會在香港頒獎典禮上公佈《米芝蓮指南香港澳門 2017》。

今年最特別的就是,香港澳門將會和星加坡和上海一樣,2017 年《米芝蓮指南香港澳門》將有手機 Apps 版本 (註: 至 11 月 18 日未上架),方便美食愛好者瀏覽查閱所有上榜餐廳。星期三大家記得下載 The MICHELIN Guide Hong Kong 2017  查看新一年的名單啦!

另外米芝蓮指,全新原創的美食生活網站也將登場,提供香港和澳門兩地最熱門的餐飲信息,而 iCHEF Club 當然會為你留意,為你送上最需要知的資訊啦!

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完整「車胎人美食推介」名單

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餐廳如何選擇外賣 apps

直接入正題,究竟香港的餐廳店家應唔應該選擇外賣 apps 呢?

外賣速遞 apps 大行其道,餐廳當然應該與時並進,因為不只可以為顧客提供多一種方便的選擇,同時可以擴大客源、增加品牌曝光的機會。雖然大部份 apps 都需要店家支付佣金,可能未必如傳統叫請員工送外賣化算,但這些應用程式一般按實際交易收費,在節省人手的同時,也可擴闊顧客的層面和增加餐廳外賣的範圍。


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foodpanda

  • 登陸香港:2014 年 12 月
  • 外賣費用:只月店家付佣金
  • 範圍 (至今):港島, 九龍部份地區
  • 語言:英文, 中文

於德國成立,暫時最大網上外賣平台,合作的餐廳 Menu 超過 1000 間,行政總裁 Ralf Wenzel 曾經表示,希望可以於 2017 年將服務覆蓋全港。foodpanda 指現時已有 45 萬人下載它的應用程式,最大的優勢在於食客完全不需要支付外賣費用,同時食客可選擇貨到付款或網上付款。話雖如此,由於店家需要支付較大額的佣金,難免會將成本轉介給消費者,因成本考慮,也未必能將所有餐單放到平台上。但是 foodpanda 無疑是暫時最大、接觸顧客層最廣的選擇。 另外,foodpanda 在擴張的同時,也在香港收購了不少外賣平台,包括 Koziness.com、Dial-a-Dinner、SOHO Delivery 及 Ring-a-Dinner。另外在美國,Facebook 在 10 月中開始與 Delivery.com 合作,讓用戶直接在 Facebook 專頁上落單叫外賣,也可能是已收購 Delivery.com 在港業務的 foodpanda 將來的優勢。


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deliveroo

  • 登陸香港:2015 年 11 月
  • 外賣費用:$120 以下食客付 $55,$120 以上付 $20,另店家付佣金
  • 範圍 (至今):港島, 九龍部份地區, 沙田
  • 語言:英文

於英國成立,上年年尾在香港開始的 Deliveroo,初期主要攻打高級餐廳市場,期後美心及美麗華等餐飲集團獨家加入。據報由今年年中開始,生意每月平均有三至四成增長,合作餐廳已超過 300 間,現時外賣的餐廳以西餐為主。論範圍目前暫時以 Deliveroo 最大,但語言暫時只有英文,而且主要是較高檔西式餐廳的食客,可能對不少餐廳來說比較欠缺吸引力。相對 foodpanda,由於低額消費的速遞費用風險由食客承擔,食客又需要預先在網上付款,店家一般都不會將佣金成本轉介給食客,消費者只要消費夠一定金額,變相可以以較低價格享受美食。


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UberEats

  • 登陸香港:2016 年 10 月
  • 外賣費用:只有食客付外賣費 (暫不向用戶收費)
  • 範圍:灣仔至堅尼地城
  • 語言:英文

Uber 在 2014 年 7 月登陸香港,迅速在香港打穩陣腳,現在算是已成為香港人 Call 車的常設選擇,在香港也已經有一定數量的穩定車主提供服務。UberEats 把握着這個用戶基礎,相信有一定的優勢 。UberEats 10 月 14 日正式接受落單,目前「新張期間」未會對用戶收費,暫時亦沒有開始收費的時間表,相信可吸引進一步擴大用戶群,無佣金的制度亦相信會成為餐廳加盟的誘因,灣仔至堅尼地城以外的餐廳店家可能就要再等一等啦。


總結

新興外賣速遞手機 Apps 大行其道,其實在香港還有一些選擇例如「外送共和國」。就以行銷來說,餐廳店家似乎加入越多平台越有助生意,但是這樣會加重行政上的複雜程度。建議餐廳店家先考慮行政上承受能力,選擇較易接觸到目標顧客群的平台,這樣會較容易得到比較大的投資回報。


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「Instagramable」一個餐廳老闆不能不識的字

最近新加坡一間日本餐廳的 Flying Noodle 成為一時熱話,不單在 Instagram 上洗板,在 Facebook 上媒體都爭相模仿。呢個 #flyingnoodle 就是「Instagramable」的最好例子。咁究竟「Instagramable」點解?餐廳又點樣做到呢?

Photos of Flying Noodles on Instagram

Instagramable 由年輕人社交平台 Instagram 和 -able (即可以_ ) 組成。

意思是一件物件有被放上 Instagram 分享或炫耀「呃 Like」的條件。2010 年 Instagram 自 2010 年發佈以來,已經養成年輕男女每日發放美食相的習慣,而一個菜色有沒有這個條件,更反過來比起美不美味更重要啦!「上碟」不只要靚,還要有特色,可以帶起話題。

餐廳老闆當然想自己的菜色可以吸引到人分享啦,因為如果客人分享後變得 Viral (廣泛流傳),一個客人就足以吸引成千上萬的客人,吸引媒體採訪,再吸引更多的客人,一個熱潮隨時可以持續幾個月,生意自然源源不絕!

整合餐廳老闆分享,其實不論傳統老店還是新店舖,要做到可參考以下三點:

  1. 保留抽身觀察的時間
    每星期抽兩天,抽離餐廳的運作,以客人或朋友的身份和心態留在餐廳觀察,不單給予了空間員工和客人與你的交流,時間長了你還會發現之前留意不到改善生意的契機。 
  2. 保留廚師抽身做新菜色的時間
    同老闆的角色不同,廚師才是做菜色的人,要發展新菜色當然要給廚師留有空間發揮和練習。也有餐廳會給機會予所有想嘗試的員工,將他們的設計菜色放進菜單測試客人反應,不怕廚師創意被抽乾,又可建立團隊。 
  3. 多向外國餐廳學習
    就像 Facebook 向 Twitter 偷師一樣,成功往往建立於將現有的產品加以改善,加入本地文化或者改變主體,已經可以好有趣。即刻試下: Flying Noodle 改一改變 Flying…

Flying Noodle 做法可參考: 

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1 張圖解釋 All Day Breakfast 經濟

近年 All Day Breakfast 盛行,究竟為甚麼熱潮久久未退?資料顯示,需求將有增無減!

  • Snorer
  • Bruncher
  • Social Currency
  • Self-compensation
Economics of All Day Breakfast
Economics of All Day Breakfast

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餐廳借 Pokemon GO 生意升兩成半,詳盡分析!

自從混合實境遊戲 (AR) Pokemon GO 在香港推出,不少品牌都借機推廣生意。自 7 月 25 日推出以來的一個月,有餐廳指生意比同期提升兩成!不用羡慕,我們將詳細教你怎樣做!


首先,如果你唔清楚遊戲怎麼玩,建議先下載試一下。

由於 Pokemon GO 不同於一般可以安坐家中玩的遊戲,必須配合衛星定位 (GPS) 到不同的地點找尋稀有的小精靈,玩家必須外出到不同的地方,因此成為了不少品牌和店舖把握推廣的機會。推廣的方式集中都是吸引玩家到訪,具體上大致可分為「吸引逗留」、「增加互動」兩種:前者比較依賴遊戲本身,店家需要親身投入遊戲,或以遊戲道具希望延長玩家逗留在附近的時間,間接吸引消費;後者則以遊戲作為話題,借助遊戲超強的人氣和顧客互動,以提升品牌的知名度和品牌形象。

「吸引逗留」的例子:

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  • 初級:放置告示牌,歡迎玩家光臨,或提供折扣最簡單直接的方法就是提供折扣,吸引惠顧,借助遊戲超強人氣,最起碼已經吸引到途人的眼球。————————————————
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  • 中級:發佈宣傳店舖為升級熱點,或店內曾捕捉的稀有小精靈如果你的餐廳有同事或顧客非常投入遊戲,不妨邀請他們拍下他們在店內成功捕捉稀有小精靈的照片。如果你的餐廳像 DSA’s Club 一樣位於眾多補給站的中央,當然也不少得要大肆宣傳一下!
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  • 高級:在附近的補給站設置 誘餌道具如你的餐廳附近有很多補給站 (PokeStop),更進階的方式是進入遊戲內的商店花 100 遊戲金幣 (約港幣 8 元) 購買 誘餌道具 (Lure module) ,這道具在三十分鐘內可以吸引小精靈到補給站附近,使得附近的玩家獲益。這樣間接吸引玩家消費,當玩家在附近玩到肚餓口渴時,很有可能會走進餐廳消費,亦有效增加客人再次來臨的機會。詳細設置方法可參考   設置教學 
  • 達人級:成為遊戲贊助商 ,與 Niantic 達成夥伴關係如果你的客戶群和玩家群非常重疊,你可考慮成為遊戲贊助商,在虛擬地圖上贊助地點,讓你的餐廳成為道場 (Gym) 或補給站。暫時日本大型美式連鎖快餐店是第一間和這個遊戲聯成 (crossover) 的餐廳,全國 2,900 個分店有約 400 間成為道場,其他 2,500 間分店為 補給站。早在推出前,該大型連鎖店的股價急升至 15 年來高位。自遊戲 7 月 22 日於日本上線後,該快餐店相較去年同期業績上升 26.6%!而遊戲開發商 Niantic 創辦人 John Hanke 在接受專訪時表示,雖然目前未接受個別餐廳作 PokeStop 的申請,但有意未來推出贊助式地點 (Sponsor locations),希望繼續透過這個方式成為遊戲的其中一個收入來源。
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如何衡量自己投資報酬率 (ROI) 呢?

外國有網友計算了平均使用 誘餌道具 (Lure Module) 的成本,大約是每小時 1.17 美元,就約港幣 10 元 。

要評估吸引了幾多客人因為 Pokemon GO 來消費,有 iCHEF 餐廳用了 iCHEF 企業級雲端系統的「折扣」分析系統,設定了專屬的折扣選項 (全程只用了幾分鐘) 以評估到營銷效果。

如果我的餐廳不在補充站附近呢?

即使你的餐廳不在道場或補充站附近,你也可以不依賴遊戲本身的方式,借助遊戲超強的人氣和顧客互動。

「增加互動」的例子:

gym
  • 控制最附近的道場 (Gym) 隊伍的玩家半價! (只作舉例)  遊戲裡分為紅、黃、藍三隊,透過資源戰佔領在地圖上各地點的道場,同一時間只會由其中一隊佔領,給予當時佔領附近指定道場的隊伍折扣,百分百可以與玩 Pokemon Go 的顧客展開話題。
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  • 到達指定等級以上的玩家享有特別優惠就像拿着航空公司的金卡鑽石卡可以有優待一樣,給予高等級玩家優惠, 可以令他們得到額外的一份優越感。而這些優惠,越「搶眼」越有效果。(可能打「冷鐘」給全場知?)————————————————
limited
  • 擁有指定小精靈的玩家免費!(只作舉例)遊戲裡有地區限定小精靈,每個洲都有一款。唔好睇小!呢個活動的效果好勁,令到顧客連去到外國都記住你!
    ————————————————
tips
  • 舉辦特色活動,與顧客互動開個玩笑攪下 gag,令客人笑一笑,成個用餐體驗升左一級。————————————————
Screen Shot 2016-08-25 at 4.36.45 PM
  • 製造話題,增加品牌曝光率最後一樣就係創意,例如舉辦一些非常特別的大型活動,鑽石山的一個商場舉辦了一連三週末的活動,由 Cosplay 成遊戲角色的美女在商場的補充站不停發放誘餌道具 (Lure module),並派發借用的充電器和提神咖啡,吸引玩家可以在商場內長時間逗留。雖然反應不大,但吸引了大批傳媒報道,大大提升了商場的人氣和知名度!
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另外,有台灣的 iCHEF 店家《布咕 Cafe》,則新增了一項「比卡超蛋糕」免費贈送給專程來玩遊戲的顧客,除左吸引玩家來玩,更加吸引到大批顧客影相「打卡」,製造很大的宣傳效果!

其他創意例子:

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  • 佔領道場,將以招牌菜色命名的小精靈放入道場如果你是高手,這種免費宣傳機會真的不可錯過,其實連角色名字也可以改成店舖名。————————————————

Pokemon GO 在香港推出接近一個月,很多調查指熱潮正在減退,但未來的更新可能又會掀起新一輪的熱潮。

遊戲可以變,但經營的智慧不變,你的餐廳當然可以做好準備!緊貼更多餐飲業資訊和 iCHEF 活動的最新消息,立即訂閱我們的「餐廳經營指南」啦!

獨門絕技,就係生存的法則!練手藝等機會發揮

開 Cafe,係好多香港人嘅夢想,但首先你要有…. 獨特性!有啲咩係人無你有?講起來就容易,但要做卻容易茫無頭緒。參考西貢人氣手工果醬 Cafe 的負責人 Charles 的經驗,可能你會從中得到靈感。

在西貢開本店的 Let’s Jam 主打手工果醬,由主菜、吐司、小食,甚至飲品,大部份都用自家果醬製作。所有的果醬都是自家人手製作,不加防腐劑和人造香料,製作雖然不太複雜,但非常花心思。從開店起,他們用上不同果醬的菜色和飲品都非常受歡迎,甚至媒體都爭相報導。表面看來手工果醬就是成功原因,但負責人指其實手工果醬本身沒有為餐廳帶來營利,但手工果醬做得好、經營得好,就足以帶動 Cafe 生意!

果醬

首先,將特色的菜色做好,對吸引客人再次回來光顧很有幫助,同時亦創造口碑,慢慢就能提升餐廳的生意。到西貢,不難發現這間「長龍」Cafe,可見良好口碑可以帶動生意的效果。

其次,獨特的菜色容易製造話題,吸引媒體的注意前來報導。大大減少營銷的壓力,令餐廳可以集中資源做好食物本身,以及有更多心力去研發新的產品。Let’s Jam 年中推出不少新的果醬和菜色配合季節,就像今年 6、7 月份,吸引了不同的美食報導都再次介紹。

難在保持新鮮「感」

Let’s Jam 除了幾款招牌果醬外,配合時令每季也會推出不同的果醬。但每年的時令和合適的水果都差不多,必須在創意上花功夫才能保持支持者的新鮮感。例如 Charles 本身不吃榴槤,但他在研發時靈機一觸想到用榴槤做果醬,並用上最香的金枕頭榴槤。結果,榴槤果醬很受歡迎,很快就售馨。但他指這些榴槤果醬礙於成本,其實沒有甚麼利潤,但這個獨特果醬就在社交媒體 Instagram 和 Facebook 上受到很大的關注,收到很強的宣傳效果。

那究竟起初是怎樣想到用手工果醬最為特色呢?

其實早在大學時期,Charles 就已經對手工果醬產生濃厚興趣,並開始鑽研慢慢掌握竅門、練熟手藝。他又到不同的地方留意當地的手工果醬生意和造法。這一門手藝成為了日後開店的種子。

雖然 Let’s Jam 成功由西貢本店發展到在尖沙咀開分店,但 Charles 則指雖然他和夥伴努力經營,但他覺得他是幸運兒:因為雖然努力是成功的必備條件,但努力不一定代表成功。他又勉勵希望創業的人,在準備創業其間多觀察不同餐廳的運作方式,做好準備功夫;即使自己的「獨門絕技」可能未有發揮機會,但留待日後對發展一定很有幫助。

換句話說,就是要「勤練功」啦!

女仕

飲食潮流,跟定唔跟?Menu 菜色,有得揀定無得揀

在決定 Menu 上提供給客人的菜色選擇的時候,往往面臨一個困難的選擇,究竟應唔應該主打潮流的熱門菜色,還是保持和最初開店時一樣,煮自己鐘意煮、鐘意食的菜色? 談風: vs : 再說 主廚阿彭則分享,沒有考慮過會不會迎合潮流,最重要的是美食有煮出廚師的誠意:用上時令食材和充足準備功夫,煮出自己都會鐘意、都覺得好食的菜色。

談風: vs : 再說 主廚阿彭
談風: vs : 再說 主廚阿彭

談風: vs : 再說 由本地樂隊 tfvsjs 裡面的成員成立,希望用美食吸引更多的人,在本地樂隊密集的觀塘區,建立一個聚腳點。在兩年間,餐廳已經成為人氣熱點,事關餐廳的食物不論賣相、味道都令人眼前一亮,完全睇得出廚師的誠意。

七月限定甜品 酸柑雪葩 – 大黃醬 + 西瓜冰粒 + 大黃脆
七月限定甜品 酸柑雪葩 – 大黃醬 + 西瓜冰粒 + 大黃脆

設計菜色,由時令着手

談風: vs : 再說 每季都會就時令食材更新 Regular Menu,令客人可以點嘅菜都一定係啱季節的。另外,每個月都會有該月限定的菜單,將只有該月啱食嘅食材,給客人品嚐。阿彭指他一手包辦每季的 Regular Menu,每次都作一點新嘗試,希望「自己都鐘意煮」這份情感投入,能夠透過菜色傳達到給吃的人。阿彭指好似樂隊 tfvsjs 一樣,談風: vs : 再說 從來不會限定自己是甚麼風格,煮的是甚麼國家的菜。唯一不變的,是用最好的時令食材,以特別的配搭和煮法,令自己煮得開心,同時令人食得開心。

怎麼看 All Day Breakfast 這個潮流?

阿彭指,在談風: vs : 再說的 Menu 裡,沒有考慮過會唔會去迎合潮流,阿彭指菜色最重要過到自己,並且享受細心煮食的過程。即使早前做一個卡邦尼意粉,也是做自己鐘意食的獨特版本,結果很受歡迎。在談風: vs : 再說的 Menu 裡,自選的部份很可能只有走奶走甜。

使用 iCHEF 靈活備註口味

談風: vs : 再說用 iCHEF 的備註功能,令前台的員工更清楚準確咁入單,簡單的介面令前台入單快捷,無論係走奶走甜,抑或牛排要幾多成熟,都可以快狠準。如果客人有特別要求,則可以用手動備註,前台打甚麼,廚房出單就出甚麼。快捷得來又靈活的備註功能,識用真係好好用。

上網實時更改菜單

更改菜單方面,可以用手機或者電腦上網,實時更改唔駛等,就算每日改 Menu 都好輕鬆。

ichef
Bottom

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